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Avant (le traiter le travail du lait, il 

 est bon de faire une description rapide 

 des appareils employés, de façon à ce 

 que les diverses phases de la fabrication 

 soient ensuite présenlées plus clairement. 



Chaque fermier possède un certain 

 nombre de pots en fer étamé en plusieurs 

 séries numérotées; i hacune de ces séries 

 comprend 2, 3 ou 4 brocs dont le con- 

 tenu, pesé ensemble, est porté au compte 

 du numéro. 



La balance est établie sur une petite 

 table à 0".-40 au-dessus du sol ; le plateau 

 est remplacé par un vase en fer étamé, 

 de forme parallélipipédique, à angles 



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3S5 



arrondis. Ses dimensicms sont : longueur 

 1 mètre; largeur 0". 6 et profondeurO'^.S. 



Chaque matin, avant de commencer le 

 travailla bascule est équilibrée et tarée. 

 La sortie du lait s'effectue par une sou- 

 pape de O^.SO de diamètre, nianœuvrée 

 par un levier articulé avec une tige (fig. 55 

 à 57). Le levier peut être maintenu accro- 

 ché et la soupape rester ouverte pour la 

 vidange. 



Pour éviter une détérioration trop 

 rapide des bords de la balance par suite 

 des chocs, un fer demi-rond, formant 

 barre d'appui, est adapté du côté où 

 s'effectue la vidange des brocs. 



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Fig. 



Halanco pour lo lait 

 Fig. 56. — Coupe lotigiludiual 



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Fig 



'^■^//^^^i^/yw^'j-ip^y:. 



Vue avaut. 



Le lait passe ensuite dans une boite 

 rectangulaire dont le fond est garni d'un 

 tamis à mailles fines, destiné à retenir 

 les plus volumineuses impuretés. 



Le bac d'alimentation cfdg.oij est cons- 

 truit en bois; il est de forme parallélipi- 

 pédique et a 2°. 5 de longueur, 1 mètre 

 de largeur et 0".3o de profondeur. 



Par suite de son propre poids, le lait 

 passe dans les appaieils suivants situés 

 plus bas; la communication est faite au 

 moyen de tubes en fer étamé d'un dia- 

 mètre intérieur de 5 centimètres; à 

 chaque coude des tubes est [^vissé un 

 bouchon en cuivre permettant la facile 

 nettoyage. 



Les calorisateurs employés sont du 

 type Fjord (fig. 58), à axe vertical et re- 

 vêtus de la caiste isolante en bois. 



Les écrémeuses, au nombre de deux, 

 sont d'un type très répandu en Danemark, 

 r « Alfa »; il est inutile de les décrire, 

 car ces écrémeuses sont bien connues en 

 France. Le bol contient des assiettes co- 

 niques en fer-blanc. L'alimentation con- 

 tinue s'effectue par la partie supérieure, 

 et elle est réglée par flotteur. 



La nourrice porte des robinets permet- 



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Fig. 58. — Calorisaleur Fjor'l. 



tant de retirer à volonté du travail l'une 

 quelconque des écrémeuses. 



