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LINULSTRIE LAITIÈRE EN DANEMARK 



Il y a aussi une Burmeister et Wain, 

 dans laquelle est adaplé le conirôleur 

 Fjord ; elle est assez connue pour qu'il ne 

 faille pas la décrire. 



Les pompes employées pour l'éléva- 

 tion du lait écrémé et du lait de beurre 

 sont des pompes aspirantes et foulantes à 

 piston. 



Le monte-crème automatique élève la 

 crème d'une hauteur de 3 mètres environ. 

 Il comprend trois godets en fer étamé de 

 forme parallélipipédique, présentant un 

 bec couvert. 



Deux de ces godets, 1 et 3 (fig. 59) ne peu- 

 vent exécuterquedes mouvements de bas- 

 cule en avant. Le godet n° 2 est monté 



sur un curseur mobile le long d'une glis- 

 sière verticale; le mouvement lui est 

 communiqué par une chaîne de Galle 

 montée sur deux galets; un levier arti- 

 culé sert d'intermédiaire; il est fixé à la 

 partie postérieure du godet 2. 



Lorsque le godet 2 arrive vers le bas 

 de sa course, son curseur en rencontre 

 un autre relié à la partie antérieure 

 du godet 1; le godet 2 continuant à des- 

 cendre, se place au-dessous du godet 1 

 et détermine un mouvement de bascule. 



Pendant le temps que le bouton de 

 manivelle auquel est reliée la bielle (in- 

 diquée par une flèche dans la fig. 59) fait 

 le tour du galet inférieur, le godet 1 ne 



FÏL'. r>9. — (iodets du moule-crème. 



bouge pas et c'est pendant ce temps que 

 s'effectue la vidange de la crème con- 

 tenue dans le godet i. 



Ce dernier reprend sa position horizon- 

 tale, par l'effet d un ressort aussitôt que 

 le godet 2 remonte. 



A la partie supérieure de la glissière, 

 un peu au-dessous du galet, se trouve un 

 aulre arrêt ; le godet 2 est arrêté, et la 

 bielle, entraînée sur le galet, le fait bas- 

 culer sur son axe et se déverser dans le 

 godet 3. 



Il en est de même à cliaque tour qu'ef- 

 fectue la chaîne. 



Le godet 3 n'a d'autre but que de 

 changer la direction de la crème en évi- 

 tant les projections inévitables si le godet 

 mobile vidait directement son contenu 

 dans la gouUière. 



Les godets passent très près l'un de 

 l'autre et le mouvement de bascule fait 

 recouvrir momentanément leurs bords de 

 sorte que le vidange s'effectue sans perte 

 de liquide. 



Par précaution, on place au-dessous 

 un récipient; mais après le travail (deux 

 heures environ), il ne contient que quel- 

 ques gouttes de liquide. 



Le calorisateur qui fait suite est du 

 même type que celui que nous avons vu 

 précédemment; mais ses dimensions sont 

 moindres, car il a un plus faible volume 

 de liquide à traiter. 



Le réfrigérant est « à surface » à parois 

 ondulées; l'alimentation se fait par des 

 trous percés à la périphérie du couvercle; 

 il est basé sur le système de l'échangeur 

 de température, c'est-à-dire que la crème 

 el l'eau cheminent en sens inverse l'un de 

 l'autre. La crème coule k l'extérieur de 

 l'enveloppe, ce qui rend le nettoyage 

 beaucoup plus facile. 



L'eau échaufTée est perdue et s'écoule 

 sur le dallage; la crème refroidie, re- 

 cueillie dans la gouttière inférieure, est 

 mise dans des tonneaux en bois, d'une 

 contenance de 300 à 350 litres, munies 

 de poignées en fer, et établies sur des 



