COHUESPONDAKCE 



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vous considérez avec raison comme insuffi- 

 sant, car dès que l'acide sulfureux a dis- 

 paru, par évap iralion ou par combinaison 

 inactive, le vin reprend une coloration plus 

 belle qu'avant l'opération. Vous crai^jne/. 

 que la décoloration par le noir animal ne 

 donne un dégoût au vin. Ce fuit serait in- 

 disculable si vous af^issiez sur un vin l'ouge 

 conslilué ; en opérant sur un nioùl non cuvé 

 et sépaié immédiatement di' la pulpe, qui 

 renferme la matière colorante, vous n'avez 

 |ias à redouter cet accident, car il vous 

 faudra une quantité de noir animal très 

 minime : 30 à iOO grammes par hectolitre. 

 Lorsque l'on a^it sur le vin constitué, il faut 

 une quantité si importante que d'autres élé- 

 ments que la couleur, tels que le tartre, la 

 glycérine, l'alcool, l'acidité sont attaqués; 

 pour le moût, il n'en est pas de même. En 

 outre, on prépare dans le commerce des 

 noirs spéciaux pour la décoloration des 

 vins, lavés avec soin aux acides, qui peu- 

 vent être employés sans danger pour les 

 moûts. 



Vous ne voulez pas traiter vos nioùts 

 par l'aération, parce que vous crai;.,'nei 

 d'avoir une trop grande main-d'œuvre; cet 

 inconvénient serait compensé par la certi- 

 tude d'avoir d'excellents vins merveilleuse- 

 ment constitués. L'aération est le meilleur 

 procédé de vinificUion en blanc des raisins 

 rouges; la main-d'œuvre qu'elle nécessite 

 est plus grande que celle des autres pro- 

 cédés, mais elle n'est pas excessive. Vous 

 vous proposez de liltrer votre moût sur de 

 la braise de boulanger ou avec un filtre eu 

 pâte; le premier de ces moyens pré.'sentera 

 plus d'inconvénients que l'emploi du noir 

 animal préparé spécialement et n'offrira 

 aucune garantie; le second moyen peut 

 compromettre la fermentation et doit changer 

 la constitution normale du moût; les vins 

 faits peuvent être seuls filtrés, les moûts ne 

 doivent être soumis qu'à des débourbages 

 qui ne donneraieut aucun résultat dans le 

 cas présent. — (R. B.) 



— M. C. Y. {Scine-lnférwwe). — Veuillez 

 compléter votre question :s'aKit-il de teilier 

 le lin ou de faire l'égrenage de la récolte? 

 — Ces deux opérations différentes portent 

 souvent le nom de battage dans certaines 

 lacalilés; dans le premier cas, il s'agit d'une 

 préparation à iaire subir à la tilasse ; dans 

 le second, on enlève les graines. — (M. R.) 



— Ts" flo42 [Seine-et-Miinic]. — Le trèfle 

 violet que vous avez avez semé au mois 

 d'avril dernier dans une avoine qui occu- 

 pait un terrain argilo-calcaire compacte et 

 très humide a fort mal levé et vous désirez . 

 connaître les graines que vous pouvez y ré- 

 pandre afin de pouvoir compter l'an prochain 

 surune récolte l'ourraajère satisfaisante. Nous 

 vous proposons d'y semer par hectare 10 ki- 



logr. de ray ymss d'Italie, 10 kilogr. du vulpin 

 (les prés, graminée très nutritive et ne re- 

 doutant pas les sols frais, et 5 kilogr. trèfle 

 hybride. Nous croyons au succès de cette lé- 

 gumineuse, bieu que la saison soit avancée. 

 Ces semis seraient suivis par un léger hersage 

 et un roulage. Nous avons supposé que le 

 Sol était à moitié occupé par le trèfle prove- 

 nant du semis opéré au printemps. Vous 

 pouiriezaussi ajouter quelques kilogrammes 

 de lupuline ou tninettc, — (G. H.) 



— N" 82(30 [Nièvre). — Vous possédez un 

 champ qui est en ce moment envahi par le 

 chardon et la laitue vivace. Ces deux 

 plantes ont le même défaut ; elles dévelop- 

 pent des jets sur les parties des racines qui 

 restent dans la couche arable quand, par des 

 iiinages, on a détruit la ti^'c ou les feuilles 

 qui se montraient à la surface du sol. 



C'est eu opérant des labours de défonce- 

 mi'nt par une belle journée, et eu faisant 

 suivre les charrues par des ouvriers chargés 

 de ramasser les chardons ou les laitues qui 

 ont été déracinés, qu'on parvient à nettoyer 

 les champs que ces plantes ont envahies. Ce 

 ramassage n'occasionne pas une forte dé- 

 pense et il est très efficace. Les racines re- 

 cueillies sout déposées en dehors du champ 

 sur un endroit déterminé. 



On ne peut détruire ces deux plantes 

 lorsqu'on utilise le procédé dit cchardonnage 

 que quand on coupe leurs racines au-des- 

 sous du point où sont situés les bourgeons 

 à l'état latent. — (G. H.) 



— M. D. H. Vosges). — Lorsqu'on met en 

 pratique un assolement de quatre ans, 

 comprenant: 1° plantes sarclées; 2° céréales 

 de j.irintemps ; 'S" prairie artificielle; 4" cé- 

 réale d'automne, on sème sur l'avoine quand 

 elle est levée la graine de la plante qui doit 

 constituer la prairie artificielle la troisième 

 année; ce semis est suivi par un léger her- 

 sage ou un roulage. 



Il n'est pas rigoureusement indispensable 

 quedesprairies naturellesqu'on veutsoumet- 

 tre à une commission soient complètement 

 nivelées. Toutefois, il est utile que ces prai- 

 ries ne présentent pas de creux où l'eau 

 peut séjourner, des taupinières en grand 

 nombre, des buttes ijui en rendent l'aspect 

 peu agréable, puis des parties très ver- 

 doyantes, bien fournies à côté d'endroits 

 où le sol est peu gazonné ou peu productif. 

 -(G. 11.) 



— N" 8I0(J (Maine-et-Loire). — La Loi du 

 30 juin 1809 sur les accidents du travail 

 porte que l'entrepreneur de batlage est res- 

 ponsable de tous les accidents arrivés à ses 

 employés, et aux personnes qui lui sont 

 prêtées, qu'elles soient salariées ou non. 



Vous désirez savoir si la loi est applicable 

 à la défonceuse vigneronne à vapeur. Ainsi 

 un entrepreneur se charge de défoncer deux 



