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villes du Loiret, la fabricalion du beurre 

 et du fromage. 



Les veaux sont, en général, engraissés 

 avec du lait pur. 



Cependant quelques-uns sont aussi en- 

 graissés avec du lail écrémé associé avec 

 des farineux. 



Dans les centres où on fait des veaux 

 âgés, on emploie la graine de lin, l'infu- 

 sion de foin, les farines de riz et de maïs 

 et des produits commerciaux (|ui donnent 

 quelquefois lieu à des tromperies fantas- 

 tiques! 



Lorsque le lait est livré en nature, les 

 veaux sont vendus à huit ou dix jours. 



Le plus grand nombre des veaux est 

 livré à. la boucherie locale, et particu- 

 lièrement à celle d'Orléans, à l'âge de 



Le rendement nioj'en des vaches nor- 

 mandes, à l'abattoir, en viande nette est 

 le suivant: 



Vaches maigres, 5f) 0, ù du poids vif. 



Vaches demi-grasses, So à 60 du poids vif. 



Vaches grasses, GU à Cj du poids viT. 



six semaines, et, à celle de Paris, â 

 'âge de dix, douze et même quatorze 

 semaines. 



Le poids moyen d'un vea\i de six se- 

 maines est de 60 à 80 kilogr. A dix et 

 douze semaines le veau pèse 100 kilngr. 

 et même 120 à 135 kilogr. par exception. 

 L'élevage des génisses est fait pour les 

 besoins de la ferme et pour la vente. 



Les bouvillons ne sont élevés que pour 

 être vendus. On préfère acheter les tau- 

 reaux et les bœufs de travail aux mar- 

 chands. 



Les vaches devenues stériles ou trop 

 âgées, les bœufs réformés par le travail 

 et les génisses reconnues improductives, 

 sont engraissés sur place, à l'étable, et 

 vendus pour les besoins de la région. 



Les vaches ainsi engraissées sont rem- 

 placées par d'autres achetées et par des 

 élèves. L'engraissement se. fait à l'aide des 

 aliments ordinaires, auxquels on ajoute du 

 son, des farines diverses, des grains con- 

 cassés, des pommes de terres cuites, des 

 tourteaux, des lacines fermentées, etc. 



La production du lait, ainsi que nous 

 l'avons dit plus haut, est très importante. 



Le tiers de celte production est trans- 

 formé en beurre et en fromage, et les 

 deux autres tiers sont exportés à Paris, 

 ou consommés par les ménages ruraux 

 des villes du Loiret, ou destinés à l'élevage 

 des veaux. Le commerce d'exportation 

 du lait se fait par les arrondissements 

 d'Orléans, de Pithiviers et un peu par 

 celui de Montargis. 



L'arrondissement de (Jiien utilise tout 

 son lait pour l'élevage et l'engraissement 

 des veaux, la consommation directe, la 

 production du beurre et du fromage. 



Une certaine quanti té est aussi employée 

 par l'usine de boutons et de perles de 

 Briare,où il sert de mortier après évapo- 

 ration et fermentation pour réunir entre 

 elles les particules de la matière pre- 

 mière réduite en poudre: le feldspath. 



Le beurre produit dans le département 

 est ordinairement en livres. Il est exporté 

 en partie sur Paris et les villes du Loiret. 

 Le reste est consommé sur place. 



Enfin le fromage fabriqué est généra- 

 lement consommé dans le Loiret. 



Plusieurs centres de fabricalion expor- 

 tent cependant ce fromage sous les noms 

 de fromage d'Olivet, de Saint-lieuoit, de 

 Jargeau, etc. 



Le plus connu est le fromage d'Olivet. 



Peu d'étrangers passent à Orléans sans 

 déguster ce délicieux' fromage. 



J. Dl'PI.ESSIS. 



LES PHOSPHATES DU GARD 



;i) 



Lesniveaux phosphatés les plus anciens, 

 dans le département du Gard, se rencon- 

 trent dans le jurassique des Cévennes, 

 en relation avec les puissantes masses de 

 calcaires dolomitiques «. ui représentent 



(1) Le fond de ces articles contient la ui.itiére 

 d'une coiuniunication faite par l'autour, à la 

 <i Société d'Eludés des Sciences naturelles de 

 Nîmes 1) et qui lui a valu le titre de membre de 

 cette association scientiflquf. 



un faciès caractéristique de l'oxfordien. 

 L'allure de ces niveaux est des plu^^ irré- 

 gulières, ils n'i^nl qu'un intérêt purement 

 descriptif, aussi nous ne nous y arrête- 

 rons pas plus longtemps. 



Tous les gisements de phosphate de 

 chaux, qui ont donné lieu à des travaux 

 de recherch s ou d'exploitation, sont 

 concentrés d ms l'é'endue de l'arrondis- 

 Ecmenl d'Uzès. Un tâcheron italien, em- 



