CORRESPONDANCE 



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car on y voyait des trous qui s'enfonçaient 

 dans la terre. Vous nous demandez le moyen 

 de les détruire. 



S'il y a des mulots dans votre champ, il 

 y en a assurément aussi dans les champs 

 voisins et tout ce que vous pourrez faire ne 

 vous donnera que des résultats fort médio- 

 cres, attendu que le mulot est nomade. 

 Ceux des champs voisins viendront dans le 

 vôtre. 11 faudrait organiser la destruction 

 sur une surface assez grande. 



Sous cette réserve, voici deux bons procé- 

 dés de destruction: 



i" D'abord les souricières à trous, amor- 

 cée avec un peu de farine et tendue avec un 

 fil blanc ; on les dépose en face des trous de 

 mulots, le lendemain il y a bonne récolte à 

 faire et on recommence. 



2" Le grain arseniqué. On met de l'eau 

 dans un envier avec 86 grammes de mélasse 

 par litre, on y jette du grain qu'on laisse 

 tremper pendant deux heures, on le retire 

 pour le faire sécher à l'air jusqu'à ce qu'il 

 devienne collant. On l'éteud alors en couche 

 mince, on le saupoudre de 15 gi animes 

 d'arsenic par litre de grain, on mélange 

 avec une pelle ; une heure après, saupou- 

 drer de farine, pelleter. 



Entre temps, on aura parcouru les champs 

 à traiter et Louché tous les trous d'un coup 

 de talon. Le lendemain matin, on jettera 

 5 à 6 grain de blé arseniqué dans chaque 

 trou nouvellement formé et on bouchera. 

 Renouveler l;i même opération huit jours 

 après. 



On peut encore asphyxier les mulots avec 

 des chiffons imbibés de goudron additionné 

 de fleur de soufre ; on peut employer les 

 trous de tarière dans les terres fortes, les 

 pots en grès enterrés dans les terres légères, 

 le sulfure de carbone, le ptirin additionné 

 d'ammoniaque, à raison d'un litre d'ammo- 

 niaque par hectolitre de purin. — (A.L.) 



— M. P. J. {Somme). — Certainement, si 

 vos terres manquent d'acide phosphorique 

 vous avez le plus grand intérêt à profiter de 

 la proximité des usines, pour fournir au sol 

 à peu de frais un stock de phosphate, qui, 

 une fois incorporé au sol, agira sûrement 

 et vous dispensera pour l'avenir des fumu- 

 res phosphatées; c'est une véritable amélio- 

 ration foncière, analogue au chaulage ou au 

 mamage, que vous effectuez ainsi. Ces phos- 

 phates de la Somme sont en général peu 

 assimilables directement, mais peu à peu 

 leur acide phosphorique entrera en circula- 

 tion. — .Nous vous conseillons, pour obtenir 

 une répartition plus parfaite et une dissolu- 

 tion plus rapide, de faire passer le phosphate 

 par les litières et le fumier, au lieu de le 

 porter directement dans le sol. — (.\. C. G.) 



— .1/. M. L. (Italie'. — Votre vache tau- 

 relière est atteinte de la maladie nerveuse 



connue, en France, sous le nom de nym- 

 pliomani''. C'est une maladie incuiable, 

 contre laquelle tout traitement a échoué 

 jusqu'ici. Essayez, si vous voulez, pendant 

 huit ou dix jours au plus, des bols com- 

 posés chacun de : 



Bromure de camphre 4 grammes. 



Poudre de valériane 10 — 



>;"en donner qu'un chaque matin. 



Le plus sage est de sacrifier la bête pour 

 la boucherie, à moins que, si elle est bonne 

 laitière, vous la fassiez châtrer. Il est bon 

 de dire toutefois que la castration ne guérit 

 pas toujours la nymphomanie. En tout cas, 

 soyez certain que la bête, à moins que nous 

 ne nous trompions — ce qui est facile quand 

 on ne voit pas l'animal — ne fera jamais de 

 veaux. — (Ë. T.) 



La coagulation 



occuper toute la 

 ce qui se passe : 

 et du petit-lait 



— N° 6392 (Charente). — 

 que vous observez doit 

 niasse du réservoir. Voici 

 l'addition du lait écrémé 

 constitue un mélange largement ensemencé 

 par le ferment lactique; en cinq ou six 

 heures, ce ferment provoque une acidité 

 croissante du mélange et quand celui-ci est 

 assez acide, selon la durée du repos, selon la 

 température da local, la coagulation se pro- 

 duit plus oumoiiisvite : la majeure partie de 

 la caséine que contenait le lait écrémé et qui 

 était primitivement soluble, est ce qu'on ap- 

 pelle caillée, insolubilisée, tout comme s'il 

 s'agissait du travail de la présure. 



La partie ferme que vous observez est 

 donc véritablement une sorte de fromage 

 maigre, acide puisqu'il n'y entre que de la 

 caséine sans matière grasse. Le reste, 

 liquide jaunâtre clair que vous pouvez sé- 

 parer en jetant une partie de la masse sur 

 un linge, ne renferme plus qu'une très faible 

 quantité de matière azotée ou caséine avec 

 le sucre de lait et l'acidelactique provenant 

 de la fermentation. Ces deux éléments se 

 trouvent également eu plus faible quantité 

 dans le caillé, puisque celui-ci est gorgé du 

 même liquide. 



Quant à vous donner des chiffres, cela est 

 impossible : il faudrait connaître la compo- 

 sition moyenne de votre lait et la proportion 

 de petit-laitajouté au lait écrémé. — (E. F.) 



i^ous prions nos abonnés denenous demander 

 autant que possible qu'un seul rensei- 

 gnement à la fois. 5i tout à fuit ex- 

 ceptionnellement, on a deux questions à nous 

 poser, écrire chaque question sur 

 une feuille à part, car il est fort pos- 

 sible que chacune déciles doive être transmise à 

 un collaborateur digèrent. 



Il ne faut pas non plus 7wus renvoyer à une 

 lettre précédente. 



