L'AGRICULTURE 



négociable, qu'il peut vendre ou sur lequel 

 il peut emprunter. C'est un système absolu- 

 ment analogue à celui que M. Levasseur a 

 observé aux Etals-Unis. Les blés non con- 

 sommés sur ]ilace et destinés à l'exporta- 

 tation sont transportés par voie ferrée jus- 

 qu'au Lac Supérieur. De là à Montréal, le 

 transport a lieu par eau, ce qui le rend des 

 plus économiques. Le gouvernement du 

 Canada vient, à cet effet, de terminer des 

 travaux de la plus grande importance sur le [ 

 canal du Saint-Laurent. A l'heure actuelle, i 

 sur la voie des lacs circulent des bateaux de j 

 10,000 tonneaux. 



Les prairies de la côte du Pacifique. 



Sur le versant ouest des montapnes Ro- 

 cheuses, le climat, sous l'inlluonce des 

 vapeurs de l'Océan Pacifique, est essentielle- ] 

 ment un climat maritime, c'est-à-dire doux [ 

 et tempéré, et non plus un climat conti- 

 nental à températures extrêmes comme 

 dans les plaines du centre du Canada. j 



A l'ouestdes montagnes Rocheuses s'éten- 

 dent donc à 'perte de vue d'immenses prai- 

 ries que la neige ne couvre que très rare- 

 ment; la végétation s'y poursuit intense tout 

 le long de l'année. Aussi, est-ce par excel- 

 lence la région de l'élevage du bétail et des 

 grands ranchos d'engraissement; chevaux, 

 bœufs, etc., naissent dans la prairie, y vivent 

 en liberté jusqu'à l'âge de trois ans, époque 

 où alors ils sont rassemblés parles cow-boys 

 et expédiés par chemin de fer à Montréal 

 et, de là, en Europe. Ici encore, il n'y a ni 

 bâtiments, ni écuries, niétables, etc.; les ani- 

 maux d'un même propriétaire, portant une 

 marque distinctive au fer rouge, vivent 

 toute l'année à l'air librement. Chaque 

 matin, les cow-boys font une tournée à 

 cheval pour ramener les animaux qui se 

 seraient trop éloignés du centre d'élevage. 

 On a soin de châtrer très jeunes les veaux 

 mâles et les poulains pour ne conser- 

 ver comme reproducteurs que des bêtes 

 de choix. 



Les aoimaux qui peuplent ainsi ces prai- 

 ries du versant Pacifique appartiennent aux 

 races .les plus perfectionnées de l'Angle- 

 terre ; pour les chevaux, ce sont: des Sbire, 

 des Clydesdale ; pour l'espèce bovine, des 

 Shorthorns, des Devons, des Herefords. Du 

 reste, M. Perrault assure que les races éle- 

 vées au Canada participeront à l'Exposition 

 universelle de 1900 et que nous pourrons de 

 visu les admirer. 



Les industries laitières des provinces de l'Est. 

 L'organisation pour la vente des beurres et 

 des fromages. 



Dans les anciennes provinces de l'Est, de 

 Québec, par exemple, si les agriculteurs 

 ont dû eu grande partie renoncer à la cul- 

 ture du blé devant la concurrence des 



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terres neuves et à bon marché des plaines 

 du centre, ils ont porté tous leurs efforts 

 vers les cultures fourragères 3t les indus- 

 tries laitières, et en peu d'années, ils sont 

 arrivés à ce résultat : c'est qu'aujourd'hui 

 le Canada fournit à l'Angleterre la moitié 

 des fromages qui y sont consommés. Voilà 

 ce qui a été obtenu grâce aux efforts com- 

 binés d'une instruction technique très 

 développée donnée dans de nombreuses 

 fromagfries-écoles, et d'une association 

 très bien entendue entre fermiers, grâce aussi 

 à une merveilleuse organisation pour la 

 vente des produits obtenus. 



Aux écoles de laiterie, à l'école Saint- 

 Hyacinthe entre autres, les progrès les plus 

 récents de la laiterie sont connus, étudiés 

 et mis eu pratique ; non seulement les fro- 

 magers qui en sortent connaissent le ma- 

 niement des appareils les plus perfectionnés 

 de la lailerie, mais les fermentations les 

 plus délicates, la culture des bons microbes 

 pour donner à la crème le goût des beurres 

 d'Isigny, sont pour eux chose familière. 

 Ainsi s'est formée une pépinière de direc- 

 teurs de laiteries, beurreries, fromageries 

 des plus distingués. Quant à ces fabriques 

 elles-mêmes, la plupart appartiennent à des 

 associations de fermiers; ce sont des sortes 

 de laiteries coopératives. L'entente entre 

 producteurs est, du reste, comiilète,et ainsi 

 le plus souvent six fermiers du même i ayon 

 se groupent pour transporter à tour de rôle, 

 chacun une fois par semaine, le lait des six 

 associés à la fabrique. 



Là, la quantité de lait fournie par chaque 

 cultivateur est pesée et la richesse du lait en 

 matière grasse est notée. C'est, en effet, 

 d'après le poids du lait et sa richesse en 

 beurre que le compte de chacun sera réglé 

 à la fin du mois. 



Mais ce qui est surtout intéressant, c'est 

 le syndicat formé par ces diverses associa- 

 lions laitières et qui s'est donné pour but 

 de vérifier les diverses fabrications et 

 d'arriver à obtenir un produit de première 

 qualité et d'une constante uniformité; c'est 

 cette constante uniformité du beurre et du 

 fromage qui a assuré à ces produits du 

 Canada le marché de Londres. 



Des inspecteurs, au nom du syndicat, se 

 rendent dans les différentes laiteries. Indi- 

 quent les procédés à suivre, surveillent les 

 produits obtenus, vérilient qu'ils sont bien 

 tous et partout de même dimension, de 

 même couleur, de même goût, en un mot 

 qneïarticle livré sera toujours et partout égat. 

 Beurres et fromages sont enfermés dans des 

 petites caisses en bois carrées et mis en 

 glacières dès leur fabrication (1) ; c'est dans 



(1) Il faut remarquer que le prix de revient de 

 la glace dans les fermes du Canada est presque 

 nul, ce qui facilite beaucoup les travaux de la 

 laiterie, surtout en été. — (Il.-H.^ 



