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de ses conseils, réalisant ainsi la pensée 

 absolue des fondateurs de ce grand éta- 

 blissement, et ce n'est pas là le côté le 

 moins fécond de son œuvre. 



De nombreux applaudissements ont 

 interrompu à plusieurs reprises ces deux 

 discours et salué leur péroraison. Toute 

 l'assistance a ainsi rendu, une nouvelle 

 fois, à Aimé Girard, l'hommage de recon- 

 naissance qu'il a si bien mérité. Par la 

 pensée, je me reportais, dans cet amphi- 

 théâtre, à quelques années auparavant, 

 je revoyais la bonne figure du maître 



LE MAIS AU BRÉSIL 



rayonner à l'accueil chaleureu.x que lui 

 faisaient ses auditeurs chaque fois qu'il 

 faisait son entrée et j'acquérais là, au 

 milieu de cette touchante cérémonie, une 

 nouvelle preuve de la sagacité de son 

 esprit devant cette pensée, qui était la 

 sienne, qu'on ne meurt jamais tout en- 

 tier (juand, comme lui, on a fait son 

 devoir, tout son devoir. 



E. I-'leurent, 



Professeur au Conservatoire 



des Arts et Métiers. 



LE MAIS AU BRÉSIL 



La province de Sào Paulo, d'une très 

 grande étendue, est située sur un haut 

 plateau dont l'altitude varie de 700 h 

 1,000 mètres. Le sol est ondulé par suite 

 des collines qu'on y observe. 



La terre y est en général très fertile et 

 la végétation très puissante, mais la tem- 

 pérature y oscille entre 5 et 36 degrés 

 centigrades. Etant située sous le tropique 

 du Cancer, la province n'a que deux sai- 

 sons : la saison humide ou Vêlé dont la 

 température moyenne égale-l- 20 degrés, 

 de septembre à mars, et la saison sèche ou 

 l'hiver dont la température moyenne 

 égale + 12 degrés, de mars à sep- 

 tembre. 



Le climat de la province est humide et 

 les vioisissures s'y développent rapide- 

 ment et avec une grande facilité. 



Le maïs est la céréale qui intéresse le 

 plus les populations de la povince. On le 

 sème à deux époques: d'abord, au mois 

 d'août et en second lieu en novembre. Le 

 premier est récolté en j'flwtner et le second 

 en ynars lorsque leurs tiges sont bien 

 sèches. Les variétés cultivées ont des 

 grains ronds blancs et jaunes. 



Mais il ne suffit pas de récolter le maïs 

 quand ses grains sont arrivés à parfaite 

 maturité, il faut pouvoir le conserver 

 exempt de toute altération pendant le 

 temps qui s'écoule entre les deux récoltes 

 et durant lequel sa valeur varie de 3f. 50 

 ou 4 fr. jusqu'à 8 ou 10 fr. par hectolitre. 



Le stock à conserver est très important. 

 Il varie sur une exploitation de 10,000 à 

 30,000 hectolitres. 



Voici quels sont les procédés de con- 

 servation du maïs dans les pays d'Eu- 

 rope : 



Dans les contrées où le maïs est cul- 

 tivé sur de faibles surfaces, on le con- 

 serve en épis, ou en grains après l'avoir 

 égrené à la main ou mécaniquement. 

 Dans les deux cas, on le récolle à matu- 

 rité complète. 



D'après le premier procédé, on met à 

 nu les épis et, à l'aide de leurs spathes 

 qu'on retrousse en arrière, on forme des 

 paquets de 6, 8 ou 10 épis au moyen 

 d'une ficelle ou d'un brin d'osier ; on 

 place alors ces paquets à cheval sur des 

 perches suspendues horizontalement sous 

 des hangars ou dans des bâtiments appelés 

 séchoirs dans lesquels l'air circule à volonté 

 par suite des nombreuses ouvertures qui 

 y sont pratiquées et qui sont munies de 

 persiennes mobiles. C'est l'état de l'air 

 qui permet de régler le degrés d'aéra- 

 tion. 



Ces séchoirs ont plusieurs étages; 

 chaque étage comprend deux ou trois 

 rangées de perches les unes au-dessus 

 des autres et espacées de O^.oO à O^.Oo. 



Un calorifère permet d'élever la tem- 

 pérature de l'air intérieur quand celui-ci 

 est chargé d'humidité. 



Ce mode de conservation est très satis- 

 faisant quand le bâtiment est bien agencé, 

 mais il faut reconnaître que ces maga- 

 sins doivent avoir de grandes dimensions 

 quand on veut y loger de 10,000 à 

 30,000 hectolitres de maïs en épis. 



La conservation du maïs égrené est 

 plus simple et ne nécessite pas autant de 

 main-d'œuvre et des avances aussi con- 

 sidérables. Ce mode de conservation 

 comprend trois procédés. 



Le premier consiste à déposer le maïs 

 égrené en vrac ou en tas dans un ou ijIu- 



