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fants mangeaieiil 



UN MtUVKAU LEGUME DIIIVEH : LoVIDIUS 



a racine à cause de son 

 goût sucré. Les auteurs du Potager d'un cu- 

 rieux nous apprennent aussi que Clusius, 

 ayant fait antérieurement une enquête ana- 

 logue auprès du professeur Pallas,de Saint- 

 Pétersbourg, avait reçu de lui ce renseigne- 

 ment que les Cosaques du Don mangeaient 

 avidement ce Crambé cru ou cuit. 



MM. Paillieux et Bois ne 

 manquèrent pas, comme 

 on le pense bien, de cher- 

 cher à étudier sur le vif 

 ce légume si ancien et ce- 

 pendant resté si inconnu. 

 Après en avoir demandé 

 en vain des graines à Peslh 

 et à Vienne, ils en reçu- 

 rent de Saint-Péterbourg, 

 grâce à l'entremise de 

 MM. Vilmorin qui les ob- 

 tinrent de M. Regel. Tou- 

 tefois, le savant directeur 

 du .lardin botanique de 

 Saint-Pétersbourg ne put 

 leur fournir aucun rensei- 

 gnement sur la culture et 

 les usages de la plante. 

 Les essais auxcjuels ils se 

 livrèrent sont relatés en 

 ces termes : 



Les graines que nous 

 avonsreruesnousont donné 

 cinq pieds au printemps de 

 1881 ; ils n'ont pas fleuri. 

 En 1882, la plante a pris 

 un certain développement, 

 mais n'a pas encore fleuri. 

 Enfin, en 1883, elle a fleuri 

 et nous a donné une quan- 

 tité extraordinaire de grai- 

 nes, lesquelles, semées im- 

 médiatement, c'est-à-dire 

 vers juillet-août, n'ont pas 

 levé. On voit que nous som- 

 mes bien peu avancés dans 

 la culture expérimentale 

 du Crambe Tataria. 



fii,'. 1.— Tige aOviduis 

 ooupëc pour la consommntion 



Grandeur naturelle. 



Si, comme on a lieu de ' 



le croire, le légume nouveau dont nous par- 

 lons aujourd'hui n'est autre chose que celui 

 dont parle .lacquin, c'est à un cuisinier qu'il 

 était réservé d'introduire dans les cultures 

 ce nouveau légume et d'en faire connaître les 

 utilisations. 



Un « chef » distingué, M. Ovide Bichot, ex- 

 président de l'Académie de cuisine de Paris, 

 qui avait occupé des postes très importants à 

 l'étranger et qui avait su découvrir I(>s mé- 

 rites de ce Cambré, résolut d'en faire profiler 



ses compatriotes et réussit à se procurer des 

 graines qu'il rapporta. Il cultiva la plante 

 avec succès pendant plusieurs années et c'est 

 grâce à lui qu'elle peut aujourd'hui être mise 

 au commerce par la maison Thiébaut-Le- 

 gendre, 8, avenue Victoria, à Paris, qui lui a 

 donné le nom d'Ovidius. 



L>aiis une notice qu'il a consacrée aux 

 usages culinaires de ce 

 légume, M. Bichot décrit 

 en détail ses mérites et 

 les diverses façons de le 

 préparer. 



Relativement à la cul- 

 ture de l'Ovidius, voici 

 le résumé des indications 

 fournies par M. Bichot. 



Le semis doit être fait 

 en pleine terre, de pré- 

 férence pendant les ge- 

 lées, de décembre en mars- 

 avril, en bonne terre bien 

 ameublie, dans tles rayons 

 de ."> à (i centimètres de 

 profondeur. La graine 

 doit être semée très clair 

 et il est très important de 

 ne pas Ventcrrer ; recou- 

 verte de terre, elle ne germe 

 pas. C'est sans doute à 

 l'ignorance de celle parti- 

 cularité que sont dus les 

 insuccès constatés dans la 

 culture de cette plante. 



La condition de ne pas 

 recouvrir les graines rend 

 indispensable la protec- 

 tion du semis contre les 

 oiseaux, qui en sont très 

 friands. 



La germination com- 

 mence au bout de deu.x 

 mois, mais elle est irrégu- 

 lière et ne se produit par- 

 fois que l'année suivante. 

 On repique les semis 

 quand ils développent 

 leur cinquième feuille et on les plante par 

 rangs espacés de 0"'.2o à 0"'.30, à intervalles 

 de 0™.2O sur le rang. 



.\ l'apiM-oclie de l'hiver, on débarrasse les 

 Jeunes Ovidius de leurs feuilles et on les 

 couvre d'environ O^.âO de sable fin, de ter- 

 reau ou de terre légère, de manière à obtenir 

 en mars et avril des pousses étiolées et blan- 

 chies, comme on peut le voir sur nos deux 

 ligures exécutées d'après nature. Pour la 

 consommaliim, on coupe les pousses à 2 ou 



