LA MAI VAISE QUALITÉ DES BLÉS A GRAND RENDEMENT SLRAIT-F.LLE UNE LÉGENDE ; 71 

 pays dont les meuniers déplorent la dispari- 



tion progressive. 



Vous n'avez pas oublié que, contre toute 

 attente, le Franc blé, un blé de pays, un de 

 ceux que les meuniers estiment le plus, fut 

 classé bon dernier ; il a fourni de la farine et 

 du uluten de moins belle apparence, du pain 

 moins blanc, moins savoureux, moins déve- 

 loppa', que le Dordier, le Galellier et le Japhel, 

 trois blés à grand rendement, aujourd'hui 

 très ri'pandus. 



Vous vous rappelez également que les es- 

 sais de la Société d'agriculture du Brande- 

 bourg ont abouti à des résultats autrement 

 déconcertants, puisque le blé à grand rende- 

 ment considéré comme le plus mauvais 

 parmi les blés tendres, le fameux épi carré 

 (Shirri/f's square head, fut classé par les ex- 

 perts meuniers et boulangers, avant le Kan- 

 sas, le /led Uinler, le VJaUa Walla et avant 

 un blé de la Plata. 



Poursuivies avec un soin minutieux et un 

 grand souci d'impartialité, les expériencesde 

 la Société du Brandebourg ont eu le retentis- 

 sement qu'elles méritaient. 



Il eût été peu judicieux, après une seule 

 série d'essais, de prendre acte des résultats 

 obtenus, résultats bouleversant complète- 

 ment les opinions reçues pour proclamer la 

 supériorité des blés à grand rendement. 



Bien inspiré, le Conseil supérieur d'agri- 

 culture, le Landwirtsi-hn flsral invita, l'année 

 dernière, les gouvernements confédérés de 

 r.VUemagnej à répéter les essais de la Société 

 d'agriculture du Brandebourg, à mettre en 

 concurrence les blés indigènes, variétés an- 

 ciennes et variétés nouvelles, avec les blés 

 d'importation recherchés par l'industrie lo- 

 cale. Le Wurtemberg a rtqiondu à cet appel 

 et M. Behrend, professeur à Ilohenheim, 

 chargé de la direction des essais, exécutés 

 comme les précédents par des hommes du 

 métier, vient de fournir son rapport (ii. 



Ce sont les résultats de celle nouvelle 

 épreuve que je me propose de vous exposer 

 très brièvement : 



Comme blés étrangers, on a broyé et pa- 

 nitié : 



Deux blés de la Russie méridionale de la 

 variété .\zimn ; 



Le Ited II (li/er, le h'ansas, le flnhin blanc, 

 I Filldiny's Zeituiif/. Janvier et févrici' 1901. 



les deux premiers des Etats-Unis, l'autre, de 

 l'Amérique méridionale. 



Les blés de pays comprenaient : 



Deux blés à épis carré {Sltirriff's' iquarc 



head) ; 



Un blé de mars ; 



Un blé local sans désignation de la variété, 

 et deux épeautres. 



Les épeautres jouent encore un certain rôle 

 dans les terres pauvres du Wurtemberg; chez 

 nous, suivant l'expression de notre regretté 

 confrère, M. de Vilmorin, ce sont des reli- 

 ques du passé; aussi n'en dirai-je qu'un mot. 



On vante couramment les épeautres comme 

 fournissant de la farine de toute première 

 qualité; dans l'Est, par exemple, lorsqu'ils 

 étaient cultivés, on les réservait pour la fa- 

 brication des brioches et autres pâtisseries; 

 l'expérience n'a pas justifié ces préférences : 

 les épeautres n'ont pas livré de meilleure fa- 

 rine que les blés tendres. 



Deux faits principaux se dégagent des 

 essais de moulure: 



1° Le rendement total en farine et le ren- 

 dement en farine lleur se trouvent être sen- 

 siblement les mêmes dans les blés de pays et 

 dans les blés exotiques; les faibles différences 

 constatées — elles s'élèvent à -2 environ, 

 — sont à l'avantage des premiers. 



Voici d'ailleurs les chiffres relevés par 

 Behrend (Tableau I) : 



1 

 A. — Blés indiyènes. 



Rendements on farine pour 100. 

 Di;hij.:uation 

 des 

 variétés, 



Sliirriir n» 1 



lilé de pavs 



Blé (le mars 



Sliirrif n" 2 



Ei)eaiiti'e n" 1 



— Il" 2 



Moyenne. 



77.1 



B. — Blés il' importation. 



Azima (1'"'' qualité).... 



— (2': qualité) 



Bahia blanca 



Kansas 



Red Wiiilcr 



Moyenne. 



80.5 

 73.3 

 73.3 



76. Ii 

 71.1 



7S.4 



49.3 



34 



43.9 



49.7 



44.1 



44.2 



47.6 



2° F-a mouture des blés indigène 

 meunier un bénéfice plus élevé que 

 blés étrangers iTableau II,. 



laisse au 

 celle des 



