72 LA MAUVAISE QUALITÉ DES BLÉS A GRAX 



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Résultats financiers des opérations de mouture. 



A. — Bien indiijèncs. 



A'aleur marchande DirtVreiice 



lin quintal. reiin-seiUant 



\\\è nottoyé, produits rénuniéralion 



rendu de du 



au moulin. mouture. meunier. 



Marcs Marcs Marcs 



Sliirriln» 1 18. SS 23.00 4.12 



Blé (le pavs 18. '!4 21. .S3 3.09 



nie de mars 18.91 23.02 4.11 



Shirril' n" 2 17. "9 21.27 3.48 



B. — Blés d' importation. 



Aziiua il'- qualité.. 21.19 22.41 1.22 



— (2= (]iialitéi. 20.46 21.07 0.(il 



Bahiablanca...... 20.3.3 21.70 1.37 



Kansas 19.85 21.64 1.79 



Red M'inter 20.15 20.33 0.38 



Il n'est pas inutile de rappeler que les 

 chifires précédents ont été établis par des 

 meuniers auxquels on a soumis des échan- 

 tillons numérotés sans indication d'origine. 



Les e.xpériences de la Société du Brande- 

 bourg avaient abouti exactement aux mêmes 

 conclusions. 



Quant aux essais de panification, il faut re- 

 connaître qu'ils n'ont pas tourné aussi com- 

 plètement que ceux de la Société du Bran- 

 debourg à l'avantage des blés indigènes ; ils 

 ne donnent pourtant pas gain de cause aux 

 meuniers. 



Ici se place une remarque trèsimportonte, 

 remarque sur laquelle, à mon avis, le rap- 

 porteur n'a pas assez insisté : on a récolté du 

 blé très humide en 1903. Les variétés indi- 

 gènes ne dosaient pas moins de 1 6 à / 8.2 OjO 

 d'eau, alors que les blés exotiques, naturelle- 

 ment secs, accusaient de i I .(> à 14.5 010. 

 Pour que des blés d'une aussi mauvaise 

 année, d'une année anormale par consé- 

 quent, aient encore fait bonne figure, pour 

 qu'ils ne se soient pas laissés distancer de 

 beaucoup par leurs concurrents étrangers, il 

 faut vraiment qu'ils possèdent de réels mé- 

 rites. Voilà quinze ans bientôt que je sou- 

 tiens cette thèse, que je m'efforce de justifier 

 les nouvelles races de blé des reproches 

 qu'on leur adresse, ou tout au moins d'en 

 faire ressortir les exagérations ; il me sera 

 bien permis d'exprimer la satisfaction que 

 j'éprouve, en constatant que jusqu'à présent, 

 l'expérience s'accorde pleinement avec mes 

 appréciations. 



La mauvaise qualité des blés à grand ren- 

 dement serait-elle, comme on l'a déjà dit, 

 une légende inventée et entretenue par les 



D RENDEMENT SERAIT-ELLE UNE LÉGENDE ? 



I intéressés, afin de peser plus facilement sur 

 le marché ? 



Quoique les témoignages concordants des 

 trois expériences précédentes plaident pour 

 l'affirmative, je n'irai pourtant pas jusque là. 

 Aux exagérations de la meunerie, gardons- 

 nous d'opposer des exagérations cfmtraires. 

 Ce qui est incontestable, c'est que la meu- 

 nerie n'a pas gardé la mesure vis à-vis des 

 nouveaux blés; elle a eu le tort de les dépré- 

 cier systématiquement, de confondre dans 

 une même réprobation des variétés de va- 

 leurs très différentes ; enfin, tranchons le 

 mot, la meunerie a manqué de franchise vis- 

 à-vis des cultivateurs et des boulangers. 

 Mais après tout, était-ce à elle à sauvegarder 

 les intérêts de sa clientèle ? 



Je m'en voudrais d'exciter les cultivateurs 

 contre leurs acheteurs de blé. Le malentendu 

 a déjà duré trop longtemps; il ne servirait 

 d'ailleurs à rien de récriminer, de rechercher 

 quelle est la part de responsabilité qui 

 incombe à chacune des parties dans la situa- 

 lion actuelle. 



Nous n'avons certes pas la prétention ridi- 

 cule d'imposer à la meunerie et à la boulan- 

 gerie des blés et des farines qui ne leur con- 

 viennent pas. Que leur demandons-nous'? 

 Tout simplement de ne plus se payer de mots 

 et d'en finir avec des affirmations qui ne 

 reposent sur rien de précis, affirmations sou- 

 vent contradictoires qui déroutent les tra- 

 vailleurs d la recherche de variétés amé- 

 liorées. ?sous leur demandons surtoul de 

 faire la lumière complète sur les mérites et 

 sur les défauts des variétés aujourd'hui les 

 plus recherchées; celles-ci sont tellement 

 nombreuses, elles proviennent de sources si 

 différentes, que nous en découvrirons bien 

 quelques-unes d'irréprochables ; pour celles 

 qui sont défectueuses, il n'est pas téméraire 

 d'affirmer que nous parviendrons à les refa- 

 çonner, à les améliorer dans un temps assez 

 court. 



Que les meuniers et les boulangers joi- 

 gnent leurs efforts à ceux des cultivateurs, 

 au lieu de se regarder en frères ennemis; 

 qu'ils enircprenncnt en commun des expé- 

 riences dont l'étranger nous donne l'exemple 

 en ce moment, et bientôt, j'en suis convaincu, 

 les questions qui les divisent aujourd'hui, 

 recevront une solution conforme à leurs inté- 

 rêts respectifs, conforme également aux inli'- 

 rèts du consommateur, lequel mérite bien 

 qu'on songe aussi un peu à lui. 



E. SCURIBAUX, 



Directeur de la Station iKcs-sais de semences, 



Membre de la SociiHo nationale 



d'Agricullure. 



