LES HALLES CENTRALES 



lion de la populalion de Paris et le com- 

 merce de réexportation toujours grandissant. 



Quelques chiffres à l'appui. 



Les mandataires occupent en chiffres 

 ronds : 



Volaille et gibiers 



Marée 



Beurre, œufs et fromages. 



Viande 



Fruits et iirimeurs 



3,000 mètres. 

 3. non — 

 3,000 — 

 2.500 — 

 l,.j(iO — 



Total de superficie pour les 

 mandataires 14,000 mètres. 



Or, la superficie totale des pavillons est de 

 34,000 mètres! 



A remarquer que c'est le commerce le plus 

 important — fruits et primeurs — auquel on 

 accorde le moins de place, 1,800 mètres, 

 alors que cette branche de l'alimentation 

 devrait disposer de dix fois plus de place; — 

 mais voilà, ces denrées ayant une valeur 

 moindre par rapport à leur volume, rappor- 

 tent moins d'abri à l'administration, qui, 

 plus royaliste que le roi, tient surtout à faire 

 croire qu'elle défend les intérêts pécuniaires 

 de la Ville de Paris. On a laissé ainsi s'égarer 

 la vente des produits directs du sol, qui vont 

 dans les magasins particuliers avoisinant les 

 Halles ou sur le carreau, où tout contrôle de- 

 vient impossible. 



Ventes au détail aux Halles. 



Pavillû.n 3. — La partie Nord est occupée 

 par la vente au détail de la boucherie; le 

 loyer payé à la Ville est de 4 fr. par jour pour 

 chaque place. 



Pavillon 5. — La partie Nord est occupée 

 par la vente au détail de la charcuterie, dont 

 le loyer est, par jour et par place, de 2 fr. 50, 

 et par la vente au détail de la triperie, dont 

 le loyer est de 1 fr. 50. 



Pavillon 6. — La partie Nord est occupée 

 par la triperie en gros. Le droit d'abri payé 

 à la 'Ville varie entre fr. 20 et fr. 05 par 

 abat ou partie d'abat, selon l'importance. 



Pavillû.n 7. — Est entièrement occupé par 

 la vente au détail des fruits et légumes ; on 

 y vend des fleurs naturelles, des couronnes 

 en fleurs et même des couronnes en perles 1 1 



Pavillon 8. — Est occupé par la vente des 

 fruits et légumes au détail, mais principale- 

 ment des légumes. 11 y a des titulaires de 

 places dans les pavillons 7 et 8, qui font un 

 chiffre d'affaires de gros et demi-gros supé- 

 rieur à celui de cerlains mandataires des 

 fruits et légumes au pavillon G. De nombreux 

 titulaires occupent plusieurs places, et le 



loyer payé n'est que de fr. 80 par place et 

 par jour. 



Pavillon 9. — La partie Nord est affectée 

 à la vente du poisson eldes huîlres au détail ; 

 les places sont payées 1 fr. 50 pour la vente 

 du poisson d'eau douce, et 1 fr. ï>0 pour la 

 vente du poisson de mer. 



Pavillon 11. — La partie Nord est occupée 

 parla vente au détail de la volaille et du gi- 

 laier; la place paie 1 fr. 50 par jour. 



Pavillon 12. — La partie Nord est réservée 

 aux approvisionneurs de la vente en gros des 

 huitres, qui paient fr. 05 d'abri par cent 

 d'huîtres. 



Le carreau forain. 



En principe, le carreau forain est réservé 

 aux maraîchers et cultivateurs de la région 

 parisienne, qui viennent y écouler les pro- 

 duits de leur culture. Pour donner des facili- 

 tés aux petits cultivateurs dont la quantité de 

 fruits et légumes n'est pas assez importante 

 pour supporter les frais d'un déplacement à 

 Paris, la loi a créé l'approvisionneur qui peut 

 vendre à son compte les marchandises qu'il 

 a achetées à ces petits cultivateurs. 



C'est la porte ouverte au regral et aux 



« COiMMISSIONNAlRES MARRONS ». 



Soit imprévoyance, soit faiblesse, nos lé- 

 gislateurs semblent du reste avoir leur part 

 de responsabilité dans cet état de choses; la 

 loi du 11 juin I8i)6 dit : <■ Le Carreau est ré- 

 servé, dans le périmètre des Halles, aux pro- 

 priétaires de légumes et fruits vendant leurs 

 propres marchandises, à l'exclusion des re- 

 gratliers. » 



Ce mot <' propriétaire •< laissé dans le texte 

 de la loi. a été une imprudence, qui a permis 

 à la préfecture de laSeine et à la préfecture de 

 Police d'interpréter la loi à leur façon, en 

 estimant que c'est intentionnellement que le 

 législateur a dit propriétaire au lieu de pro- 

 ducteur^ sans s'inquiéter de la parlie finale 

 de la phrase qui interdit le regrat. 



Et l'on voit aujourd'hui les approvision- 

 neurs prendre une extension formidable, 

 parce que le premier venu peut, du jour au 

 lendemain, se mettre approvisionneur sur le 

 Carreau, y faire du regrat, de la commission, 

 de l'achat et de la vente; n'ayant souvent ni 

 domicile, ni fonds de garantie déposés. Il ne 

 court aucun risque, passant la main à sa 

 femme, à un de ses enfants ou de ses pa- 

 rents, si l'état de ses affaires nécessite sa dis- 

 parition momentanée du marché; on y voit 

 même d'anciens mandataires démission- 



