1S4 VIANDES MALSAINES 



Le bétail comprend vingt-quatre vaches de la 

 race pie noire du Jutland, autant de jeunes ani- 

 maux et un taureau. En été, les vaches vont au 

 pâturage le matin. En hiver, elles reçoivent 4 à 

 6 livres d'aliments concentréç, :>0 kilogr. de ra- 

 cines, et 3 kilogr. de foin et de paille; la traite, 

 — fait général en Danemark, — a lieu trois fois 

 par jour. 



Le lait est vendu à une laiterie industrielle 

 voisine à raison de 17.5 ûre par liidon de 4 livres 

 (0.1225 fr. le kilogr.); le lait écrémé est repris 

 pour fr. 028, et le petit-lait à raison de U fr. 007 

 environ le litre. 



La ferme est ce qu'on appelle un centre d'éle- 

 vage (Avtscenlre), pour la race du Jutland; elle 

 a reçu en lOO.'i, après un concours d'une année, 

 une prime de 1,200 couronnes (1,700 fr.) de 

 l'Etat. Voici un extrait des résultats obtenus en 

 ce qui concerne la production du kit (moyenne 

 par vache) : 



Kilogr. Maliore Ivilogr. 



lie prasst' lie Reu- 



Anûées. lait. pour 100. lieurre. lieinont (l). 



IIS'19 4.02:; H.Il 138.6 29.1 



1900 i,V',-2 :i.:il 152.0 27.2 



1901 4,180 3.42 159.1 26.3 



Ce qu'il y a surtout de remarquable, c'est 

 l'augmentation constante et régulière de la pro- 

 duction moyenne en lait, de la richesse de ce 

 dernier en matière grasse, et par suite du ren- 

 dement détinitif. 



Nous terminerons par un e.vemple d'e.\ploita- 

 tion de Husmanci située aux environs de Ros- 

 kilde en Seeland. Elle comprend deux parties de 

 3 hect. 3 chacune, l'une près de la ferme et 

 l'autre un peu plus loin, cette dernière ayant 

 coûté 1,500 couronnes, soit GOO fr. l'hectare. Le 

 terrain, véritable type d'alluvion glaciaire, est, 

 malgré la faible étendue, très variable, et pré- 



ET VIANDES .MALADES 



sente à la fois de l'argile, du limon et du sable. 

 L'assolement est de sept années : 1° fourrages; 

 2° seigle; 3° racines; i" orge; 5° avoine; dans 

 celle-ci on sème de l'herbe qui occupe le terrain 

 les sixième et septième années. 



Le bétail comprend .'1 vaches, 2 jeunes élèves, 

 1 cheval, 10 porcs et 25 poules, soit plus d'une 

 tête de gros bétail par hectare en moyenne. La 

 quantité de lait produite en 1902 a été de 

 18,750 kilogr., soit 5,750 kilogr. par vache; il a 

 été vendu à une laiterie voisine à raison de 

 fr. 11 le kilogramme. La même année, on a 

 acheté 100 kilogr. seulement d'engrais chimi- 

 ques ayant une valeur de 14 couronnes (20 fr.), 

 mais par contre 5), 500 kilogr. d'alimenls concen- 

 trés valant 000 couronnes (925 fr.). Ces deux 

 chitfres confirment bien nettement le fait que 

 nous avons indiqué au début, relativement k 

 l'emploi des engrais et des aliments concentrés. 



Les recettes totales ont été de 2,852 couronnes, 

 les dépenses de 1,352, soit un bénéficice net de 

 1,510 couronnes (2,115 fr., soit 320 fr. par hec- 

 tare) (2). 



Le personnel comprend seulement le HiMnmd 

 propriétaire, qui d'ailleurs ne se loue pas au 

 dehors, et sa famille. 



Comme autre exemple d'exploitation inten- 

 sive de ce genre, nous citerons encore une petite 

 ferme de Husmand des environs d'Odense(Fionie), 

 où sur une superlicie totale de 3 Tonde Land 

 (1 hect. 05) sont entretenues trois vaches, cinq 

 ou six porcs et quelques volailles, soit environ 

 deux tètes de gros bétail par hectare. 



Ces résultats, qui ne constituent d'ailleurs 

 nullement des exceptions-, sont, comme on le 

 voit, tout à l'honneur de la petite culture da- 

 noise. 



M.\uRicE Beau, 



Ingéuieur agronome, professeur à l'Ecola do 

 laiieric de Poligny, olief du laboratoire 

 I départemental du Jura. 



VIANDES MALSAINES ET VIANDES MALADES 



Quelques correspondants demandent assez 

 fréquemment au Journal d'cgriculture praliquc 

 des renseignements sur les causes des saisies des 

 viandes. Et ces demandes arrivent lorsque, de 

 très bonne foi, ils ont livré à la bouclierie des 

 animaux, qu'ils croyaient sains, et qu'un inspec- 

 teur sanitaire a saisis à l'abattoir, soit à Paris, 

 soit plutôt eu province. Nous sentons vivement 

 la déception éprouvée par des éleveurs et en- 

 graisseurs faisant, d'un coup, une perte impor- 

 tante, alors qu'ils pensaient réaliser un bénéfice 

 légitime. 



Aigrement, les victimes récriminent contre les 

 inspecteurs qui ont imposé la saisie, émettant 



1,1) En litres de lait pai' kilogramme de beurre. 



(2) Ces chiffres sont extraits du scliéma rempli par 

 le propriétaire, à l'occasion d'un concours de primes 

 entre exploitations de HusnianU. en 1903. 



même des doutes sur leurs aptitudes profes- 

 sionnelles. Parfois aussi les intéressés deman- 

 dent une contre-expertise, qu'on ne saurait leur 

 refuser, mais qui, ne leur donnant que rare- 

 ment satisfaction, accentue encore, par les frais 

 supplémentaires qu'elle occasionne, [la perte 

 subie du fait de la saisie. Bien heureux les pro- 

 priétaires qui en sont quittes sans dommages- 

 intérêts à verser aux acheteurs, marchands de 

 bestiaux ou bouchers. 



Aussi avons-nous pensé qu'il serait utile de 

 vulgariser lea tableaux en couleur et^bien réussis 

 des viandes saines et des viandes malades, que pu- 

 blie un vétérinaire distingué de l'ai'mée, aujour- 

 d'hui retraité comme princijial de 1'" classe, 

 M. Aureggio. 



Pendant sa longue carrière militaire de trente 

 ans passés, ce praticien s'est attaché à assurer 

 au soldat une alimentation saine, nutritive et 



