VIANDES MALSAINES ET VIANDE^ MALADES 



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vraiment récoiiforlaiile. Lorsqu'il était en sous- 

 ordre, il s'acquiltait avec passion du service de 

 l'inspection sanitaire des viandes destinées aux 

 soldats des régiments de cavalerie auxquels il a 

 appartenu. Parvenu au grade le plus élevé et 

 chargé de l'inspection vétérinaire de plusieurs 

 corps d'armée, M. Aureggio exigeait, des con- 

 frères sous ses ordres, la plus grande rigueur 

 dans lavisite des animaux vivants puis abattus 

 pour la troupe. C'est ainsi que, pour une large 

 part, il a contribué à diminuer très notablement 

 les services dits iie viande à soldat. Telle est l'idée 

 qui a présidé ;ï la conception des tableaux dont 

 nous voulons dire quelques mots, .ajoutons que 

 l'auteur, militaire avant tout, pensant d'abord à 

 la santé du soldat, ne les a fait dessiner et pein- 

 dre qu'en vue de l'alimentation réginientaire. 



Mais aujourd'hui que l'on considère, non sans 

 de bonnes raisons, les viandes malades ou mal- 

 saines comme une des causes de la dépopula- 

 tion ; que les éleveurs et engiaisseurs sont sou- 

 vent aux prises avec les inspecteurs sanitaires 

 des viandes, nous croyons qu'il sera utile à 

 l'agriculture en général, à l'élevage en particu- 

 lier et aux consommateurs que nous sommes 

 tous, de connaître les tableaux dont nous don- 

 nons une description sommaire. Et ce qui justifie 

 la publicité que nous désirons donner à cette 

 œuvre, c'est l'article C^ du Code rural qui sera 

 prochainement modifié et amendé par le projet 

 de loi Daibotet, notamment, parle projet ViUe- 

 jean et Vallée, obligeant les communes à faire ins- 

 pecter les animaux vivanlt U'ini les abattoirs publics 

 et dans les tueries particulières, ainsi que les viandes 

 destinées à la consommation publique. 



Ces tableaux sont au nombre de trois. Les 

 deux premiers sont coloriés avec art et donnent 

 bien une idée des caractères des viandes saines 

 et des lésions qui peuvent les rendre malades 

 et, par fconséqueul, impropres à la consomma- 

 tion. IJisons toutefois que le coloris des viandes 

 normales est peut-éire plus précis, parce qu'il est 

 plus facile à reproduire que celui des lésions 

 morbides, dont il est parfois impossible de saisir 

 les nuances fugaces ou variables avec l'âge de 

 ces lésions et surtout môme le temps qui s'est 

 écoulé entre la mort et le moment où a lieu 

 l'examen. Quoi qu'il en soit, si l'on veut bien 

 étudier les tableaux et les comparer à ce que 

 l'on peut observer à l'abattoir, on se fera facile- 

 ment et rapidement une opinion éclairée très 

 suflisanle, pour ne pas se laisser intoxiquer par 

 des |iriiduits altérés. 



Le lableau n' 1 — Viandes saines — montre 

 un demi-bo'uf prêt à être débité, un quartier de 

 devant et un (|uartier de derrière. Il donne en- 

 suite les principaux morceaux des trois catégo- 

 ries de viandes reconnues par le commerce de 

 la boucherie et par les consommateurs. Enfin il 

 fait voir un demi-mouton, un demi-porc et un 

 demi-veau prêts pour le détail. 



Le tableau n" 2 indique les principales mala- 

 dies des animaux de boucherie rendant les 

 viandes insalubres. 



Evidemment, dans un tableau de dimensions 

 nécessairement restreintes, l'auteur n'a pu mon- 

 trer toutes les lésions de toutes les maladies 

 produisant des viandes dangereuses. Il a toute- 

 fois indiqué ce qui est le plus important à con- 

 naître. 



Ce tableau comporte 48 figures. 



La figure i représente un veau mort-né dé- 

 pouillé, avec sa nuance livide caractéristique, et 

 la figure 2 une vache maigre dont la viande est, 

 sinon nuisible, du moins insufUsammeni nutri- 

 tive et parfois laxative. 



La figure 3 est un porc avec les lésions cuta- 

 nées du rouget. 



Au-dessous, tenant toute la largeur du tableau, 

 on a 18 cases de figures micrographiques (7 à 24) 

 savoir : microbes et parasites des maladies du 

 porc : rouget, ladrerie, trichinose, sarcosporidies; 



Les microbes des maladies du cheval; 



Les microbes et parasites des maladies du 

 bCBuf et du mouton : charbon buclérilien, charbon 

 symptomatii/ue, tuberculose, itctinomycose, ladrerie, 

 échinococcose, cachexie aqueuse ou distcmatose. 

 A l'examen atlentif de ces figures micrographi- 

 ques on peut se faire une idée assez précise de 

 la morphologie des microbes et des entozoaires 

 qui déterminent les maladies susnommées. 



Au-dessous, la ligure 21) est un foie portant des 

 hydatides d'écliinocoques; et à côlé, la figure 26 

 représente un muscle rempli de cysticerques 

 ladriques lesquels, en passant du cochon chez 

 l'homme, deviendront de magnifiques ténias(vers 

 solitaires). Par la figure 27, nous avons un nruscle 

 de la cuisse d'un bovin alfeclé de charbon em- 

 physémateux ou symptomatique. La figure 28 

 est un morceau de poumon avec les lésions de 

 la péripneumonie contagieuse de l'espèce bovine. 

 Par la figure 2(1 nous avons une idée assez satis- 

 faisante de l'actinomycose de la mâchoire du 

 bœuf, qui se caractérise par des tumeurs osseuses 

 incurables, empêchant les aidmaux de se nourrir. 



Ce tableau comporte encore des lésions de 

 fièvre aphteuse et des lésions de la morve des 

 équidés. Ces dernières doivent être connues des 

 personnes qui mangent assez fréquemment du 

 cheval, de l'ine ou du mulet. 



La figure 36 représente assez bien les carac- 

 tères des pustules de la clavelée ovine 



Enfin les figures 40 à 48 donnent les lésions 

 viscérales les plus importantes de la tubercu- 

 lose, lésions que tout le monde — bouchers, pro- 

 ducteurs et consommateurs — doit connaître 

 aujourd'hui, si l'on veut utilement se mettre à 

 l'abii des atteintes de la terrible maladie, dont 

 .Xocard a montré l'identité chez l'iionime et 

 cliez les animaux de l'espèce bovine. 



Ajoutons que chacune des figures de ce ta- 

 bleau n°2 est accompagnée d'une brève légende 

 explicative. 



