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CONSEILS POUR LA VENDANGE 



et seront ainsi perdues pour le cidrier». Ce 

 dernier fait est un argument de plus en faveur 

 de la iiâche à récolte. 



Enfin, il faut ajouter aussi que le prix 

 d'achat en sera vite compensé par les services 

 de tout genre qu'elle rendra dans la ferme, 



en dehors de la récolte des fruits, soit em- 

 ployée entière, soit en partie. 



Les pomiculteurs avisés profiteront donc 

 de l'abondance de cette année pour innover 

 ce système de bâche qui tend à se généra- 

 liser à l'étranger. A. Truelle. 



CONSEILS POUR LA. VENDANGE 



Les chali'urs exceptionnelles que nous suppor- 

 jns depuis plus d'un mois ont eu pour effet de 

 àter la maturation du raisin, et dans les régions 

 méridionales on se prépare activement à la 

 cueillette. Aussi le moment est-il venu de rap- 

 peler les principales règles qui doivent présider 

 à la vinification et dont dépend la qualité du 

 produit à obtenir. Cette qualité doit en effet être 

 l'objectif du vigneron, et l'on sait combien sou- 

 vent la négligence laisse perdre ce que la nature 

 donne. 



I. Préparation de la vaisselle vinairc. — Le bon 

 état de la vaisselle vinaire au moment de la ven- 

 dange a une importance capitale dans la vinifi- 

 cation; car il est évident que si l'on emploie des 

 ustensiles défectueux ou mal nettoyés, la trans- 

 formation (lu raisin en vin se fera dans de mau- 

 vaises condilions. Il faut donc tout d'abord pré- 

 parer la vaisselle vinaire à recevoir la vendange. 

 En général, les foudres ou cuves qui vont rece- 

 voir le raisin ont été, après le dernier décuvage, 

 lavés et mèches, puis abandonnés à eux-mêmes. 

 Le j^mèehage, si on ne l'a pas répété plusieurs 

 fois, peut ne pas avoir agi d'une façon complète 

 pour prévenir l'acétifieation intérieure du liquide 

 imprégnant le bois. En outre, les parois exté- 

 rieures ont pu subir des altérations. Il est Jonc 

 Je toute nécessité d'examiner attentivement les 

 foudres et cuves avant de leur confier la ven- 

 dange. 



Ces récipients sont ou en bois ou en maçon- 

 nerie. Les foudres et les cuves en bois sont les 

 plus sujets à s'altérer, le bois étant plus sensible 

 que la pierre à l'action de la sécheresse ou de 

 l'humidité. On commencera par visiter l'inté- 

 rieur du vase vinaire, et si l'on constate la pré- 

 sence de moisissures, un grattage énergique est 

 nécessaire. On lavera ensuite les parois des 

 douelles, en les frottant vigoureusement avec de 

 l'eau aciJuIi'-e de 10 0/0 de vitriol, ou avec une 

 solution de potasse à 2 0/0, ou un lait de chaux. 

 Il faut ensuite rincer à plusieurs reprises avec 

 de l'eau, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit 

 limpide. 



L'examen des parois extérieures est également 

 de toute nécessité, caries poussières qui s'y sont 

 déposées avec le temps ont apporté des germes 

 redoutables pour la vendange avec laquelle ils se 

 mélangeront. Il faut donc nettoyer avec soin 

 l'extérieur du vase, ce que l'on obtiendra soit au 

 moyen d'un jet de vapeur, soit avec de l'eau 

 bouillante ou bien chaude. 



Il iinporle aussi de surveiller les jointures et 

 de s'assuier que l'eau ne les traverse pas; sinon 

 on s'exposerait à avoir des pertes de liquide. 

 Pour éviter cet accident, il sera bon de procéder 

 à l'étuvage par la vapeur. On arrive au même 

 résultat en faisant foisonner dans le vase vinaire 

 quelques kilogrammes de chaux vive. La cha- 

 leur gonfle le bois et les douelles jointeront her- 

 métiquement. 



i'»n s'assurera également que les cercles ser- 

 rent suffisamment. 



Les cuves en maçonnerie sont moins sujettes 

 à s'altérer en raison de leur constitution. Mais il 

 ne faut pas cependant néglii;er un nettoyage qui 

 s'impose toujours. 



On le fera simplement à l'eau dans les condi- 

 tions normales. 



Enfin, on devra laver tous les instruments et 

 ustensiles qui serviront à la vendange. 



IL Vendange : Moment propice à la cueillette. — 

 La vendange est l'opération qui consiste à cueillir 

 le raisin pour le portera la cuve ou au pressoir. 

 Elle se fait de différentes façons suivant les ré- 

 gions, mais il importe surtout de ne la com- 

 mencer qu'au moment favorable. Or, qu'entend- 

 on par là et quand peut-on dire que le raisin est 

 suffisamment mûr pour être cueilli? Cela dépend 

 évidemmenl de nombreuses conditions dont la 

 principale consiste dans la qualité du produit à 

 obtenir. 



Pour les botanistes, un fruit est mftr quand 

 sa graine a acquis toutes ses propriétés germi- 

 natives. 



Le viticulteur ne va pas jusque-là et ne s'oc- 

 cupe que de ce que l'on peut appeler la matura- 

 tion industrielle, c'est-à-dire celle caractérisée 

 par le moment où les deux principaux éléments, 

 sucre et acides, sont dans les proportions exi- 

 gées par le vin qu'on désire obtenir. Il s'ensuit 

 donc que le moment favorable à la cueillette 

 varie suivant les besoins de chacun : tel viticul- 

 teur aura avantage à vendanger de bonne heure 

 pour avoir un vin frais, et tel autre à récolter 

 plus tard pour avoir une vendange plus riche en 

 sucre, et par suite un vin plus alcoolique. Pour 

 cela, il est indispensable de se rendre compte 

 de la marche de la maturation du raisin, c'est- 

 à-dire de la formation du sucre et de la diminu- 

 tion de l'acidité. Le viticulteur doit dans ce but 

 abandonner les vieilles méthodes empiriques 

 basées sur les caractères extérieurs de la grappe 

 et la simple dégustation du grain, méthodes qui 



