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CONSTRUCTION D'UN FRUITIEU 



un bâtiment'construit plus ou moins au-des- 

 sus du niveau du sol ; si on a souvent pro- 

 posé d'enterrer le fruitier, complètement ou 

 en partie, c'était surtout dans le but d'as- 

 surer autant que possible l'uniformité de 

 température qu'on peut d'ailleurs obtenir 

 par l'application d'autres procédés ; mais, en 

 tous cas, le fruitier ne pourrait être construit 

 en sous-sol que dans des terres qui reste- 

 raient bien sèches pendant l'hiver. L'abbé 

 Rozier (1) déclare que <■ le meilleur fruitier 

 est une cave sèche •' et Payen (2) dit que " la 

 situation qui conviendrait le mieux pour 

 obtenir, dans un fruitier, la plus longue con- 

 servation possible, serait celle d'un souter- 

 rain assez profond pour que la température 

 fût à peu près constante ; en effet, c'est sur- 

 tout par les changements de température, 

 qui dilatent ou raréfient les liquides enfermés 

 dans les fruits, que la fermentation peut y 

 être excitée et l'organisation intérieure peu à 

 peu détruite. Dans un souterrain prolond, 

 ces variations n'ont pas lieu ; la température 

 étant toujours assez basse, et l'air n'y pou- 

 vant être trop sec, il est difficile que la fer- 

 mentation s'y développe et s'y soutienne ; 

 aussi est-ce une chose assurée que la conser- 

 vation des fruits dans les souterrains ». 

 Comme on le voit, c'était surtout la question 

 de température constante qui préoccupait ces 

 auteurs. 



Les caves sèches sont très rares ; cepen- 

 dant on peut utiliser quelquefois des cavernes 

 naturelles, des souterrains ou des galeries 

 d'anciennes carrières ouvertes dans des 

 roches très perméables (craie, calcaire ten- 

 dre, etc.) ; mais nous croyons qu'on rencon- 

 trera assez rarement ces conditions et qu'il 

 faudra élever le fruitier au-dessus du sol, 

 d'au moins 0°'.ïiO ou 0"'.30. Dans les terres 

 argileuses il conviendra de porter ce chiffre 

 à O^.oO, en remblayant avec des matières fil- 

 trantes qui ne laissent pas remonter l'eau du 

 sol par capillarité : graviers, pierres cassées, 

 mâchefer ou coke, et, au besoin, il faudra 

 faire à l'extérieur de la construction un fossé 

 d'assèchement ou un drainage évacuant les 

 eaux de la nappe souterraine vers un point 

 plus bas. A plus forte raison peut-on trans- 

 former en fruitier une pièce placée en entre- 

 sol ou.au premier étage d'un bâtiment, à la 

 condition de prendre des précautions contre 

 l'élévation de température. 



Pour assurer l'assèchement de l'air du 



1; Abbé Rozier ; Cours d'ayricullurc. 1781. 

 ;2 Payen : article Fruit dans le Dicliomiaire lech- 

 nolor/ique, 1826. 



local et enlever l'humidité dégagée continuel- 

 lement par les fruits, on place souvent dans 

 les angles de la pièce de la chaux vive en pe- 

 tits morceaux ou même en poudre, et on la 

 renouvelle lorsqu'elle est complètement dé- 

 litée; la chaux vive absorbe bien l'humidité 

 de l'air, mais en même temps l'acide carbo- 

 nique qu'il contient. Or, nous verrons cela 

 plus loin, on a intérêt à conserver dans le 

 local l'acide carbonique se dégageant des 

 fruits. 



On a proposé d'employer l'acide sulfurique 

 dont la manipulation, ou même la présence, 

 nous parait dangereuse dans une exploita- 

 tion (3) ; sous le bénéfice de celte observa- 

 tion d'ordre général, et en supposant qu'il ne 

 se produise pas d'émanationS" défavorables 



Casier à chlorure de calcium 



aux fruits, nous dirons que l'acide sulfurique 

 concentré est mis dans des bocaux à grande 

 ouverture, d'un demi-litre environ; l'acide 

 absorbe l'humidité de l'air et on le renou- 

 velle de temps à autre. 



Le procédé, indiqué par Du Ureuil dans les 

 leçons qu'il nous donnait à l'Institut national 

 agronomique, nous semble plus pratique; il 

 repose sur l'emploi du chlorure de cal- 

 cium ('il : une table A (fig. 28), élevée de 

 O^.'iO à 0".oO, légèrement inclinée, supporte 



un casier C, muni de rebords de 0'". 08 à O-MO 



I 



;;): A force Jr lire lians les journaux ijuotidiens 

 les exploits fréiiuents de ce corrosif dans les villes, 

 les domestiques pourraient être tentés d'en faire des 

 applications rurales ; dans le même ordre d'idées, 

 nous ne conseillons pas l'emploi de la cuve <à acide 

 sulfurique pour digérer les animaux morts à la ferme, 

 bien que nous soyons d'.accord avec notre ancien 

 maître .\imé Gii'ard pour reconnaître la supériorité 

 de ce procédé de laboratoire. 



(4 Ce procédé avait été proposé par Darcel pour la 

 conservation d'objets précieux. 



