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COXCOUKS SPÉCIAL DE LA RACE BOVINE UE SALERS 



Bœufs de travail (du pc.ids moyen de 860 kilogr.). 



Aliment complet S'' 



Pulpe et menue paille !iO 



Sel "dénaturé 0.050 



Chevaux (boulonnais ou chevaux belges) 

 et bœufs, soumis toute l'année à cette 

 forte alimentation mélassée, se portent à 

 merveille. M. Helot les achète de trois à dix- 

 huit mois ; dès ce moment ils ne reçoivent 

 pasdavoine, mais seulement l'aliment com- 

 plet à la mélasse comme fourrage con- 

 centré. Dès l'âge de dix-huit mois, ils sont 

 mis dans une attelée et travaillent tous les 

 jours: or tous ces chevaux, l'hiver comme 

 l'été, nous les avons toujours vus, malgré les 

 travaux qu'on leur demande, charroi de bet- 

 teraves, l'Iiarroi des boues, etc., en parfait 

 état et le poil luisant. Il en est de même des 

 boHifs (le rare nivernaise employés dans l'ex- 

 ploitation. 



Nous ne voudrions pas quitter ce pays de 

 Cambrai sans .signaler une œuvre d'initiative 

 privée, qui a pleinement réussi malgré les 

 premiers obstacles qu'elle eut à surmonter, et 



qui rend dans la région les plus grands ser- 

 vices. Sous le patronage de la Chambre de 

 Commerce de Cambrai s'est constituée, il y a 

 quelques années, une Sociélé anonyme des 

 docks et magasins généraux de Cambrai. 

 Cette Société a aciieté un vaste terrain sur la 

 place laissée libre à la suite du démantèle- 

 ment des fortifications de Cambrai. 



Aujourd'hui sept hectares de hangars cou- 

 verts, reliés directement au canal et au che- 

 min de fer. permettent d'entreposer sucres, 

 chicorées, houblons, blés, etc., pour ne citer 

 que des produits agricoles; devant les succès 

 obtenus, la Sociélé à l'heure actuelle poursuit 

 des études pour compléter cette installation 

 par la construction de magasins frigorifiques 

 à l'instar de ceux établis en .\ngleterreet aux 

 Elats-Unis.|pour pouvoir y conserver les hou- 

 blons, les ceufs, la viande, etc. 



Cet exemple, d'une œuvre essentiellement 

 d'initiative privée, d'un réel intérêt pour 

 l'agriculture, et ayant, nous le répétons, plei- 

 nement réussi, méritait d'être signalé. 



H. HiTIKK. 



CONCOURS SPÉCIAL DE LA RACE BOVINE DE SALERS 



Ce concours a eu lieu, cette année, à Salers 

 même, les 21 el 22 août, en présence d'un grand 

 nombre d'éleveurs et d'agriculteurs du Cantal. 



Il présentait un ensemble remarquable, lant 

 par le nombre que par les qualités des animaux 

 reproducteurs provenant des étables les plus 

 réputées de la région de Salers. 



Les troupeaux de vaches laitières qui couvrent 

 pendant les mois d'été les plateaux basaltiques 

 de la Haute-Auvergne appartiennent générale- 

 ment à la race de Salers, du nom du canton qui 

 paraît en avoir été le berceau. C'est un type par- 

 faitement approprié au climat, à la nature du 

 sol et aux conditions d'existence et de travail 

 qu'on lui impose. De taille moyenne, d'un poids 

 variant de 300 à 300 kilogr., la vache de Salers a 

 la tête fine et courte, les cornes blondes, rame- 

 nées horizontalement en avant, décrivant ainsi 

 avec la ligne du front uu arc de cercle assez 

 régulier et plus ou moins ouvert. Cette race est 

 surtout caractérisée par son pelage rouge foncé 

 sur lequel ne doit apparaître aucune tache, 

 blanche ou noire, sous peine de disqualification. 

 Très rustique, bonne travailleuse, assez bien 

 conformée pour la boucherie, la vache de Salers 

 devient pendant son séjour à l'air libre, dans la 

 haute montague, une laitière excellente. 



Depuis ]dus de trente ans, sous l'influence 

 d'une sélection poursuivie avec méthode et saga- 

 cité par des éleveurs habiles, la race a gagné en 

 finesse et en précocité, tout en conservant ses 

 précieuses qualités laitières. 



On estime à 1,200 litres la ([uanlité de lait 

 qu'une bonne vache de Salers peut fournir an- 



nuellement, sans compter ce qui est nécessaire 

 à la nourriture du jeune veau, tandis que la 

 moyenne générale en France n'atteint pas le 

 chiffre de 1,000 litres. 



Le lait de la vache de Salers est parliculière- 

 ment riche en matière azolée (caséine), aussi la 

 population pastorale de l'Auvergne utilise-t-elle, 

 de temps immémorial, ce lait à la fabrication 

 du fromage désigné sous le nom de fourme du 

 Cantal ou de fromage de graisse, très recherché 

 aujourd'hui et se vendant à des prix plus élevés 

 que les fromages fabriqués pendant l'été. La 

 fourme est obtenue avec le lait des vaches ayant 

 déjà mis bas depuis six mois et lorsqu'elles des- 

 cendent de la montagne pour paître les regains 

 savoureux des prairies situées autour de la 

 ferme. 



Le beurre de montagne ou beurre de petit-lait 

 est obtenu avec le produit de l'écrémage du 

 petit-lait exprimé de la tome. Il fournit un ap- 

 point à l'industrie fromagère, mais il n'est guère 

 vendu au-delà de fr. 73 à 1 fr. le kilogramme. 



Les petites exploitations se livrent à la produc- 

 tion du fromage bleu imitant le Roquefort, et du 

 fromiige de Saint-Nectaire, très apprécié dans 

 toute l'Auvergne et dont le centre de production 

 occupe les plateaux des contreforts du Mont-Doro 

 el une partie du Cezallier. Ce fromage est vendu 

 fr. 80 à 1 fr. 10 le kilogr. Les grands centres 

 producteurs sont le vallon de Murol, le plateau 

 de Uesse-en-Chandesse, les versants sud de la 

 chaîne du Sancy. Besse est le grand marché des 

 fromages dits de Saint-Nectaire. 



On peut d'ailleurs se faire uue idée très exacte 



