DE L'ENTRETIEN UEi CIIAIS 



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• de la grande extension prise par la race bovine 

 de Salers et do l'importance de l'industrie fro- 

 magère à laquelle elle donne lieu, si l'on consi- 

 dère que le département du Cantal possède à 

 lui seul plus de 100,000 vaches laitières, et que 

 la région du'Puy-de-Dôme avoisinant le massif 

 Mont Dorien en compte plus de "oO.OOO dans ses 

 pâturages. La presque totalité du lait produit 

 par ces milliers de vaches est utilisée pour la 

 production du fromage. On évalue à 30,000 quin- 

 tau.K métriques environ la i>roduction totale 

 annuelle de la fourme, d'une valeur globale de 

 3 à 4 millions de francs, le |)rix de; la fourme 

 variant de 120 à l'iO fr. les 100 kilogr. 



Le Saint-Nectaire, dont on produit annuelle- 

 ment 18,000 quintaux métriques environ, est 

 vendu au même prix, tandis que la production 

 du fromage bleu d'Auvergne ne dépasse guère 

 par an a, 000 quintaux métriques, d'une valeur 

 de .100,000 fr. 



Nous ne rééditerons pas les caractères zootech- 

 niques de la race de Salers, caractères déjà 



• décrits dans ce journal, mais nous insisterons 

 de particulière façon sur les résultats obtenus 

 par la sélection, au triple point de vue de la pré- 

 cocité, de l'aptitude laitière et de l'aptitude à la 

 production de la viande (on sait que les bovins 

 de Salers ont toujouis été réputés durs à l'en- 

 uraissement, mais on n'ignore pas qu'ils four- 

 nissent une viande de qualité supérieure, qui 

 prime sur le marché de la Villette). 



Les fermiers auvergnats avaient amené à Sa- 

 lers des animaux pour la plupart remarquable- 

 ment conformés, à la poitrine ample, à la ligne 

 dorsale droite, aux aplombs réguliers. Les meil- 

 leurs sujets provenaient des circonscriptions de 

 Saint-Honnet-de-Salers, Ytrac, Anglards-de-Sa- 

 1ers, AuriUac, .Moussages, Salers, Mauriac, Chaus- 

 senac, Vie-sur- Gère, .lussac, Trizac, Loupiac et 

 Saint-Vincent-de-Salers. 



On pouvait constater facilement la différence 

 qui existe entre les sujets provenant de la plaine 

 de la I,imagne et ceux provenant des hauts pâ- 

 turages, ces derniers, de taille plus réduite et 

 moins en forme. 



Le système en usage pour l'allaitement des 

 veaux est défectueux, en ce sens que le veau 

 n'est allaité qu'avec le lait qui reste après la 

 traite. Bien que ce lait soit riche en matières 

 i:rasses, il est insuffisant. Souvent la traite de 

 trois trayons est faite à fond et il ne reste pour 

 la nourriture du veau que le quatrième trayon. 

 Pour suppléer à cette insuffisance du lait ma 

 ternel, il conviendrait de donner au veau des 



bouillies claires de farineux, bouillies qui, à 

 l'époque du sevrage, deviendraient de plus en 

 plus concentrées et seraient associées à des ali- 

 ment riches en protéine et de facile digestion. 

 De la sorte, le veau se développerait normale- 

 ment, au lieu de subir une crise aussi préjudi- 

 ciable à sa santé qu'aux intérêts de l'éleveur. 



Le jury du coocours de Salers n'a pas été sans 

 éprouver quelque embarras pour attribuer les 

 récompenses prévues au proirramme, car les 

 concurrents étaient nombreux. 



Voici, par ordre de mérite, la liste des lauréats 

 dans les diverses catégories : 



Taurcait.r. — M.M. Palat, à Saint-Bonnet-de-Sa- 

 1ers : Couderc, à Vic-sur-Cère ; Célarier, à Sa- 

 lers; Pouderoux, à Ytrac; Bornes, à Aurillac ; 

 Lesmarie, à Moussages ; Mourguy, au Breuil 

 d'Anglards-de-Sulers ; Abel, à .Vurillac ; Couderc, 

 à Vézac ; Chanut, à Moussages; Rayiial, à Trizac; 

 Peyrac, à Tourniac ; Bornes, à SaintMartin-'Val- 

 meroux ; Monteil, à Trizac; Bouiges, au Vii^ean ; 

 Lavergne, à Barriac; Palat, à Buzolles; Pelbreuil, 

 à Mauriac ; Damprun, à Moussages ; veuve Vei- 

 ller, à Anglards-de-Salers. 



Velles. — M.M. Serre, à Anglards ; Pouderoux, 

 Château au Monteil ; Borel, à Vic-sur-Cère ; 

 Fruitière, à Anglards ; Bernard, à Vcbret : .\n- 

 drieux, à Aurillac ; P. Serres, à Mauriac ; Pages, 

 à Pleaux; Abel. 



Génisses doublonnes et bouneltes. — .MM. Poude- 

 roux ; Filliol, à Chaussenac : C.alvet, à Jussac; 

 Chabrier, à Saint-Vincent de-Salers ; liaoux, à 

 Trizac; .Mourguy; Célarier; .leanny, à Saint- 

 Bonnet-de-Salers : Fruitière, à Mauriac ; Les- 

 marie ; Courderc ; Chabanon, à Anglards; Mau- 

 rios, à Chaussenac; Borel ; Pelbreuil; Andrieux, 

 à Saint-Paul-de-Salers. 



Vaches. — .MM. Couderc ; Célarii-r; Pi)uderoux; 

 Mourguy ; Périer, à Vic-sur-Cère ; Monteil ; veuve 

 Chabanon, à Anglards ; Abel ; Fauchet, à Saint- 

 Bonnet . Rouchy ; Palat ; Serres ; Tissandier, à 

 Chaussenac ; Andrieux ; Borel ; Cheymol, à Lou- 

 piac; Bergeron, à .\nglards ; Chaulai, à Pleaux; 

 Château; Calvel ; Dezangles, à Saint-Bonnet; 

 Chevalier, à Mauriac. 



Les prix d'honneur, pour les plus beaux 

 groupes composés d'au moins un taureau-étalon, 

 une génisse doublonne, une vache de trois ou 

 quatre ans et] une vache de la catégorie de cinc) 

 ans et au-dessus, ont été décernés ainsi qu'il 

 suit : l'''' prix, M. Pouderoux, d'Ytrac; 2'' M. Cé- 

 larier, de Salers; 3' M. Couderc, de Comblat-le- 

 Chàteau. 



Hknui Bli.^. 



DE L'ENTRETIEN DÈS CHMS 



C'est au mois de septembre, avant les ven- 

 danges, qu'il convient de faire la toilette des 

 chais, tiénéralement on soutire les vins vieux à 

 celte époque, et ou met ensuite tout en ordre. 



Les vins vieux sont placés dans la partie des 

 chais qtii est la plus tranquille et (]ui possède la 

 température la plus constante. Ils sont mis bonde 



de côté lorsipie toute trace de fermentation a 

 disparu. Il importe de les mettre bonde de (•tMé, 

 si c'est possible, car les vins se bonifient mieux 

 dans cette situation que lorsqu'ils sont bonde 

 dessus. Ce changement de position a encore 

 l'avantage de supprimer l'ouillage à une époqu>; 

 où l'on va être très occupé, et où l'on va avoii .'i 



