SLU L'ORGANISATION DES BOULANGERIES COOPÉRATIVES 



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précautions les barriques ne s'altèrent pas. Sou- 

 vent les mèches ne veulent pas brûler dans les 

 barriques, nolamnient lorsque celles-ci sont 

 restées quelc|ues temps avec un vin en viflange. 

 Dans ce cas on doit renouveler Tatmosplière 

 que renferme la barrique, afin de permettre au 

 soufre de brûler. Quand le cas n'est pas très 

 grave il suffit de débonder la barrique, d'enlever 

 l'esquive, et d'envoyer de l'air par la bonde avec 

 un souffiet. Cet air, en entrant sous pression 

 dans le fût, chasse par l'esquive l'air vicié qu'il 

 renferme. Quand le cas est grave et que ce pro- 

 cédé ne réussit pas, il faut remplir la barrique 

 d'eau et la laisser ainsi pendant huit jours ; on 

 la vide ensuite et on peut la mécher facilement 

 après éfiouttagc. 



Les instruments en acier, tels que les tarières 

 pour trous de bonde et d'esquive, les tire-es- 

 quives, les asses, les racloirs, doivent être 

 graissés avec du lard de porc pour ne pas se 



rouiller, coiffés d'une enveloppe de bois pour 

 être à l'abri de la poussière, et placés sur une 

 étagère à l'abri des chocs. Il convient de les 

 aiguiser assez souvent, car lorqu'ils ont besoin 

 d'être affûtés, ils écorchent le bois et cela peut 

 entraîner des coulages. 



Les ponts qui servent à gerber les barriques 

 les unes sur les autres, sont généralement tenus 

 debout contre les murs pour éviter qu'ils ne 

 soient atteints par les moisissures et la pourri- 

 ture. Ils sont établis entièrement en bois d aca- 

 cia, sauf ceux de petites dimensions, que l'on 

 construit en rondins de pin maritime, afin de 

 leur assurer une plus grande légèreté. 11 est bon 

 de les munir de ferrures à leur deux e.Ktrémitcs 

 pour prévenir les glissements qui causeraient de 

 graves accidents. 



RAYaoND Bru.net, 

 Ingénieur-agronomo. 



SUR L'ORGANISATION DES BOULANGERIES COOPÉRATIVES 



(1) 



L'organisation adoptée par les boulangeries 

 •coopératives rurales n'est évidemment pas 

 partout la même. Notons en passant, qu'elles 

 peuvent se rattacher légalement à trois types 

 principaux : 



1" Sociétés à capital et personnel va- 

 riables ; — 1" Sociétés civiles en commandite 

 simple, répandues surtout en Touraine; — 

 3" Sociétés civiles par<(CMnèrei, forme adoptée 

 dans l'Ouest. 



En général, les sociétaires seuls profitent 

 des avantages offerts par les coopératives; 

 ils sont admis après versement d'un droit 

 d'entrée. Certaines sociétés admettent pour- 

 tant de simples adhérents, qui ne versent 

 qu'une cotisation moindre et jouissent des 

 mêmes faveurs que les sociétaires, avec ces 

 rectriclions toutefois qu'ils ne peuvent ni 

 participer aux assemblées générales, ni 

 s'immiscer dans l'administration. A. Lescar 

 (Basses-Pyrénées), par exemple, alors que 

 les sociétaires versent 20 fr. d'entrée, les 

 adhérents ne donnent que .j fr., mais ils sont 

 en réalité des « aspirants sociétaires ", car 

 le montant des bonis, auxquels ils ont droit, 

 est retenu jusqu'à ce qu'il atteigne, avec le 

 premier versement de T) fr., la somme |de 

 :20 fr. et qu'ils deviennent iï leur tour des 

 sociétaires. 



Va\ outre, beaucoup de coopératives ru- 

 rales pratiquent le système de l'échange. 

 Elles acceptent en général le blé de leurs 

 membres jusqu'à concurreni'e de leurs be- 

 soins. O'rlainos ponrlanl Andilly-li's-Marais 



'Il Vuir l'nrticlc sur .• les Iluuinnfçerics coopéni- 

 livcs ■!, Journal d' .Irjricullurr pratique du 1" sep- 

 tembre. 



et Saint-Michel-en-l'Herin par exempleji 

 ne limitent pas le stock de blé qui peut 

 leur être livré et elles vendent sur le marché 

 ce qu'elles ont en trop. 11 en est, comme celle 

 du canton de Château (lie d'Oléron), qui 

 prennent le blé au cours du marché et le 

 paient en bons de pnin. Dans d'autres, un 

 taux d'échange est fixé: àÂndilly-les-Marais, 

 on donne 26 bons de pains de 2 kil. \ ri par 

 sac de blé de 80 kilogr. ; à Saint-Michel-en- 

 l'Herm, on donne 65 kilogr. de pain pour 78 

 de blé. 



Quant au prix du pain, il est presque tou- 

 jours le plus bas possible. On cherche à pro- 

 duire au meilleur compte et vendre au prix 

 de revient. 



C'est le système adopté dans les Charentes. 

 Dans les premiers jours de rhaque mois, le 

 prix est déterminé pour le mois précédent, 

 d'après les frais généraux, le coi'it des mar- 

 chandises employées et la quantité de pain 

 vendue. Les coopérateurs paient donc chaque 

 mois, la consommation du mois précédent. 

 Dans certaines coopératives, le crédit d'un 

 mois ainsi établi, lequel peut avoir des in- 

 inconvénients, est corrigé par le système des 

 mises de garantie. Chacun des sociétaires 

 doit prendre à l'avance, en une ou plusieurs 

 fois, autant de bons de pain'^ qu'il lui en fau- 

 dra pour sa consommation approximative de 

 chaque mois (ces bons portent ou son numéro 

 ou son nom, et leur nombre est inscrit sur 

 son livret individuel). Et il doit vcM>er préa- 

 lablement autant de mises de garantie qu'il 

 prend de bons (1 fr. par bon de pain de 2 ki- 

 logr. 12 ; O.iO par bon de 1 kilogr. j. Ce sont 

 ces bons qui dans le courant du mois lui ser- 



