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SUR L'ORGANISATION DES BOULANGERIES COOPÉRATIVES 



vent à payer le pain qui lui est fourni. Le 

 mois achevé, on compte à la coopérative le 

 nombre de bons rendus par chaque sociétaire, 

 et l'on connaît ainsi et sa consommation et la 

 somme qui! doit. Une fois cette somme ver- 

 sée, on lui rend ces bons pour le mois suivant 

 et ainsi de suite, les mêmes bons servant 

 constamment aux mêmes sociétaires. 



Pour rendre compte des résultats fournis 

 par le procédé de la vente au prix de revient, 

 qui Délaisse pas de bénélices dans la caisse 

 de la coopérative (le bénéfice résulte pour 

 le sociétaire de la différence entre le prix de 

 la coopérative et celui du commerces je ci- 

 terai quelques chiffres empruntés à l'inté- 

 ressant ouvrage de M. Rivet (1). 



Prix du pain do -3 k. 1/2 

 (octobre - novembre 190'i) . 



Coopérative . Commerce. 



Coopérative de Tonnay-Ctiarente. 



— Cli.'ile.iu, ile d'Oli-ron 



— Doinpierre-sur-Mer. . 



— Avtre 



Ir. c. 

 GO 

 60 

 B» 

 60 



Ir. c. 

 "0 

 70 

 70 

 11.6.5 et 0.70 



Dans diverses coopératives urbaines, à la 

 Ruche Tourangelle par exemple, il y a tou- 

 jours une dilîérence de G à 8 centimes par 

 kilogr. entre le prix de la coopérative et 

 celui du commerce. X la Saumuroise, la 

 différence est de ."> centimes ; à la boulangerie 

 coopérative de Tours de 4 à 10 centimes ; à 

 la boulangerie actionnaire de la Rochelle, on 

 a calculé que pour 1901, chacun des socié- 

 taires a fait une économie moyenne de 

 29 fr. 2i. Dans l'arrondissement de la Ro- 

 chelle, d'après M. de Rocquigny, on estime à 

 GO francs le bénéfice assuré annuellement à 

 une famille rurale de cinq personnes par une 

 boulangerie coopérative. 11 est difficile d'éta- 

 blir exactement ce bénéfice, car, devant la 

 création des coopératives, les boulangers doi- 

 vent abaisser leurs prix et font ainsi profiler 

 de l'avantage des associations nouvelles les 

 non coopérateurs. C'est ainsi que, en février 

 dernier, l'un des membres du conseil d'admi- 

 nistration de la Coopérative de Remy (Oise), 

 récemment créée, constatait que la société 

 avait fait baisser au minimum le prix du pain 

 de fr. 03, qu'elle avait en conséquence fait 

 bénéficier les habitants de la commune, non 

 adhérents à la coopérative, d'une réduction de 

 dépenses de 14,000 fr. pendant l'année. C'est 

 pourquoi, dans l'établissement du profit réa- 

 lisé par les sociétaires, il serait « plus exact, 



(1) Les Boulangeries coopérantes en France. Larose, 

 rue SoLirilot, P.iris. 



de comparer le prix du pain réparti par la so- 

 ciété avec celui des boulangers d'une localité 

 où les l)ienfaits de la coopération sont encore 

 inconnus »... 



Le système de la vente au prix le plus bas 

 possible, a, il faut l'avouer, l'inconvénient de 

 faire entrer la coopérative en lutte directe 

 avec les commen-ants locaux et de rendre 

 celte lutte souvent très violente. D'autre part, 

 le bénéfice provenant de la différence entre 

 le prix du pain à la coopérative et celui du 

 commerce, ne constitue qu'un avantage pas- 

 sager, peu sensible chaque jour. La vente au 

 meilleur marché possible n'est pas conforme 

 aux vrais principes de la coopération : ■ Celle 

 ci n'a pas en effet pour but unique l'économie 

 réalisée dans la consommation, dit M. de 

 Rocquigny ; elle en a un autre d'une portée 

 morale supérieure qui est de favoriser la 

 constitution automatique de l'épargne, en la 

 cristallisant, comme on l'a dit, pour la ré- 

 partir ensuite aux ayant-droit sous forme de 

 bonis annuels. >> 



La vente au prix du commerce est donc pré- 

 férable; car, elle permet d'attribuer, chaque 

 année, aux sociétaires, les trop perçus qui 

 constituent ainsi pour chacun d'eux des éco- 

 nomies toutes trouvées fort appréciables. 

 Mais, il est souvent difficile de recruter des 

 adhérents en faisant payer le même prix que 

 chez les boulangers; il faut soutenir la con- 

 currence contre ceux qui savent mieux 

 attirer la clientèle, et... qui huit crédit, alors 

 que le comptant est la règle à la coopérative. 

 ,\ussi, certaines sociétés c[ui ne vendent pas 

 au prix de revient, adoptent un prix intermé- 

 diaire entre le prix de revient et le prix du 

 commerce, de façon à offrir à leurs adhérents 

 un bénéfice immédiat, tout en leur permet- 

 tant de profiter des bonis annuels. 



Les bonis qui existent pourlant dans quel- 

 ques coopératives rurales, sont surtout l'apa- 

 nage des coopératives urbaines oii ils peu- 

 vent atteindre des chifl'res très élevés. Ainsi, 

 à l'Union de Lille, on distribue depuis plu- 

 sieurs années au prorata de leur consomma- 

 lion aux divers membres, une ristourne de 

 23 0/0 (les bénélices partagés ont atteint de- 

 puis onze ans l,Gfii,!t3'i fr. 81). La Boulan- 

 gerie coopérative de Lille donne, depuis 189t», 

 27 à 30 0/0 de ristourne, et la Paix de Rou- 

 baix de 2i à 28 0, soit pour un pain de 

 3 livres payé fr. 30, un bénéfice de fr. 12 

 à fr. li, soit le quart du prix de vente au 

 minimum. Ft à Roubaix, on estime que les 

 boulangeries coopératives font réaliser aux 

 coopérateurs une économie annuelle supé- 

 rieure à 1 million de francs. 



