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MOBILIER DU FRUITIER 



cile, les grains ayanl une tendance à s'écarter 

 les uns des autres. 



Pour les raisins, on distingue encore les 

 procédés de conservation dits à rafle sèche et 

 à i-dfle humide. 



Dans la conservation à tàfle sèche, les 

 grappes sont disposées 

 sur des claies garnies de 

 mousse ou de paille bien 

 sèche, dite coulée (paille 

 de blé ou de seigle dont 

 on enlève les parties mol- 

 les qui risquent de s'im- 

 prégner d'humidité favo- 

 risant le développement 

 des moisissures). On a 

 construit dans ce but 

 des conservatoires à rùjle 

 sèche, dont nous don- 

 nons la vue dans la fi- 

 gure 37 ; ce sont des éta- 

 gères maintenues dans 

 un châssis, sur lesquel- 

 les glissent des casiers 

 ou tiroirs placés les uns 

 à côte des autres. Car- 

 rière recommandait de 

 leur donner U"\60 de 

 largeur, 0".80 à 0"\nO de 

 longueur, et 0".1"2 de 

 profondeur. 



La figure 3lj représente l'élévation d'un 

 châssis double pour la conservation des rai- 

 sins à râtle sèche ; entre les montants A, B 

 et C, qui vont du ^sol x au plafond .t', sont 



fixées les traverses 1 1' des étagères, dont 

 l'inclinaison, de O^.IO par mètre environ à 

 la partie inférieure, est augmentée pour les 

 étagères du haut; l'écartement des traverses 

 est environ le double de la profondeur des 

 casiers a. 



Le procédé de conser- 

 vation à rafle humide, 

 décrit par Pline, aurait 

 été employé en France 

 pour la première fois, il 

 y a très longtemps, par 

 Rose Charmeux, le célè- 

 bre praticien de Tho- 

 mery, et porte quelque- 

 fois son nom ; il con- 

 siste, en principe, à cou- 

 per une certaine lon- 

 gueur de sarment sup- 

 portant une ou deux 

 grappes, et à maintenir 

 le pied du sarment dans 

 de l'eau que contient un 

 récipient quelconque, 

 petite fiole, bouteille, 

 etc. 



L'eau peut être addi- 

 tionnée d'une forte pin- 

 cée de sel gris et de 

 poudre de charbon de 

 bois, enfin on peut la 

 changer dès qu'elle présente des signes de 

 putréfaction ; les fioles s'accrochent par le 

 goulot à des échancrures convenables, pra- 

 tiquées à la scie sur le bord des planches for- 



Châssis dou')l ■ \o\iv la oonsavvalion 

 <.'es raisins â lâtle .si-che. 



Coni 



:r\:il'iiru a 



u li- 



mant râteliers, ou se fixent par un collier 

 en fil de fer. 



La figure 38 montre les fioles tronc-coni- 

 ques actuellement employées, analogues aux 

 éprouveltes des laboratoires ; elles sont main- 



tenues inclinées par un collier en fil de fer 

 fixé à la traverse du râtelier. Pour que les 

 grappes ne puissent se loucher, on ne place 

 pas tous les goulots des fioles sur le même 

 plan horizontal ; on les dispose alternative- 



