LAVENIR DES BOl L.VNGERIES COOPERATIVES 347 



Pas. en iiiiillmètri'S. 20 14 25 20 



Moulage de la cbai'{;e . paille paille paille toiles 

 Rendement en jus p. 100 14.0 6T.4 10.6 69.8 

 Pression observée, kil. SO.STd' 21,903' 18.375k 12,282" 

 Itendenient mi'cani(]iie 



Dans nos essais de Nantes (1897), les pres- 

 soirs ont fourni en cidre pur (de premirre 

 pression) de 58.3 à G3.i du poids des 

 pommes, et les différents mét-anismes em- 

 ployés ont donné, à la pression maximum 

 (variant de 't7,300 à oo,80() kilogr.;, un rende- 

 ment mécanique oscillant de 8 à 22 0/0 

 suivant les modèles. 



Ces résultats principaux, qui intéressent 

 la comparaison des pressoirs actuels avec les 

 anciennes machines, se vérifient dans des 

 expériences effectuées au concours de Ciia- 

 teaubriant (21 octobre 1901), 'par M. Vuaiilet, 

 chef de travaux à l'Institut national |agrono- 

 mique, qui nous a communiqué les chiffres 

 suivants. Le poids du marc à presser était de 

 300 kilogr. pour chaque concurrent 



Vis 



Diamètre extérieur, 

 en millinifctres... 



M.iCHINE 

 D 1. 



■!9 



Jinur lOU. 



25.2 



11. 



11.1 



Dans les trois premiers pressoirs, le marc 

 était monté avec des couches de paille; dans 

 la dernière machine, les lits de marc étaient 

 séparés par des toiles. 



Les anciens pressoirs d'un prix élevé, né- 

 cessitant un grand emplacement, exigeant 

 beaucoup de temps de travail, ue permettaient 

 de retirer, en cidre pur, que -43 à 47 du 

 poids des pommes. Contrairement à l'opinion 

 enracinée encore dans beaucoup de campa- 

 gnes, nos pressoirs actuels supportent avan- 

 tageusement la comparaison sous tous les 

 rapports : prix d'achat, emplacement de- 

 mandé, temps de travail et cidre ]nir obtenu, 

 à la première pression, lequel, nous l'avons 

 vu, osciUe en pratique de 03 à ">8 du 

 poids des pommes li. 



Ma.\. Ringelmann. 



L'ATENIR DES BOULANGERIES COOPERATIVES 



LES BOMS. — LES MOULI.NS COUl'ÉllATIFS (2) 



.l'ai montré que les boulangeries coopéra- 

 tives devaient cherciier à réaliser des bonis 

 annuels aussi élevés que possible. Mais que 

 faire des bonis ainsi obtenus"? Doit-on les 

 rendre intégralement, sous forme de ris- 

 tournes aux sociétaires'? Ou ne pourrait-on 

 pas de préférence les utiliser pour fortifier 

 les sociétés et les afl'ecter en outre à d'autres 

 œuvres sociales? Les Coopératives peuvent 

 être très prospères, sans qu'il soit pour cela 

 nécessaire d'oublier que des événements 

 imprévus, di.'S pertes peuvent se produire, 

 qu'il est indispensable de prévoir. Et, dans 

 ce but, par un prélèvement sur les bonis, il 

 faut constituer un fonds de réserve. Or, 

 nombre de sociétés ou bien négligent ce 

 fonds de réserve, ou ne lui affectent que des 

 sommes trop faibles. Signalons cependant, 

 quant à l'utilisation des fonds de réserve, 

 l'exemple de la coopérative d'Aytré i Cha- 

 rente- Inférieure;, qui emploie les siens comme 



il) Chillres de nos essais de Nantes. 



(2) Voir arliclcs sur les boulanneries coopératives 

 et leur organisation : Journal d'nyricullure pratique 

 du \" et du 8 septembre 1904. 



caisse de compensnlion. Lors de l'élévation 

 exagérée du prix des farines (comme en 

 1899), cette caisse permet de vendre aux 

 sociétaires à un prix inférieur au prix de re- 

 vient, et d'éviter ainsi une hausse exagérée 

 du prix du pain. Son rôle est donc d'empê- 

 cher, dans les cours, les oscillations trop 

 ' grandes. Elle fonctionne également comme 

 ' caisse de secours, et, c'est là un bel exemple 

 de la solidaritéqui devrait régner dans toutes 

 les coopératives, elle aide ceux que le mal- 

 heur empêche de payer leurs bons de pain. 

 Citons également la boulangerie coopéra- 

 tive de Véron dans l'Yonne, récemment créée, 

 etqui a prévu dansses statuts (article 5), que 

 « la société pourrait en vertu de délibérations 

 prises en .\ssemblée générale, créer ou 

 aider à créer dans la suite tous établisse- 

 ments ou institutions d'utilité générale 

 fondés sur le principe coopératif. > Et dans 

 l'article 1 i il est dit que « des prêts sur capi- 

 tal, .jusqu'à concurrence de la moitié du capi- 

 tal inscrit à l'actif de chacun, pourront être 

 consentis aux sociétaires, et le Conseil d'ad- 

 ministration étudiera la création d'un fonds 



