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LA RACE CAPRINE DES ALPES 



« En général, elle ne porte pas de cornes, son 

 poil est pie ou {grisâtre, ou fauve et très soyeux; 

 ses formes sont gracieuses, fuies; sa tète est 

 élégante, et elle a un cachet spécial de distinc- 

 tion et de délicatesse que l'on ne trouve pas, par 

 exemple, chez ses congénères des Pyrénées. Ces 

 qualités avaient été obtenues par une sorte de 

 sélection. On gardait pour la reproduction et 

 pour l'industrie les bêtes qui présentaient ces 

 qualités au plus haut point. Elles étaient en gé- 

 néral de bonnes laitières. >> 



M. Ajaque, un aulre vétérinaire, résidant 

 à Champagne, au Mont-d'Or, parle d'un pro- 

 duit s'élevant queli[uct'ois de G à 8 litres par 

 jour, en moyenne de :i à 'i litres. 



Dans un rapport établi en 1839 par M. (jro- 

 gnier, professeur à l'Ecole royale vétérinaire 

 de Lyon, et adressé à M. Tessier, inspecteur 

 général des bergeries royales, nous trouvons 

 la description suivante de la chèvre du Mont- 

 d'Or : 



« La taille varie de 8" à 8S centimètres de 

 terre au garrot; de la naissance de la queue au 

 sommet de la tête elle mesure 1™.33 ; une corde 

 passée autour du ventre s'est trouvée, à très peu 

 de chose près, de même longueur que le corps. 

 Il y a des chèvres à poil ras; d'autres plus nom- 

 breuses, ont le poil plus long sur la croupe, sur 

 les parties latérales des cuisses et du ventre. Le 

 poil est plus fm et plus soyeux sur le poitrail et 

 le long du cou que sur les autres parties du 

 corps. La chèvre du Mont-d'Or produit généra- 

 lement jusqu'à l'âge de ([uinze ans; elle com- 

 mence à porter dès l'âge de huit mois. Quand 

 elle est en lactation, la chèvre du Mont-il'Or 

 consomme de dO à 12 kilogr. d'herbe verte par 

 jour. En général les chèvres du Mont-d'Or pas- 

 sent leur vie dans l'étable ; elles n'en sortent 

 guère qu'au moment de la monte. Ces chèvres 

 ainsi renfermée? jouissent d'une santé robuste. 

 L'Ecole vétérinaire de Lyon n'a point connais- 

 sance qu'elles aient été affectées de maladies 

 épizootiques. Pour empêcher leurs onglons de 

 se développer au point de gêner la marche, il 

 est d'usaae de leur faire la corne de temps en 

 temps. La plus grande propreté règne dans leur 

 habitation, et les femmes qui les soignent et les 

 traitent avec douceur, les peignent fréquem- 

 ment, ce qui doit concourir dans une grande 

 mesure à les maintenir en santé. On trait les 

 chèvres trois fois par Jour : de grand matin, à 

 midi, et le soir à la nuit. 



Enfin voici ce que l'on écrivait sur la 

 chèvre du Mont-d'Or en 1819 : 



<( 11 est malheureux que la cupidité nuise à la 

 réputation des fromages de ce pays, en faisant 

 entrer dans leur confection du lait de vache et 

 de brebis. 



" On élève au Mont-dOr quinze â dix-huit 

 cents chèvres par commune. Ce genre d'écono- 

 mie y est suivi de tem|is immémorial. Les 



vaches y sont par suite extrêmement rares ; 

 d'ailleurs, leur fumier est avantageusement sup- 

 pléé par celui de la chèvre. On y a évalué la 

 rente d'une chèvre, en lait, fumier et chevreau, 

 à une somme égale à sa valeur. Quel est l'animal 

 domestique qui pourrait offrir un plus grand 

 bénéfice. ! L'entretien des chèvres n'occupe 

 point des bras robustes, attendu que ces ani- 

 maux peuvent être confiés exclusivement à des 

 femmes et à des enfants. Douze chèvres rap- 

 portent autant de lait que trois vaches, mais 

 leur fumier est 1 3 [plus abondant que celui de 

 ces dernières et ses propriétés fertilisantes sont 

 très supérieures. 



L'intérêt qui s'attaclie tout particulière- 

 ment à l'élevage et à la propagation de la 

 chèvre alpine résulte, en dehors de l'abon- 

 dance de son lait, de ce fait qu'elle est re- 

 marquablement douée pour l'allaitement des 

 jeunes enfants. Son lait, léger et modifiable 

 selon la nature de l'alimentation de la bête 

 laitière, est absolument approprié à l'usage 

 des nourrissons qu'une circonstance quel- 

 conque aurait privés du sein maternel. 



La grande variabilité du lait de chèvre 

 ressort clairement du tableau d'analyse que 

 nous avons publié dans ce même journal 

 (voir le numéro du o mai 190-4). 



Nous savons que l'allaitement artificiel des 

 nouveaux-nés est un problème extrêmement 

 délicat, d'autant plus difficile à résoudre que 

 même au sein de sa mère, l'enfaut donne lieu 

 à des incidents de nutrition qui déroutent 

 complètement la science de nos plus savants 

 praticiens. Chaque enfant a en quelque sorte 

 son chimisme stomacal spécial, dont il fau- 

 drait pouvoir étudier de visu la nature intime 

 chaque fois qu'un trouble sérieux se mani- 

 feste dans les fonctions digestives. 



Cependant, lorsque l'on a à sa disposition 

 un lait rigoureusement salubre, pouvant 

 être consommé à l'état cru, c'est-à-dire sous 

 la forme d'aliment complet, d'aliment physio- 

 logique ; que ce lait est reconnu absolument 

 exempt de tout germe dangereux, notam- 

 ment de celui de la tuberculose ; qu'il est 

 modifiable à volonté selon les besoins de 

 l'estomac appelé à le consommer : qu'il peut 

 être converti en keifir authentique et répondre 

 sous cette forme aux exigences des orga- 

 nismes les plus débiles et les plus délicats ; 

 peut-on trouver, dès lors, pour combattre la 

 mortalité infantile une solution plus pratique 

 et plus efficace que celle que nous oll're la 

 chèvre ? 



Pour les lecteurs auxquels ce mot kéitir 

 serait encore inconnu, nous croyons devoir 

 leur apprendre que ce produit est du lait 



