LA QUESTION DU liLÉ. — L 



qu'une fermentation spéciale a porté à son 

 maximum de digestibilité ; il est d'un usage 

 courant en médecine dans certaines formes 

 de dysepsie et d'affections gastro-intestinales 

 de l'adulte et de l'enfant. Il se comporte 

 souverainement dans certaines affections 

 muco-membraneuses de l'intestin où le lait 

 est contrindiqué. 



La semence de ce produit lacté, appelée 

 dans son pays de provenance « grains ou 

 millet du Prophète », nous vient du versant 

 nord du Caucase, oii les paysans tartares,les 

 Karatcliw tzy, préparent depuis longtemps, 

 avec le lait de leurs cfièves, une boisson fer- 

 mentée sous l'action d'une levure spéciale, 

 qu'ils appellent Keifir (de Keïf, délice). 



11 n'est pas sans importance d'ajouter que 

 sous l'inlluence du keïfir, le lait de chèvre, 



OUGA.MSATION DE LA VENTE 44" 



grâce à la divisibilité et la digestibilité de sa 

 caséine, reste parfaitement homogène, fluide 

 et léger, conditions que l'on n'obtient jamais 

 avec le lait de vache, à moins de recourir à 

 des procédés de laboratoire qui amoindris- 

 sent la valeur nutritive du lait. Le keïfir rend 

 le lait de chèvre gazeux, acidulé et légère- 

 ment parfumé. La façon dont le keïlir se 

 comporte dans le lait de chèvre montre qu'il 

 trouve dans ce lait son véritable élément. 



Nous empruntons les détails et renseigne- 

 ments qui précèdent à une communication 

 faite dans la Presse médicale par M. Joseph 

 Roussel, chimiste distingué, docteur de l'Uni- 

 versité de Paris, qui a fait du keïfir une étude 

 très approfondie. 



J. Crepin. 



LA QUESTION DU BLÉ 



L'ORGAMSATION Dl£ LA VENTE 



L'action de l'Union centrale, des Inions régio- 

 nales et des Syndicats a^^ricoles pour l'établisse- 

 ment des prix de vente du blé, pourrai!, semble- 

 l-il, renconirer un obstacle. Il y a toujours dans 

 le Code civil un article qui semble interdire ces 

 sortes d'ententes. Il est vrai qu'il est tombé en 

 désuétude, tout simplement parce qu'il est inu- 

 tile depuis que la production du grriin est de- 

 venue largement siiClisante pour la consomma- 

 tion, et que la menace de l'importation i-tran- 

 gère maintient le niveau des prix dans d'étroites 

 limites qui ne sont que rarement atteintes. La 

 question d'ailleurs a été posée au congrès de la 

 meunerie au mois d'octobre dernier, à propos 

 du projet de cartell de la meunerie présenté par 

 M. Cornu, le dévoué et très autorisé secrétaire 

 de r.\ssociation de lu meunerie française ; et 

 cette objection de l'accaparement ou des ma- 

 nœuvres en vue de la hausse des denrées, qui 

 n'est même plus spécieuse, n'a pas empêché 

 l'adoption du projet do cartell. A quand la réali- 

 sation ? La meunerie elle-même ne le sait pas, 

 mais il y a h'i un exemple sur lequel nous re- 

 viendrons et qui justilie suffisamment l'entente 

 des syndicats. 



Cette action, encore prcibb inatique, doit-elle 

 empêcher l'action individuelle des syndicats et 

 des coopératives pour l'organisation de la vente? 

 Evidemment non. L'action générale ne se fera 

 que si l'action individuelle se fait, qu'elle réus- 

 sisse ou non. Ce qui a été fait jusqu'ici dans ce 

 sens par des hommes de bonne volonté, assuré- 

 ment, mais i-ncore inexpérimentés, cherchant 

 leur voie, osant à peine s'aventurer sur un ter- 

 rain nouveau, le terrain des engagements com- 

 merciaux, n'a l'ait que préciser le but à atteindre 

 saris mêra<' indiquer les moyens d'y parvenir. 

 Les sociétés qui ont entrepris la vente du Mê 



ont eu à lutter à la fois contre les difficultés 

 d'une entreprise nouvelle, contre l'apathie de 

 leurs membres, et contre la concurrence com- 

 merciale, appuyée fréquemment d'accusations 

 injustes; et elles n'ont rencontré que des con- 

 cours individuels insuflisanls pour mener à bien 

 une œuvre de cette importance, qui doit être 

 l'œuvre de tout le monde. 



Elles se sont d'ailleurs rendu compte tout de 

 suite que la position d'intermédiaire non res- 

 ponsable mettant en relation les vendeurs et les 

 acheteurs était pour elles la [dus sûre. .Vinsi 

 seulement, elles pourraient éviter des pertes qui 

 peuvent être considérables dans le cas des achats 

 fermes à la culture, puisque la différence pré- 

 levée par les intermédiaires n'est en général que 

 de fr. 2:j à fr. 3:> par quintal, et qu'une dimi- 

 nution ou une augmentation égale la font dispa- 

 raître en laissant à la charge des sociétés tous 

 les frais de l'opération. Les sociétés de vente 

 furent donc tout d'abord de simples commi.s- 

 sionnaires, cherchant une clientèle d'acheteurs 

 pour satisfaire la clientèle de vendeurs qu'elles 

 croyaient facilement trouver. Elles s'aperçurent 

 bien vite que les vendeurs n'étaient pas disposés 

 à mettre leurs marchandises dans les mains de 

 sociétés qui no pouvaient pas la plupart du 

 temps leur assurer un prix de vente, pas même 

 le prix du cours ; les acheteurs se lassèrenl en- 

 core plus vite de demander des marchandises à 

 des gens qui n'en avaient presque jamais à leur 

 oll'rir, et il ne resta comme clients des sociétés 

 que quelques gros propriétaires avec lesquels 

 d'ailleurs les affaires ne furent pas plus faciles. 



Ceux-ci, en effet, donnaient en général un prix 

 de vente; mais ils se réservaient la ralitication 

 du marclu'. Lorsque le blê baissait, le prix de 

 vente n'était pas atteint, et l'affaire ne se faisait 



