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L'HOMOGEMEISATION DU LAIT 



Eu général, dans le Nord, on àomera au priu- 

 tumps, et dans le Midi, à l'automne. 



Les graines que l'on emploiera de préfé- 

 rence, seront les suivantes, à l'iiectare : 



Paturin des prc-'S lU kilopr. 



Fétuque duretlL- 



Avoine élevée 



Ray-grass anglais. 



Minette 



Trèfle blanc 



MillefeulUe 



10 



lu 

 II) 



11 est toujours utile de faire l'ensemence- 

 ment en deux fois; on sème d'abord les 

 grosses graines que l'on enterre avec un 

 bon coup de herse, puis les graines plus 

 fines que l'on recouvre très peu, soit avec 

 une herse légère, soit avec le rouleau. Le 



rouleau est toujours à conseiller, car i' 

 plombe le sol. 



Pendant la première année, la récolte doit 

 être fauchée, car la terre n'est pas encore 

 suffisamment raffermie pour supporter le 

 poids des animaux. Le pâturage pourra avoir 

 lieu sans difficulté à partir de la seconde an- 

 née. 



On aura ainsi une prairie durable que l'on 

 entretiendra par la suite en bon état de ferti- 

 lité avec des scories, des superphosphates, 

 du sang desséché, etc. Les meilleurs rende- 

 ments s'obtiendront dans les prés qui auront 

 reçu le plus d'engrais phosphatés et d'amen- 

 dements calcaires. 



EuG. Leroux, 



Ingénieur agronome. 



L'HOMOGENEISATION DU LAIT 



l^a crème se forme peu à peu dans le lait, 

 mais l'observation, comme le calcul, dé- 

 montrent que la séparation est d'autant 

 moins nette et plus lente que les globules 

 sont de plus faibles diamètres. De cette ob- 

 servation est venue l'idée de fragmenter ou 

 de subdiviser les globules du lait naturel 

 pour empêcher la séparation de la crème. 



Cette opération est utile pour les laits qui 

 onl à supporter des mouvements ou des 

 transports, parce qu'elle empêche le barat- 

 lage du lait et la formation de petits glo- 

 bules de beurre d'un désagréable aspect. Le 

 lait ainsi traité conserve indétinimenl sa 

 structure et son équ ibre ; il semble qu'il 

 vient d'être fraichement trait : on dit qu'il 

 est homogénéisé. 



Cette fragmentation des globules, déjà très 

 petits, n'est pas positivement chose facile; on 

 l'obtient en forçant le lait à circuler dans des 

 canaux extrêmement exigus, sous des pres- 

 sions énormes, 2j0 à 300 atmosphères. 



Les ouvertures très lines par lesquelles se 

 produit l'écoulement sont alternativement 

 libres ou bouchées, de telle sorte que le jet 

 de lait se lamine à la sortie et que les glo- 

 bules s'écrasent et se subdivisent en frag- j 

 ments plus petits. 11 existe déjà plusieurs ap- 

 pareils permettant d'effectuer avec succès 

 cette fragmentation si délicate; ils donnent 

 une homogénéisation parfaite, et du lait 

 ainsi traité et stérilisé se conserve un temps 

 presque indélini sans aucune séparation de 

 la crème. 



La Molkerei Zeitunij d'Hildesheim nous si- 

 gnale un nouveau procédé d'homogénéisation î 



dû à M. Berberich, d'Heidelberg. L'idée con- 

 siste à injecter le lait à traiter entre des pla- 

 teaux diviseurs tournant à de grandes 

 vitesses. Un appareil de ce genre, disposé ^un 

 peu comme un broyeur Carr, avait été 

 exposé au Concours agricole de Paris, il y a 

 quelques années, par M. Repin. Mais dans le 

 nouvel appareil allemand, le lait est trituré 

 sous une pression de 120 à 130 atmosphères 

 entre des surfaces agissantes préparées avec 

 un alliage nouveau complètement inatta- 

 quable par le lait, toujours un peu acide. 



Il parait que les résultats sont très favo- 

 rables et obtenus assez économiquement, 

 d'après le D' Anton Burr, assistant à la sta- 

 tion laitière de Kiel. Le docteur ajoute que 

 l'homogénéisation réussit non seulement très 

 bien pour le lait, qui conserve sa couleur 

 blanche et sa fraîcheur de goût naturel, mais 

 encore pour la crème, qui semble plus épaisse 

 et plus régulière après la trituration. 



Enfin, on entrevoit plusieurs autres ap|)li- 

 calions de l'appareil allemand pour la prépa- 

 ration de quelques énmlsions ou mélanges 

 intimes de dilférentes substances. 



Fillralion du lait au centrifuge. — La frag- 

 mentation des globules s'effectue partielle- 

 ment dans le passage du lait à l'écrémeuse 

 mécanique : on sait très bien, dans la pra- 

 tique, que la crème de centrifuge dillère un 

 peu de la crème obtenue par le montage 

 spontané, que celle-ci soit préparée à la tem- 

 pérature ordinaire, 12" à 13°, ou au froid dans 

 le procédé Swarz, à 3" ou 4°. 



Depuis quelque temps, on entend souvent 

 conseiller la fillralion du lait au centrifuge, 



