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LES EMPOISONNEMENTS PAR LES CHAMPIGNONS 



proteste contre cette lacune regrettable, dange- 

 reuse même de l'enseignement. » 



On ne saurait exprimer son opinion avec 

 plus de fermeté: ce qui a été dit par le 

 D' Iluchard de l'insuftisance de l'enseigne- 

 ment mycologique dans les Facultés, pourrait 

 être appliqué à nos établissements supé- 

 rieurs d'enseignement agricole. Je puis affir- 

 mer que chaque année, il ne sort pas de nos 

 Ecoles d'agriculture une dizaine d'élèves 

 capables de différencier les principales 

 espèces comestibles et vénéneuses de cham- 

 pignons. 



On tend aussi à donner la prépondérance 

 à l'analomie végétale au détriment de la 

 botanique descriptive: la pathologie végétale 

 est aujourd'hui très en honneur, tandis que 

 les excursions consacrées à la récolte des 

 plantes le sont de moins en moins. 



Quoi qu'il en soit de ces critiques, on ne 

 saurait nier que récemment, la question de 

 l'empoisonnement par les champignons a 

 fait un grand pas, grâce aux études labo- 

 rieuses et très consciencieuses d'un jeune mé- 

 decin doublé d'un mycologue, M. le D' Victor 

 Gillot, ancien interne des hôpitaux d'Alger. 



L'étude des champignons au point de vue 

 toxicologique était hérissée de ditlicultés, par 

 suite de l'impossibilité dans laquelle on se 

 trouvait généralement de déterminer scien- 

 tifiquement les espèces malfaisantes. 



En France, nous avons environ 1,600 es- 

 pèces de champignons supérieurs, parmi 

 lesquelles 200 ont une consistance charnue. 

 Sur ces 200 espèces, il n'y en a guère que 

 80 de comestibles et 20 réellement véné- 

 neuses. 



Les espèces mortelles, constatation fort in- 

 téressante, appartiennent toutes aux genres 

 Amanite et Volvaire. 



Dans une thèse remarquable, le D' V. Gil- 

 lot a relevé toutes les observations authen- 

 tiques d'empoisonnements par les champi- 

 gnons publiées dans les recueils scientifiques 

 et médicaux; il n'a pu enregistrer que 72 ob- 

 servations se rapportant à 232 personnes 

 empoisonnées (plusieurs personnes apparte- 

 nant à une même famille, ayant chaque fois, 

 mangé des champignons vénéneux), suivies 

 de 80 décès. Sur ces 86 cas de mortalité, 

 74 sont dus aux Amanites du groupe phal- 

 lo'i'dien. 



Les Amanites du groupe muscarien, infi- 

 niment moins dangereuses, n'ont occasionné 

 que trois décès sur trente cas d'empoisonne- 

 ment déterminés par l'Amanite panthère. 



L'Amanite tue-mouches, ou fausse oronge, 



qui possède une si mauvaise réputation, est- 

 en réalité peu toxique; sur vingt-et-un em- 

 poisonnements qui lui ont été attribués, il a 

 été impossible de relever un seul cas de mor- 

 talité. 



Enfin sur douze cas d'empoisonnement, les 

 Volvaires ont causé sept décès. 



Nous voilà loin des anciens travaux sur les 

 champignons; il est aujourd'hui bien établi 

 que seules, les Amanites et les Volvaires 

 sont mortelles. 



Il est bien certain que parmi les autres 

 espèces de champignons vénéneux, certains 

 peuvent amener des indigestions, de fortes 

 indispositions ; mais aucune d'elles ne ren- 

 ferme un principe toxique capable d'amene.r 

 la mort. 



Et pourtant, les Bolets bleuissant à l'air 

 (B. Sat'inas, B. ci/anescens] sont considérés 

 par le public comme très dangereux. Il n'y a 

 cependant aucune relation entre le change- 

 ment de coloration de la chair et la toxicité 

 des champignons; on sait, depuis les re- 

 cherches de MM. Bourquelol et Bertrand que 

 les variations de couleur des bolets, sont dues 

 à l'oxydation, au contact de l'air, de chromo- 

 gènes, substances très voisines de la tyrosine, 

 mais n'ayant aucune toxicité. Et c'est telle- 

 ment vrai que le Bolet bleuissant (B. ajanes- 

 cens) est tout à fait comestible. 



A quoi est due l'action toxique des cham- 

 pignons les plus dangereux'? 



Les Amanites du groupe phalloidien et les 

 Volvaires (Ain. phalloïdes, cilrina, verna, 

 virosa, Volcaria ij/oïuccphala) renferment 

 comme principe dangereux, une toxalbu- 

 mine, la phalline, découverte par Robert ; 

 c'est un poison du sang extrêmement vio-, 

 lent, puisqu'il suffit d'un demi-milligramme 

 par kilogramme de poids vif pour tuer un 

 animal. 



Les Amanites du groupe muscarien (A. mus- 

 caria, panlherina) contiennent un alcaloïde, 

 la muscariiie, agissant non pas sur le sang, 

 mais sur les centres nerveux. 



Les symptômes de l'empoisonnement par 

 les champignons appartenant à l'un ou à 

 l'autre de ces deux groupes d'Amanites, sont 

 très dill'érents. Voici d'après le D V. Gillot, 

 les syndromes ou caractères des empoisonne- 

 ments par les Amanites vénéneuses. 



1" Sipidrôme muscarien (Am. muscaria, 

 panlherina, etc.). Incubation moyenne, deux 

 heures. Troubles gastro intestinaux. Pas de 

 rémission. Anurie. Excitation cérébro-spinale 

 Incoordination motrice. Délire (folie musca- 

 rinienne). Troubles d'intelligence et de mé- 



