UTILISATION DU LAIT ÉCRÉMÉ DE CENTRIFUGES 



mettre la terre en bon état de propreté, de cul- 

 ture et de fumure; entre les deux céréales inter- 

 calation dune plante légumineuse améliorante, 

 enrichissant le solen azote; et, ajouterons-nous, 

 d'une plante étoufl'aiil les mauvaises herbes, les 

 empèciiant de pousser quand le trèlle est bien 

 pris ; heureuse répartition des travaux dans le 



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 cours de Tannée, et enfin assolement qui per- 

 met de tirer du sol des récoltes fourrasères 

 pour le bétail, très abondantes, tout en assurant, 

 avec le minimum possible d'engrais, de belles 

 récoltes de céréales. 



H. IIitier'. 



UTILISATION DU LAIT ÉCRÉMÉ DE CENTRIFUGES 



RÉPO.Nss AU N" 7274 (saone-et-loire). 



Le lait écrémé [de centrifuge renferme tous 

 les éléments du lait entier antres que la matière 

 grasse dont il ne reste plus que des traces (O.i 

 à 0.2 0). Il contient notamment encore toute 

 la caséine et le sucre, sans compter les sels et 

 sa composition moyenne est la suivante : 



Eau 90. S 0/0 



M.itière grasse.. .... . 0.2" 



Sucre -4.8, ( r^ . -i n ■■ 



Caséioe 3 -?-> Extrait ser. 9.,, .. 



Sels minéraux O.s j 



100.0 0/0 



C"est dire que ce produit a encore une valeur 

 considérable, inférieure à celle du lait entier, 

 mais bien supérieure à celle que Ton est trop 

 souvent tenté de lui donner quand on ignore sa 

 composition. 



Il peut élre utilisé de quatre manières : 

 !• pour l'alimentation humaine ; 2° pour l'ali- 

 mentation du bétail ; 3" pour la fabrication de 

 fromages maigres ; i" pour l'extraction de la 

 caséine. Ce dernier mode d'emploi n'étant appli- 

 c.ible qu'en granil dans les beurreries centri- 

 fuges et non dans les fermes, nous ne nous oc- 

 cuperons que des trois autres. 



1» Alimentation humaine. — En France le lait 

 écrémé n'entre que peu ou point dans l'alimen- 

 tation de l'homme ; nous avons le préjugé que 

 ce produit ne vaut rien ; l'analyse ci-dessus 

 montre la fausseté de cette opinion ; il est de 

 plus parfaitement frais au 'sortir de l'écrémeuse 

 et a l'avantage de coûter bien moins que le lait 

 entier. Il est employé avec succès dans les pays 

 étrangers par la population ouvrière et même 

 bourgeoise des villes et des campagnes, ainsi 

 que le babeurre. En Allemagne par exemi>le, 

 le litre de lait entier coûte ordinairement 

 marck 18 (0 fr. 225) et le litre de lait écrémé 

 marck 08 (0 fr. 10), c'est-à-diie moins de la 

 moitié du premier. 



Dans les fermes oii l'on possède une petite 

 centrifuge, le lait écrémé peut fort bien être 

 employé ;\ la nourriture du personne! sous forme 

 de soupes par exemple, (juant ,'i la vente eu 

 nature, elle aurait, croyons-nous, peu dv succès, 

 à cause du préjugé que nous avons signalé ; il 

 y a Icà toute une éducation populaire i faire au 

 préalable. Pour qui voudrait essayer ce com- 

 merce, les prix de fr. 0!> le litre dans les cam- 



pagnes et de fr. 10 dans les'grandes villes nous 

 paraissent tout indiqués. 



2» Alimentation du bétail. — Le lait écrémé peut 

 èlre utilisé dans l'alimentation du bétail bovin 

 jeune eu remplacement du lait entier. Voici à 

 titre d'indication deux exemples de rations équi- 

 valentes, l'une avec lait entier, l'autre avec lait 

 écrémé : 



, 1" Avec lait entier. 



QiiaatiW'S 



de lait onUer 



employées. 



1"^' mois : 

 Lait entier seul, de 4 à 12 litres par jour, 



en moyenne S litres, soit S X 30 240 litres. 



2* et 3'= mois : 

 Lait entier, 8 litres par jour, soit 8 X 60 i^O — 

 .\liments concentrés en quantités crois- 

 santes. 



4», 3« et 6= mois : 



Lait entier, 3 litres par jour, soit envi- 

 ron 280 — 



.\Iiments concentrés, en qn.intilfs crois- 

 s.intes. 



Foin à discrétion. 



Total 1,0U0 litres. 



2" Avec lait écréme'. 

 {• ' mois : 

 Lait entier seul, 8 litres par jour, soit 

 S X 30 2S0 litres. 



2" mois : 

 Lait entier, 4 litres par jour, soit 4 x 30 120 — 

 Lait écrémé, 8 litres par jour. 



3', 4'. 0" et G" mois : 

 Lait écrémé, aliments concentrés. 

 Foin à discrétion les 3 derniers mois. 



Total 360 litres. 



On voit que la deuxième ration permet d'éco- 

 nomiser environ 630 litres de lait entier, d'où 

 l'on peut retirer iO kilogr. de beurre ; pour 

 compenser l'absence de ce dernierdansia ration, 

 il suffira de forcer un peu la dose d'aliments 

 concentrés. 



Les deux rations produisent un sevrage pro- 

 gressif terminé au bout du 6" mois. Le lait écrémé 

 sera donné tiède {.37°) à l'animal, soit au moyen 

 d'un biberon (Massonnat), — dans ce cas ce der- 

 nier doit être tenu parfaitement propre, lavé à 

 l'eau de soude chaude et rincé à l'eau bouillante 

 après chaque tétée—, soit dans un seau, — éga- 



