604 



LES SEMAILLES 



lement très propre — ; pour habituer l'animal à 

 y boire, on trempe le doigt dans le seau et on le 

 lui passe dans la bouche. 



Gomme aliments concentrées on peut employer 

 des farines de céréales ou de légumineuses, des 

 graines de lin cuites, du tourteau de lin très 

 frais. Au début on n'en donne qu'une cuillerée 

 mélangée au lait écrémé et on augmente peu à 

 peu la dose. Les trois derniers mois On offre du 

 foin pour y habituer insensiblement l'animal. 



Plus généralement en France le lait écrémé 

 est employé à la nourriture des porcs. On peut 

 le donner dès la cinquième semaine et on sèvre 

 graduellement jusqu'à la huitième en lui ajou- 

 tant des farines. Parmi celles-ci l'une des plus 

 employées est la farine de mais ; mais, seule, 

 elle parait donner un lard et une graisse de 

 consistance molle, de qualité inférieure ; aussi 

 la mélange-t-on de farine d'orge ; ou bien on la 

 supprime complètement pour la remplacer par 

 celle-ci pendant les six dernières semaiues. On 

 peut également employer le son, les tourteau.v, 

 les pommes de terre cuihs, et certains résidus 

 industriels tels que le brassin par exemple (1). 

 Comme doses, on peut employer pour 10 litres 

 de lait écrémé : 6 kilogr. de farine de maïs ou 

 d'orge, ou d'un mélange par parties égales des 

 deux ; ou encore 6 kilogr. de pommes de terre 

 cuites avec 3 kilogr. du même mélange de farines. 

 On proportionne naturellement les quantités de 

 ces mixtures à l'âge des porcs. On peut ainsi 

 amener ces derniers à peser 120 kilogr. à l'âge 

 de 9 à 12 mois. 



L'emploi du lait écrémé dans l'alimentation 

 des porcs ne rapporte guère en moyenne que 

 fr. 01 à fr. 02 le litre, ce qui est très peu, 

 étant donnée la valeur nutritive du produit. 

 L'élevage des veaux peut être plus rénuraéra- 

 teur, mais il est plus délicat; il faut en effet 



prendre toutes les précautions nécessaires pour 

 éviter les troubles intestinaux, et n'effectuer les 

 changements de rations que progressivement. 



3" Fabrication des fromages maigres. — L'utili- 

 sation du lait écrémé pour la fabrication des 

 fromages maigres a lieu sur une grande échelle 

 dans ceitains pays du Nord, en Allemagne et en 

 Danemark par exemple. Afin d'améliorer la 

 qualité, on ajoute le plus souvent le quart ou la 

 moitié de lait entier afin de faire des fromages 

 partiellement gras. 11 s'en fait également en 

 France dans les fermes, avec le lait résultant de 

 l'écrémage spontané et renfermant encore un 

 peu de matière grasse ; ce sont les fromages 

 moHS, maigres, à la pie, etc. On laisse le lait cailler 

 spontanément, ou, de préférence, ou le coagule 

 par addition de quelques ceniimètres cubes de 

 présure liquide (2' par 100 litres de lait réchauffé 

 à 23 degrés. Le caillé est mis k égoutter à une 

 température de 18 degrés pour faciliter l'expul- 

 sion du petit lait, soit dans des cajets en osier, 

 soit dans des moules cylindriques en bois percés 

 de trous. Quand il a pris suffisamment de con- 

 sistance, on l'enlève et on le sale. On peut aussi 

 lui faire subir un commencement d'affinage ; la 

 pâte doit être alors plus sèche, on la broie à la 

 main avant de la mettre en moules ; mais il est 

 plus simple de le consommer de suite. Le fro- 

 mage maigre constitue un aliment de première 

 valeur au point de vue nuti'itif. Sa consommation 

 est peu développée à cause du même préjugé 

 que nous avons concernant le lait écrémé. Il 

 constitue cependant un aliment à bon marché, 

 simple à préparer, dont il serait désireux de voir 

 l'usage se répandre pour la nourriture du per- 

 sonnel de la ferme. 



Maurice Beau, 



Ingénieur agronome, professeur ;\ l'Ecole de 

 laiterie de Poligny, chef du laboratoire 

 départemental 'lu Jura. 



LES SEMAILLES 



Les semailles se sont faites celle année 

 dans d'excellentes conditions dans nos dé- 

 partements du Nord, et elles sont, paraît-il, 

 très avancées et très en avance. Mais partout 

 ailleurs, même en Beauce, la sécheresse du 

 mois d'octobre les a retardées; elle a, tout au 

 moins, retardé la levée qui est irrégulière. Le 

 départ de la récolte d'automne qui est bon, et 

 môme excellent dans le Nord, sera partout ail- 

 leurs médiocre, et il s'agit de la défendre contre 

 les dangers qu'elle peut courir du fait de 

 ce départ, en modifiant là où il en est temps 

 eacore les conditions de la semaille. 



(1) On utilise dans les mêmes conditions le petit 

 lait des fromageries, dont la valeur nutritive est en- 

 viron moitié de celle du lait écrémé de centrifuge. 



(2) Présure Falire. .\ubervilliei'S. 



Un bon nombre de cultivateurs pensent 

 qu'il faut attendre la pluie pour semer, parce 

 que le grain ne lèvera pas sans pluie ; c'est 

 là certainement une erreur; à la saison de 

 l'année oii nous sommes, le grain peut lever 

 sans pluie ; cela s'est vu en iS'.lO et même en 

 1900. La levée n'en est pasplus rapide, ni plus 

 régulière, mais elle se fait par les brouillards 

 d'octobre et surtout de novembre. 11 est vrai 

 que durant la dernière semaine d'octobre, 

 nous avons eu des vents d'Est desséchants; 

 mais durant une grande partie du mois, le 

 temps a été au contraire calme, les brouil- 

 lards épais et les rosées abondantes; le 

 tout est de savoir en profiter. 



Or, ces brouillards ne pénètrent bien que 

 les terres suffisamment ameublies, et ils ne 

 les pénètrent pas profondément. En suppo- 



