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LENSILAGE DES FRUITS DE PRESSOIR (POMMES ET POIRES) 



qui, pour cette raison, avaient été vraisembla- 

 blement cueillies à la main et devaient être in- 

 demnes de toute meurtrissure. Or, de la manière 

 dont on récolte actuellement les fruits de pres- 

 soir, où toute présaution est bannie, les ensiler 

 dans ces conditions serait courir à un échec 

 certain. 



r.) Pratique de l'enfilage. — La réussite, à mon 

 avis, est lice intimement à trois facteurs soli- 

 daires les uns des autres : nature de la va- 

 riété, manière de la récolter, nature et confec- 

 tion du silo. 



Nature de ta variété. — Il conviendrait, tout 

 d'abord, de n'agir que sur des sortes de pommes 

 déjà connues, pour leur haut coefficient de 

 garde, tardives et à chair dure, autant que pos- 

 sible. La Bédan me paraîtrait toute indiquée 

 pour un premier essai, d'autant plus que c'est 

 une pomme fondamentale, qui, sous ses noms 

 divers : Bédane, Bédenge, Bédengue, Bec d'Ane, 

 Bec d'Angle, Berdan, Beurdan, Amères-deSaint- 

 Martin, de Saint-Hilaire, etc., est connue depuis 

 1363, et répandue dans tous les centres cidriers. 

 Mais je suis convaincu que les sortes h. l'épi- 

 derme rugueux, roux, ou gris roux. Médaille d'or, 

 Grise Uieppois, les diverses Rousses, pour ne citer 

 que les principaux types, réussiraient très bien. 



Manière de récolter. — On récolterait les fruits 

 par un temps sec, en secouant les branches à 

 l'aide d'un crochet, et non point en les frappant 

 à coups de gaule. Les fruits qui tomberaient 

 d'eux-mêmes seraient reçus non sur le sol, mais 

 sur la bâche à pommes dont j'ai préconisé l'em- 

 ploi. De cette façon, pourvus d'une égale matu- 

 rité, indemnes de toute meurtrissure, propres, 

 secs et débarrassés de tout corps étranger, 

 feuilles ou brindilles, ils seraient dans le meil- 

 leur état physique pour subir l'ensilage. 



Nature et confection du silo. — Il devrait être, 

 autant que possible, creusé dans le lieu d'ex- 

 ploitation, champ ou verger, mais avant tout 

 dans un endroit absolument sec, peu perméable, 

 argileux de préférence. Il serait de forme carrée, 

 de l'^.bO de profondeur, tout en variant pour les 

 autres dimensions en raison des besoins. Les 

 trois parois internes auraient un revêtement en 

 planches, et seraient en outre garnies de paille 

 très fraîche et sèche, avoine, blé, seigle, sur une 

 épaisseur de O^.IO. 



Ainsi disposé, on y verserait les pommes avec 

 précaution jusqu'à la hauteur de I mètre ; on 

 les recouvrirait d'abord d'une couche de paille 

 de 0"'.30, puis de O^.IO de balles de différentes 

 céréales, et eufin, de planches s'adaptant bien. 

 On étendrait sur cette sorte de couvercle le dé- 

 blai provenant de la fosse, et, si cela était pos- 

 sible, une épaisse couche de terre glaise de 

 façon que tout s'élevât à 0"".30 au-dessus du sol. 

 Le tertre serait en forme de toit ou de dôme et 

 sa base entourée d'une petite rigole pour empê- 

 cher toute infiltration. 



d) Précaidionf à observer. — 11 serait très utile 

 de ménager, selon l'importance du silo, une ou 



plusieurs cheminées d'aération, formées d'utt 

 assemblage vertical de trois à quatre planchettes 

 percées de trous et n'émergeant que de 10 à 

 15 centimètres au-dessus du monticule. Elles 

 serviraient également à connaître la tempéra- 

 tuie intérieure du silo, en y permettant l'intro- 

 duction d'un thermomètre. 



En >'ormandie, où abondent les petits coteaux 

 de formation calcaire, les propriétaires seraient 

 bien inspirés, qui profiteraient de l'extraction 

 de la pierre pour transformer, en partie ou en 

 totalité, ces excavations ou carrières en silos 

 dans lesquels, une ventilation suffisante étant 

 ménagée, on pourrait conserver encore plus 

 sûrement divers produits agricoles, notamment 

 les fruits de pressoir. 



La chimie de l'ensilage qui, pour des subs- 

 tances soumises depuis quelques années à ce 

 procédé, est encore loin d'être faite, ne peut 

 pour cette innovation prévoir tous les phéno- 

 mènes qui se produiront. L'ensilage des pommes 

 à cidre ne doit ressembler, à mon avis, à celui 

 d'aucun autre produit ainsi traité : graines, ra- 

 cines, tubercules, fourrages, marcs ou pulpes 

 diverses. Il se rapprocherait bien plus de celui 

 des betteraves que celui du marc de pomme, 

 dont l'usage s'introduit lentement dans les cam- 

 pagnes. En effet, le but proposé pour les pommes 

 est tout autre que celui du marc. Destiné uni- 

 quement à l'alimentation des animaux, on l'en- 

 sile de la même façon que les fourrages verts; 

 on l'entasse fortement pour chasser tout l'air du 

 silo, et on le soumet à une pression de ÎSOO à 

 1,000 kilogr. par mètre carré. 



Il en va tout' autrement pour les pommes 

 qu'on réserve à la cidrerie. Le but de leur ensi- 

 lage n'est pas de les conserver, pendant un 

 temps donné, dans un état quelconque, mais de 

 leur maintenir, autant que faire se peut, les pro- 

 priétés physiques et chimiques qu'elles possè- 

 dent au moment de leur mise en silo. C'est une 

 denrée commerciale qu'il faut conserver intacte, 

 car la moindre altération, surtout extérieure, en 

 diminuerait considérablement la valeur mar- 

 chande. De là l'obligation d'éviter avec soin tout 

 ce qui peut les endommagfr, notamment la 

 pression et la chaleur. La pression fei'ait éclater 

 le tissu de l'épiderme, sortir le jus et souiller les 

 fruits voisins ; la chaleur par un autre moyen 

 désagrégerait la peau, altérerait la pulpe, et sous 

 l'influence de ces deux actions concomitantes, le 

 silo deviendrait un foyer où se déclareraient 

 toutes les fermentations depuis l'alcoolique jus- 

 qu'à la visqueuse, en [lassant par l'acétique et la 

 butyrique, pour aboutir finalement à la transfor- 

 mation probable des pommes et des poires en un 

 magma digne seulement de la mangeoire des 

 animaux. 



Mais entrepris en suivant l'ensemble des con- 

 ditions que j'ai indiquées plus haut, l'ensilage dei 

 fruits de pressoir devrait conduire aux excellent» 

 résultats constatés par les expérimentateur» 

 allemands pour les pommes de table. 



c) Avantages. — Les principaux sont au nom- 



