LE GROS GUILHAL'ME EN PROVEiNCE 



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LE GROS GIJILHAUME EN PROVENCE 



Que l'on est bien en été, surtout dans une 

 année torride, sous les larges feuilles de nos 

 vignes I Plusieurs cépages se retrouvent sur 

 ces arceaux en fer ou en bois reliés de fils de 

 fer et formant de véritables voûtes de fraî- 

 cheur; mais il en est un qui par son feuillage 

 et ses énormes grappes est plus particuliè- 

 rement recommandable : nous voulons dire 

 le f/ros Giiilfi'iinne. 



Il est facilement reconnaissable à ses méri- 

 tlialles en quelque sorte inversement fusi- 

 formes : beaucoup plus gros au voisinage 

 des nœuds que vers le milieu. Kn revanche, 

 les nœuds sont très gros; ils servent de 

 poini'^ d'attaches à de grandes feuilles quin- 

 quelobées dont les lobes se recouvrent en 

 laissant nu et vide le fonds du sinus lobaire. 

 Il n'est pas rare môme de trouver des feuilles 

 où les sinus inférieurs sont disparus et les 

 supérieuis à peine marqués; dans ce cas, la 

 feuilli.- devient à peu près eniière et irrégu- 

 lièrement dentée. On peut observer sur des 

 mêmes courions des sarments dont les uns 

 ont des feuilles lobées et les autres dentées. 

 Quant à ses grappes, elles sont énormes. 

 .Nous sommes heureux de pouvoir dire à nos 

 lecteurs que nous avons obtenu en 1890, sur 

 un pied en tonnelle, une grappe ayant la forme 

 et les dimensions ci-après : forme triangu- 

 laire 3.") centi[nùlres de long et To centi- 

 mètres de largeur à sa plus grande dimen- 

 sion, avec une épaisseur de 17 centimètres à 

 la jonction des lignes de longueur et de lar- 

 geur. Le poids de celte grappe atteignait 

 3 kiiogr. CiOO. .\ côlé d'elle existaient des 

 grappes minima de 1 kiiogr. ; les moyennes, 

 c'est-a dire les plus communes, étaient com- 

 prises entre 2 kiiogr. et 2 kiiogr. et demi 

 environ. 



Celte année 11)04, la sécheresse continue 

 (seulement quelques gouttes ou légères 

 averses d'avril à octobre), a sensiblement 

 diminué le volume des grappes. iNous sonmies 

 arrivés cependant à des grappes ayant les 

 dimensions suivantes : longueur 40, lar- 

 geur. 'tO et épaisseur 15 centimètres avec un 

 poids de 11 kiiogr. 'MM. Celle diminution, que 

 l'on pourr.iil encore attribuer à deux légers 

 orages de grêle, n'a nullement changé nos 

 idées sur le plant qui fait l'objet de ces li- 

 gnes. 



Nous possédons un premier plant de gros 

 liuilliauiiie, qui étale ses longs rameaux sur 

 environ vingt mètres carrés de surface d'une 

 tonnelle en fer, cl qui nous donne bon an 



mal an, de cent cinquante à deux cents ki- 

 iogr. de raisin en grappes, dont on vient de 

 lire des exemples. Ce pied est taillé en longs 

 rameaux s'appuyant sur les fers en sorte de 

 bras ou braneties mères qui portent, à leur 

 tour, les coursons ou longs bois de taille. Il 

 est planté sur le bord d'une allée et répand 

 ses racines soit sous l'allée, soit dans le carré 

 de plantation. 



Un point essentiel reste à observer : c'est 

 celui de la taille. Un autre pied planté et 

 conduit en cordon à la Royat, âgé de quatre 

 ans, n'a encore que peu donné par suite de 

 son jeune âge, mais nous avons observé que 

 les coursons annuels courts ne lui convien- 

 nent pas. Nous avons la ferme intention de 

 lui laisser les cordons à la Meirouze. Quant à 

 son pied- mère, vieux producteur de quinze 

 ans, il est taillé de la façon suivante, de la- 

 quelle nous n'avons qu'à nous louer, sorte de 

 système Guyot appliqué sur les cordons de 

 charpi'nte. A chaque courson, nous laissons 

 un sarment producteur de cinq à six yeux et, 

 à sa base, un producteur de bois de deux 

 yeux. L'année suivante, suppression du pro- 

 ducteur et même situation rétablie sur le 

 jeune courson à deux yeux. Nous ajouterons 

 que là encore, pratiquement, les règles peu- 

 vent et doivent être suivies, mais supportent 

 bien souvent de petites et assez nombreuses 

 exceptions. On peut, il est vrai, par des 

 ébourgeonnages bien faits, revenir à une 

 situation voisine de la normale assez souvent, 

 mais ce n'est point absolu. Il faut surtout 

 faire disparaître sans pitié les productions 

 adventives des bases des coursons ou des ra- 

 meaux producteurs: c'est une précaution 

 tout à fait indispensable. 



Dans ces conditions de culture, le gros 

 Guilhaume fournit des raisins pouvant figu- 

 rer sur les tables, en les divisant convenable- 

 ment, cho-e fai'ile si on a eu soin de prati- 

 quer au moins un bon cisellement qui em- 

 porte les grains de grosseur inférieure. 

 Toutefois, il faut reconnaître que, dans les 

 conditions que nous avons indiquikis, malgré 

 encore un certain effeuillage destiné à laisser 

 pénétrer les rayons solaires, il y aura tou- 

 jours des grappes qui devront être jetées à la 

 cuve. Si, faute de ces soins secondaires ou, 

 par destination générale, le raisin de gros 

 Guilhaume passait tout entierdans le fouloir, 

 par suite de sa grosse production, il donne- 

 rait un vin plutôt léger, frais et de bon goût, 

 mais de qualité bien ordinaire. Ce n'est donc 



