LALIMENÏATION SUCREE PAR LES BETTERAVES DESSÉCHÉES 



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L 'ALIMENTATION SUCRÉE PAR LES BETTERAVES DESSÉCHÉES 



Le fascicule des Annales de l'inslilul na- 

 tional agi-onomif/ue^ paru ces jours derniers, 

 est des plus lutéressanls. Il renferme, outre 

 le travail de MM. A. M tint/, et (jirard sur les 

 betteraves desséchées, auquel nous nous 

 arrêterons aujourd'hui, les mémoires de 

 MM. Lindet et Ammann sur la maturation des 

 fromages, de M. lî. Kayser, contribution à 

 l'étude de la fermentation lactique ; de 

 MM. Bussard et Fron sur les tourteaux de 

 graines oléagineuses, et la suite de l'essai 

 sur l'histoire du génie rural de M. Max Rin- 

 gelmann, dont nos lecteurs ont pu apprécier 

 la valeur historique et technique par les 

 extraits que le Journal d'agriculture pratique 

 a donnés de la première partie de cette œuvre 

 originale. 



MM. Mimtz et Girard exposent, sous le titre 

 que j'ai inscrit en tête de cet article, les re- 

 cherches qu'ils ont entreprises il y a dix ans 

 environ sur un sujet important à la fois pour 

 les cultivateurs et pour les éleveurs. La pre- 

 mière partie de cette étude est un exposé subs- 

 tantiel et très clair du rôle général de l'ali- 

 mentation sucrée chez, l'homme et chez les 

 animaux. Ayant eu, à maintes reprises, l'occa- 

 sion de résumer à cette même place les 

 points fondamentaux qui font l'objet de ce 

 premier chapitre du mémoire de MM. Muntz 

 et Girard, je nie bornerai à le signaler à 

 l'attention du lecteur et j'aborderai l'analyse 

 de la seconde partie consacrée à la prépara- 

 tion et à l'emploi des betteraves desséchées 

 dans l'alimentation du bétail. 



Partant de cette idée que l'introduction de 

 la betterave desséchée dans les rations doit 

 économiquement être plus avantageuse que 

 celle des sucres de diverses qualités, môme 

 des moins chères qu'on peut extraire in- 

 dustriellement delà plante, MM.Miinlz et Gi- 

 rard exposent et discutent successivement 

 les questions suivantes : A quelle variété de 

 betteraves fourragère, de distillerie et su- 

 crière doit-on de préférence s'arrêter pour la 

 préparation économique du produit sec le 

 plus riche en sucre? Quels sont les procédés 

 industriels qui répondent le mieux à celte 

 préi>aration? Quelle est la valeur alimentaire 

 du produit obtenu? Nous examinerons suc- 

 cessivement, avec les auteurs, la réponse à 

 ces diverses questions. 



A l'heure qu'il est, les diverses variétés de 

 betteraves peuvent se classer : 1" en bette- 

 raves fourragères donnant des rendements 

 eu racines très élevés, mais d'une richesse 



saccharine faible ; 2° betteraves de distillerie 

 dont les rendements sont moins élevés, mais 

 dont la richesse en sucre est beaucoup plus 

 grande; 3" enfin betteraves de sucrerie don- 

 nant des rendements plus faibles encore, mais 

 avec une teneur en sucre notablement supé- 

 rieure. 11 s'agit donc, au point de vue spécial 

 de la transformation des betteraves en ua 

 produit sec sucré, de comparer ces trois va- 

 riétés, en considérant à la fois la quantité de 

 sucre produit par hectare de terre cultivée, la 

 composition de la betterave, .sa richesse en 

 sucre, et en dernier lieu, la quantité d'eau à 

 évaporer dont dépendra essentiellement le 

 prix de revient du produit livré à la consom- 

 mation. 



On peut admettre pour les betteraves four- 

 ragères, de distillerie et sucrières, les rende- 

 ments et les richesses saccharines moyens que 

 voici : 



l'our obtenir 100 kilogr. d'un produit des- 

 séché, amené à ne plus renfermer que i.3 0/0 

 d'eau, cliifîre comparable à celui des grains 

 et fourrages, avec chacune de ces variétés, 

 il faudrait traiter les quantités suivantes : 



Il va .sans dire que ces chitlres n'ont rien 

 d'absolu et que pour chaque cas particulier 

 les bases du calcul devraient être établies sur 

 des analyses précises d'échantillons moyens, 

 mais les chillres ci-dessus donnent une idée 

 très voisine des conditions générales rem- 

 plies par les trois variétés. 



On voit que la dépense de combustible à 

 employer pour opérer la réduction de la 



