RACE BOVINE DE SAIXT-GIRON'S 



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développé relaliveaienl à la hauteur. Les 

 meuii)res sont lins chez les femelles, el 

 moyens chez les inàles. Dans les deux sexes, 

 on retrouve les caraclères suivants : 



Encolure fine, à fanon peu développé. 

 Train postérieur un ]>eu plus élevé que l'an- 

 térieur. Poitrine et bassin amples. Côte ronde. 

 Ejiutile peu garnie. Croupe un peu courte et 

 assez, large. Ligne du dos souvent très bonne. 

 Cuisses peu musclées. Cuir moyennement 

 épais, parfois très fin. 



Chez la vache, pis développé et générale- 

 ment bien équilibré, à veines mammaires 

 sinueuses; bons écussons; coloration jau- 

 nâtre des bords de la vulve et de l'intérieur 

 des oreilles [peau indienne de Guenon). 



Ces derniers signes ne sont pas trompeurs. 

 La vache saint-gironnaise est en ell'el bonne 

 laitière, et elle est très répandue à ce titre 

 dans un rayon assez étendu, comprenant le 

 nord-est de l'Ariège, et le sud de la Haute- 

 Garonne, même aux environs de Toulouse : 

 ce sont des vaches de celte race qui fournis- 

 sent le lait consommé dans celte ville. 



Ces petites vaches donnent de 1,.')00 à 

 1,8UU litres de lait pour une période de lac- 

 tation de huit à dix mois, qui pourrait même 

 facilement être prolongée. Ce lait est très 

 riche en matière grasse. Avec l'écrémeuse 

 centrifugi!, 20 à 21 litres de lait sufiisent à 

 faire 1 kilogr. de beurre. 



Les vaches font presque lous les travaux 

 dans la région d'élevage. Les bœufs vont 

 travailler dans la plaine ou au débardage des 

 bois. Leur dressage commence à deux ans, et 

 est très vile terminé. Ils sont 1res recherchés 

 pour les charrois, parce qu'ils sont agiles et 

 faciles à diriger. Mais, pour les labours en 

 sols compacts, ils manquent de ténacité et de 

 patience, peut-être parce qu'ils manquent de 

 la vigueur nécessaire. La race de Saint-Gi- 

 rons a perdu beaucoup de terrain pour le 

 travail dans toute la région de la plaine et 

 des coteaux ; et c'est le gascon, plus grand 

 el plus fort, qui s'y est plus ou moins subs- 

 titué. 



Les ba-ufs saint-gironnais résistent au 

 froid d'une façon remarquable, et ils n'en 

 soiiIVrent aucunement quand ils sont dans la 

 montagne. Leur résistance à la chaleur est 

 beaucoup [uoins prononcée. 



l)ans presque toute la n-giou d'élevage du 

 saint-gironnais, on envoie une grande partie 

 des animaux en Ininshumance sur les pâtu- 

 rages des hautes montagnes du L'I juin au 

 2(1 octobre, en lerritoire français ou espagnol, 

 rendant l'hiver et jusqu'il hi lin d'avi'il, les 

 animaux restent à l'étaLle. En mai el juin, 



ils paissent dans les environs des villages, 

 jusqu'à la formation des troupeaux pour la 

 montagne. On agit de même, le plus tard 

 possible, après la descente de la montagne, 

 en se guidant sur la rigueur de la tempéra- 

 ture et sur la clémence de la saison. 



Pendant la période de transhumance, le 

 seul avantage retiré par le propriétaire dune 

 vache en lait est de ne pas payer de frais de 

 garde. Les éleveurs auraient un grand profit 

 à descendre la crème deux l'ois par semaine 

 pour alimenter les beurreries. Le jour oii ils 

 auront compris cet avantage, ils ne manque- 

 ront pas de rechercher les moyens d'aug- 

 menter la produclion du lait, et ils arriveront 

 ainsi à faire faire à leur race de grands pro- 

 grès. 



Les taureaux commencent à faire la saillie 

 à un an. Ou ne les conserve guère plus d'une 

 année pour la reproduction, sauf dans le 

 Saint-Gironiiais, où ils font la saillie jusqu'à 

 quatre ans. Les génisses commencent à être 

 saillies vers l'âge de 18 à 20 mois. 11 y a lieu 

 de constater, avec regret, que le plus grand 

 nombre des éleveurs livrent leurs vaches à 

 n'importe quel mâle, quand même il ne 

 serait pas destiné à être conservé comme re- 

 producteur. C'est là une routine fâcheuse, 

 dont soutire l'amélioration de la race. 11 est 

 reconnu, par les hommes les plus compé- 

 tents, que le plus sérieux obstacle à la res- 

 tauration de celte excellente petite race lai- 

 tière est le manque de bons taureaux capables 

 de donner de bons produits. 



Les vaches sont saillies dans les pâturages 

 de montagne pendant l'été, de façon à faire 

 naître au printemps les veaux destinés à 

 l'élevage. Le sevrage se fait entre quatre et 

 six mois. Les veaux sont de bonne qualité et 

 d'un poids relativement élevé, par suite de 

 leur copieux all;iileinent, en raison de l'abon- 

 dance du lait de leur mère. Ceux qui sont 

 destinés à la boucherie sont vendus à l'âge 

 de trois à cinq mois. Ceux qui sont destinés 

 à l'élevage sont vendus bouvillons ou gé- 

 nisses), soit à l'âge de neuf à douïc mois, soit 

 à l'âge de dix-huit mois à deux ans. C'est 

 après la vente que les mâles sont soumis à la 

 castration. 



"Les boMifs atteignent leur entier dévelop- 

 pement vers l'âge de six ans. Ils ont alors, en 

 moyenne, une taille de 1°'..'{0 et un jioids de 

 300 kilogr. On ne les soumet à l'engraisse- 

 ment qu'à sept ou huit ans, souvent plus 

 tard. Cet engraissement, ordinairement ex- 

 tensif el toujours incoinph-t, dure environ 

 cinq mois. Le poids des ImpuIs est alors porté 

 àG20 kilogr. environ. Le rendement en viande 



