COMPOSITION ET \ALEU11 DES COSSETTES SÈCHES 



COMPOSITION ET VALEUR DES COSSETTES SÈCHES 



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Après avoir indiqué le choix à l'aire entre 

 les trois variétés de betteraves au point de 

 vue de la préparation de cossettes sèches, 

 MM. Miiulz et Girard passent en revue les 

 procédés et les appareils de dessicalion au- 

 jourd'hui en usage. J'en indiquerai seulement 

 le principe, renvoyant le lecteur au travail 

 de M.M. Miint/. et Girard pour la description 

 .des appareils. 



En Allemagne, le procédé lUiltner et Meyer 

 très répandu, consiste à soumettre la cossette 

 fraîche à l'action d'un courant d'air chaud 

 créé au moyen d'un ventilateur aspirateur; 

 l'air avant d'èlre en contact avec la cossette, 

 s'échaufleen traversant un foyerdont il active 

 la combustion et atteint la température de 

 GOO degrés qui a été jugée la plus convenable. 

 L'air entré ?i 600 degrés sort à 100 degrés des 

 •chambres de dessication. Cet appareil fonc- 

 tionne à la sucrerie de Fismes-gare, (Marne:, 

 où il évapore 6 k. .'JOO d'eau par kilogr. de char- 

 bon brûlé, rendement qui laisse à désirer. 



En France, l'appareil de M.M. Donard et 

 Boulet est déjà très répandu pour la dessica- 

 tion de divers résidus solides : il repose sur 

 un autre principe, celui de l'évaporation dans 

 le vide, procédé qui a l'avantage de soustraire 

 la matière à dessécher à. l'action directe des 

 gaz du foyer : ils permet en outre d'obtenir 

 une dessicalion plus rapide et une meilleure 

 utilisation du combustible. .M. Donard estime 

 qu'avec son appareil à vide, on évapore 8 

 kilogr. d'eau avec un kilogr. de charbon. 



C'est à l'aide de cet appareil que, sur la de- 

 mande de M. Miintz, lorsqu'il a eu. le premier, 

 l'idée de proposer de faire entrer dans l'ali- 

 mentation du bétail la betterave séchée et 

 renfermant tout son sucre, M. Donard a 

 étudié la question de la dessiccation des bette- 

 raves et préparé les cossettes sèches qui ont 

 servi à établir leur composition et leur valeur 

 alimentaire. 



Plus récemment et depuis l'élude de 

 MM. Muntz et Girard, M. Lafeuille a imaginé 

 un appareil dont le principe est le suivant : 

 les cossettes de betteraves tombant des cou- 

 pe-racines sont chaulFées brusquement parla 

 chaleur du générateur de vapeur; elles sont 

 stérilisées, pour ainsi dire, et elles circulent 

 ensuite sur une toile sans lin dont la longueur 

 atteint SO mètres, au dessus des chambres 

 dans lesquelles elles reçoivent de forts cou- 

 rants d'air froid : elle sortent ;\ l'extrémité. 

 Le principe nouveau consiste dans la slérili- 

 salion préalable des ccssetles, et dans lasubs- 



0K616 

 13.00 0/0 



titulion d'un fort courant d'air à l'action 

 directe delà chaleur. 



Ce procédé a déjàreiu des applications, et 

 les produits obtenus par son emploi sont au- 

 jourd'hui sur le marché : ils contiennent en- 

 viron 15 0/0 d'eau et sont dans un état de 

 blancheur parfaite. 



Ce .sont les produits de M. Lafeuille que 

 nous éludions depuis plus de six mois, 

 M.Alt'kan et moi, dans l'alimentation du che- 

 val de trait, au laboratoire de recherches delà 

 Compagnie générale des voitures. Nous se- 

 rons bientôt en mesure de faire connaître les 

 résulUUs satisfaisants de nos expériences. 



La conservation des betteraves séchées est 

 pour ainsi dire illimitée si la dessiccation a 

 été poussée assez loin, c'est-à-dire ne lais- 

 sant dans le produit que 12 à 14 0/0 d'eau. 

 Elles se conservent même à l'air dans des 

 locaux plus ou moins humides, sans altéra- 

 lions ni moisissures. 



Les cossettes desséchées à l'aide de l'appa- 

 reil Donard et Boulet ont présenté la compo- 

 sition centésimale suivante : 



Poids du litre 



Eau 



Matières azotées totales calculées en 



alliuminoîdes (553 „ 



.Matières albuminoïdes réelles (protéine s. 24 » 



Saccharose (sucre) 63.70 " 



•^'"'■"sc traces 



Corps pectiques 3 . 3$ „ 



Pentoranes (j_23 » 



Cellulose 4 33 „ 



.Matières solubles dans l'éther 0.26 » 



Matières minérales (acide carbonique 



déduit) 3.65 :»• 



Acide phospborique o.37 » 



Depuis leurs premières études. MM. Miintz 

 et Girard ont examiné des produits fabriqués 

 récemment (récolte de 1903), dans dteux 

 usines diiïérentes. Ces produits 1res voisitis, 

 naturellement, par leur composition, des cos- 

 settes analysées antérieurement, n'en diffé- 

 raient essenliellement que par une teneur 

 moindre en sucre : .^4.20 et 58.0(5 0. 



Prise dans son ensemble, concluent MM 

 Miintz et Girard, la composition des bet 

 teraves iï sucre desséchées rapproche 

 celles-ci des grains, tels que seigle, orge, 

 avoine, maïs et blé, avec une richesse 

 en matières azotées moindre, mais avec une 

 richesse en matériaux hydrocarbonés plutôt 

 supérieure, et avec celle différence que 

 l'amidon est remplacé par du sucre (saccha- 

 ro.se j. Les auteurs se croient donc autorisés à 

 attribuer aax cosselles desséchées une valeur 



