L'ACHAT DES BETTERAVF.S A LA DENSITE 



l'Etal, car il eùl facilement trouvé 00,000 fr. 

 de son superbe étalon, et, ce que l'on peut 

 affirmer, c'est que cet étalon eût constitué à 

 son heureux possesseur un placement de 

 père de famille. 



A côté d'.'lïMr je dois citer tout particuliè- 

 rement Bcche-iyl, par Narquois et Cicéron. 

 acheté 10,000 fr.; Beau Soir, par O/pnibach 

 et Edimbourg, superbe carrossier trotteur, 

 acheté également 10,000 h-.; Alérion, par 

 Fuschia et Cherhourg, livré pour 18,000 fr. ; 



/Jatacliin, par Juvigny et Janws-]\ nll, et 

 liehanziu, par Jttvigny et Serpolet-Bai, 

 achetés 8,000 fr.; Asmo'ici', par liarUij et Mi- 

 nisihre (p. s.), vendu 9,000 fr. 



En somme, présentation qui fait honneur 

 à notre élevage normand et qui, si elle n'est 

 pas exempte de critiques de détail, n'en est 

 pas moins très convenable dans son en- 

 semble. 



Ali-red Gali.ieu. 



L'ACH.\T DES BETTERAVES A LA DENSITÉ 



Dans quelles conditions se fait en France 

 la vente des betteraves à sucre, nous de- 

 mande un correspondant étranger ? 



Eu France, pendant longtemps, on acheta 

 les racines au poids; les cultivateurs étaient 

 liés avec les fabricants par un compromis, 

 aux termes duquel les premiers s'enga- 

 geaient il fournir des betteraves loyales et 

 marchandes, c'est-à-dire propres à la fabri- 

 cation du sucre, provenant de la totalité de 

 leur récolte, et les seconds devaient prendre 

 livraison. 



Depuis la loi de 1S8'(, qui obligea les 

 îndusti'iels à ne IravaiUoi- que la betterave 

 riche, la richesse fut prise comme base des 

 contrats de vente, et on adopta générale- 

 ment, on peut même dire presque unanime- 

 ment, comme plus pratique, bien qu'elle 

 ne soit pas rigoureusement exacte, la mé- 

 thode de lu densité pour apprécier la ri- 

 chesse saccharine de la betterave. 



Mais, avant de procéder à l'analyse, l'indus- 

 Iriçl, loul d'abord, doit se rendre compte du 

 déchet, de la tare que comportent les ra- 

 •ctn'es apportées à son usine, c'est-à-dire ap- 

 précier, la quantité de terre et de collets 

 qu'il y a lieu de déduire du poids brut des 

 betteraves que le cultivateur lui livre. 



La photogi-aphie(fig. 109) prise au labora- 

 toire de la sucrerie de Noyelles-sur-Escaut, 

 chex M. Hélot. permeitra aux lecteurs de se 

 rendre compte de la suite des opérations. 



Dans une grande corbeille, l'homme chargé 

 de la lare a prélevé 20 à -ÏÙ kilogr. de racines, 

 lepré.^enlant aussi exactement que possible, 

 la moyenne du chargement d'un tombereau 

 par exemple. Celle corbeille pleine est placée 

 sur la bascule que nous voyons au premier 

 plan à gauche dun.s la photographie; le poids 

 exact on est nolé-ÎDeux aides prennent alors 

 une à une les betteraves; ils les brossent vi- 

 goureusement, les grattent à l'aide d'un cou- 



teau, les débarrassent des radicelles dont le 

 diamètre est inférieur à 1 centimètre envi- 

 ron. Ils enlèvent soigneusement les collets 

 qui auraient été coupés trop haut, c'est-à-dire 

 au-dessus de la naissance des premières 

 feuilles les plus basses. Puis on remet les 

 betteraves ainsi nettoyées sur la bascule. La 

 perte de poids constatée entre les deux pe- 

 sées constitue le déchet ou la tare. 



Parmi les racines ayant ainsi servi à cal- 

 culer le poids de la terre, le chimiste prélève 

 à son tour l'échantillon destiné à l'analyse. 

 Plusieurs méthodes peuvent être suivies 

 pour se rendre compte du sucre que contient 

 la betterave ; l'une, la plus précise, la seule 

 V(''ritablement exacte, est l'analyse directe 

 efl'ecluée sur la pulpe même, analyse aujour- 

 d'hui rapide et facile avec les méthodes si 

 ingénieuses de M. Pellet; nous les avons in- 

 diquées ici même à propos de la sélection 

 chimique des betteraves porte-graines à la 

 sucrerie de >'oyelles-sur-E?caut (1). 



En Belgique, cet'te méthode a pris une 

 grande e.\tension ; on lui reproche en France 

 de lie pas permettre le contrôle par le culti- 

 vateur, de nécessiler un laboratoire, etc., et 

 l'on s'en tient encore, dans la plupart des 

 marchés, à l'achat à la densité. La méthode 

 de la densité, a priori, est certainement très 

 simple ; elle repose en effet sur la lec- 

 ture de la graduation d'un instrument, elle 

 offrcî ou pour mieux dire semble olfrir l'avan- 

 lagi' de permettre le contrôle par les parties 

 intéressées. 



Toutefois la prise de la densité, si on veut 

 qu'elle donne des résultats comparables, 

 demande à élre faite avec précaution; elle 

 est même beaucoup plus délicate .qu'on ne 

 serait tenté souvent de le croire. 



H faut, bien entendu, que les racines, choi- 

 si; \ oii- le numéro du 21 octobre, ji. 1140. 



