LACHAT DKS BEllEliAVES A LA OEXSIÏL 



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sies pour la prise de la deiisilé, aient été 

 nettoyées, décolletées avec le plus j!;'''!"'^ 

 soin, débariMssées de toute trace de terre. 

 Alors suivant le nombre des betteraves des- 

 tinées à l'aïKilysc, on râpe entièreinenl, ou 

 on râpe ï^eulement la nnoitié. le quart de cha- 

 cune d'elles (la râpe est représentée au pre- 

 mier pian i^i droite sur la pliolographiej, elon 

 les réduitainsi en une pulpe (ine. Cettepulpe, 

 placée dans un linge, lormanl sac, qui doit 

 être propre et sec, est soumise à une pres- 

 sion énergique (à gauche de la râpe on voit 

 a presse dont l'ouvrier lient la manivelle). 



Il faut avoir soin de presser lentement et 

 à fond, d'attendre enfin que tout le jus se 

 soit bien écoulé du linge. 



Ce jus est versé dans une éprouvetle qui 

 doit être assez haute et assez large pour que 

 le densiinètre, dont on se servira, puisse y 

 flotter aisément. 



On remplit complètement l'éprouvette, de 

 façon môme à ce que le liquidi- déborde; on 

 on chasse, en souillant, la moussa qui se 

 trouve à la surface ; puis on attend quinze 

 minutes, au moins, avant de plonger le den- 

 simètre. Des bulles d'air, en effet, sont en 



Fi;-' lO'.i. - l.ilinrnlciin' 'il' CDiilrolo do In sucrerie de Novelles-siir-Eicaul. — Tare et prise do densiliS dos botloravos. 



suspension dans le liquide et peuvent alfai- 

 lilir la densité de plusieurs dixièmes de de- 

 gré; il faut donc attendre que ces bulles d'air 

 soieni montées à bi surface et disparues du 

 liquide : pr.ilii|ueinent ou le reconnaît (juand 

 il ne se l'orme plus de mousse. 



On p'onge alors doucement le densimèlre 

 dans l'èprouvelle el, (juand il est bien en 

 équilibre, le chimiste en fait la lecture, cmnine 

 le recoinnianili' M. Pa;;iioul, sur le prohm^e- 

 ment de la snrl'ace horizontale du litiuide 

 qu'il esl lotijoui-s facile d'évaluer avec une 

 approximation suflisante sur les densimètres 

 à divisions espacées. (Sur la photographie on 



voit sur la table, derrière la presse, une série 

 d'éprouveltes remplies de jus pour la prise 

 de densité.) 



11 ne faut pas oublier (|ue les densimètres 

 sont gradués pour la température de lo de- 

 grés*; c'est donc à celle température iiu'il con- 

 vient d'opérer. Si l'observation n'est pas faite 

 à l.'j degrés, une correction est nécessaire; 

 on a construit, à cet elfet, des labiés de cor- 

 rection qui malheureusement ne peuvent 

 être rigoureusement exactes. 



De la densité du jus on veut déduire par- 

 fois la richesse en sucre pour 100 des bette- 



