TEMPÉRATURE DE CONSERVATION DES POMMES DE TERRE 



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qui a isolé les microbes nitrifiants, au nom- 

 bre de deux, ont montré que l'un, qu'il a 

 aommé ni tvosomonas, transforme en acide ni- 

 treux rainiuoniaque des matières organiques 

 en putréfactiou, et que le second, mlromo- 

 nas, achève l'oxydation et donne naissance à 

 l'acide nitrique qui s'unit à la chaux, à la 

 magnésie, à la potasse qu'il rencontre dans 

 la terre. Ce phénomène s'exerce sur une 

 échelle colossale dans les couclies plus ou 

 moins profondes du sol accessibles à l'oxygène 

 de l'air. On comprend que dans les terres 

 plus ou moins pauvres en matière organique 

 (humusi et le nombre en est grand, la nitri- 

 ficalion naturelle puisse être très efficace- 

 ment complétée par l'addition à ces sols de 

 nitrate tout formé; c'est là la raison de l'in- 

 tluence si marquée de l'emploi du nitrate de 

 soude dans presque tous les sols. Pour mon- 

 trer combien est utile l'apport direct de nitrate 

 de soude au point de vue de la nutrition des 

 plantes, et par suite de l'élévaliou des ren- 

 dements qu'elles peuvent donner, il est né- 

 cessaire d'établir quel est, par rapport à 

 l'introduction directe du nitrate de soude, le 

 temps nécessaire aux matières organiques — 

 résidus végétaux, fumier, etc., — pour leur 

 Iransformalion en nitrates et la proportion 



de l'azote contenu dans ces matières que la 

 nitrification naturelle met dans un temps 

 donné à la disposition des plantes. 



Je me propose donc d'exposer les résultats 

 des recherches auxquelles cette importante 

 r[uestioiiadonné lieu, me bornant aujourd'hui 

 à signaler le fait capital qu'elles ont mis en 

 lumière, à savoir que tandis que le nitrate de 

 soude fournit immédiatement l'alimentation 

 azotée aux plantes, toutes les autres fumures 

 ne livrent leur azote à l'état de nitrate 

 qu'après un temps plus ou moins long et en 

 quantités inférieures à celles que, théorique- 

 ment, elles devraient fournir si une partie 

 de leur azote n'échappait pas à la nitrili- 

 cation. Pour l'instant ma conviction, que je 

 voudrais faire partager aux agriculteurs, est 

 qu'ils doivent se garder de renoncer à l'emploi 

 du nitrate de soude pour l'unique motif que 

 son prix parait exagéré. 



J'examinerai au cours de cette élude, avec 

 document précis à l'appui, la question encore 

 controversée de l'influence du nitrate sur la 

 composition et la valeur des orges des bras- 

 series, question résolue définitivement, je 

 crois, en faveur de l'emploi du nitrate dans 

 cette culture. 



L. Grandeau. 



TEMPÉRATURE DE CONSERVATION DES POMMES DE TERRE 



Les procédés de conservation des pommes 

 <le terre, quoique des plus variés, doivent 

 répondre à un petit nombre de conditions 

 relatives à la chaleur, l'humidité, l'aération. 

 Il est nécessaire de les connaître pour traiter 

 rationnellement les tubercules. Ceux-ci 

 étant très influencés par la température, il 

 importe d'abord de préciser l'action du calo- 

 rique. 



Chacun sait qu'une température inférieure 

 à zéro degré gèle les pommes de terre qui y 

 sont exposées, désorganise leurs tissus, dé- 

 termine leur mort et les rend de ce fait inu- 

 tilisables comme semence. Par contre, la fé- 

 cule, les matières proléiques et autres subs- 

 tances alimentaires persistent et permettent 

 l'utilisation ordinaire des tubercules : nour- 

 riture de l'homme ou des animaux, féculerie 

 ou distillerie. 



IJne température élevée agit de même. La 

 désorganisation particulière des tissus ([u'ello 

 détermine s appelle une cuisson. Il n'est pas 

 nécessaire pour cela d'une température de 

 100 degrés : à HO et même 00 degrés l'action 

 est identique, l^nhn, une température de Ao à 



;)0 degrés centigrades maintenue pendant 

 assez longtemps détermine aussi la mort des 

 tubercules. 



C'est donc entre et. environ io degrés 

 centigrades que l'on peut conserver les 

 pommesde terre vivantes. Entre cesextrèmes, 

 que l'on ne doit pas atteindre, il n'est pas 

 indifférent de soumettre les tubercules à 

 n'importe quelle température intermédiaire. 



Lu ell'et, nous savons que l'intensité de la 

 respiration et surtout de la transpiration, 

 c'est-à-dire l'émission d'eau, croissent plus 

 rapidement que la tem])érature. Or, la perte 

 d'eau et l'émission de carbone sous la forme 

 de gaz carbonique se traduisent par lusure 

 des tissus des pommes de terre. La i)erle 

 de poids qui en résulte est donc d'autant 

 plus considérable que la température est 

 plus élevée;. // semble en résulter, à priori, 

 que. pour rahmtir cette auto-consommation, 

 ou usure naturelle de la pomme de terre, il 

 y a lieu de maintenir les tubercules k une- 

 température voisine de zéro degré. C'est sans 

 doute à la suite d'un tel raisonnement que 

 des agronomes aulori:>és couseillenl de main- 



