LTILISATIO.N DES POMMES A CIDRE 



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■îes pommes de terre conservées dans le sol, 

 ou même les pailler au besoin ; les caves, les 

 celliers, les hangars, où Ton accumule les 

 pommes de lerre, doivent être protégés par 

 des isolants tels que des paillassons; enfin il 

 faut augmente!- l'épaisseur de lerre qui recou- 

 vre les silos. Toutes ces mesures ont en 

 somme pour but de retarder et d'empêcher la 

 -pénétration du froid. Si ces procédés parais- 

 sent insuffisants on réchauffe la masse, soit en 

 disposant comme dans les couches un réchaud 

 de fumier ou autres matières organiques en 

 décomposition. Le fumier sert également à 

 protéger les larmiers et autres ouvertures des 

 caves, à terminer la couverture des silos. 



. Enfin dans les très gros tas comme on eu 

 I forme dans les féculeries ou les distilleries, on 

 ' peut réchauffer le silo en l'aérant avec de 

 l'air chaud provenant d'un foyer ordinaire, 

 ou de l'atmosphère lorsque la température 

 est suffisamment élevée. L'aération effectuée 

 ainsi dans l'après-midi est seule utilisée dans 

 les petits silos, en cave ou celliers, bref pour 

 les faibles amas de pommes de terre. 



Le recours à l'un ou à l'autre de ces moyens 

 suffit le plus souvent pour maintenir les pom- 

 mes de terre en parfait état. 



F. Parisoï, 



Professeur à l'Ecole nationale 

 d'agrtculliiro do Ucnoea. 



UTILISATION DES POMMES A CIDRE 



Sous ce litre M. Warcollier, directeur de 

 la Station pomologique de Caen, vient de faire 

 connaître par affichage dans le département 

 du Calvados) de très intéressantes considéra- 

 tions. 



.Vvant de les reproduire, nous allons jeter 

 ■un rapide coup d'œil sur les divers moyens 

 dont dispose l'agriculteur pour tirer profit de 

 ses récoltes de pommes. 



La vente immédiate du fruit, la produc- 

 tion du cidre et de J'eau-de-vie, sont les 

 moyens les plus connus et les plus employés, 

 ftestent la fabrication des pommes sèches, 

 très usitée en ,\mérique, et la conservation 

 des pommes fraîches faite pour pouvoir uti- 

 liser ces dernières au moment le plus pro- 

 pice. Celte conservation peut se faire soit à 

 l'aide de magasins frigorifiques, soit au moyen 

 de l'ensilage si bien étudié par M. Truelle (1). 



.\vant de conseiller en toute sécurité le 

 séchage ou l'emploi du froid, il nous est 

 indispensable d'avoir le résultat économique 

 d'essais entrepris dans la région même. 



.Nous nous contenterons pour l'instant de 

 signaler les moyens d'améliorer les condi- 

 tions de vente des pommes, ainsi que la fabri- 

 cation et la vente du cidre et de l'eau-de-vie. 



Au sujet de la vente dos pommes, nous 

 pensons qu'il y a grand intérêt à constituer 

 des syndicats servant d'intermédiaires. Ces 

 syndicats, se renseignant sur les contrées 

 frappées de diselle, et y expédiant les récoltes 

 à un prix 1res rémunérateur, rendraient 

 d'immenses services, surtout dans les années 

 ■ d'abondance locale. 



■ (Il Voir lo uiiiiir:r(j du 17 novembre 11IU4, p. (i;)i. 



La vente du cidre pourrait avec 'avantage 

 se faire de la même manière. 



Quant à la fabrication, des conseils 'prati- 

 ques nous entraîneraient beaucoup trop loin. 

 INous ne ferons que relever un préjugé très 

 répandu en Normandie, et qui nuit beaucoup 

 à l'exportation du cidre. Certains producteurs 

 ne peuvent admettre que l'on préfère le cidre 

 doux au cidre paré, Gt se refusent à fabriquer 

 selon le goût du consommateur. Ce manque 

 de sens commercial leur ferme notamment le 

 marché de Paris, et les prive ainsi d'un excel- 

 lent débouché. 



* 



Ln ce qui concerne la production de l'eau- 

 de-vie, nous ne pouvons mieux faire que de 

 transcrire les instructions de M. Warcollier, 

 qui préconise ce procédé pour l'utilisation 

 des excédents de récolte. 



« La loi sur les bouilleurs de cru effrayn beau- 

 coup de cultivateurs qui acceptent difficilement 

 de se soumettre à l'exercice et au paiement des 

 droits sur les vieilles eaux-de-vie. 



« Qu'ils sachent donc qu'une disposition inté- 

 ressante de la loi affranchit de toute déclaration 

 et de toutes invesli;.'ations à domicile, les pro- 

 priétaires ou fermiers réunis en syndicats pro- 

 fessionnels ou en associations coopératives de 

 distillation, qui effectuent la distillation dans des 

 locaux ni;n''és pur la régie et ^érés par lesdils 

 syndicats ou associations. 



' Celte disposition est intéressante en ce sens 

 qu'elle permet aux cultivati'urs d'échapper com- 

 plètement à l'exercice et au paiement îles droits 

 sur les vieilles eauxde-vic, moyennant la cons- 

 titution d'une association qu'il est très aisé de 

 former, moyennant le choix d'un local commuD 

 où restent en dépôt les eaux-de-vic ; enOn 

 moyennant l'accomplissement par le gérant du 



