LES MARCS DE RAISINS DANï L ALIMENTATION OU BETAIL 



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logr. de mures à 70 0/0 d'eau oui à peu près la 

 mt'me valeur alimentaire que 40 à "iO kilogr. de 

 foin sec. Si le uiarc était plus sec (58 ù 00 

 d'eau), par suite d'un pressurage plus énergique, 

 il est évident que sa valeur alimentaire serait 

 accrue dans la même proportion. 



Les pépins de raisins renferment de l'azote, 

 une matière amylacée et une assez f;rai)ile quan- 

 tité d'huile li.xe, ainsi que des phosphates. Us 

 entrent pour un quart environ en volume dans 

 la totalité du marc. D'après Kiihn, ils contien- 

 nent 9.1 0/0 de matières azotées, 9.90 0/0 de 

 matières grasses, et 2.3 de matières non azo- 

 tées. Les analyses de M. Degrally indiquent ce- 

 pendant une teneur moins élevée eu azote et 

 plus élevée en matières grasses et en hydrates 

 de carbone, soit 7.19 0,0 de matières azotées, 

 14.20 0/0 de matières grasses et 04.19 0, d'hy- 

 drates de carbone. 



Les pellicules des raisins desséchées comme 

 les pépins à -j- HO degrés contiennent, en 

 moyenne, 11.0 de matières azotées, 9.2K 

 de matièi-es grasses et 49.39 0/0 d'extraclifs non 

 azotés. 



Les marcs qui n'ont pas été distillés ni lavés 

 renferment une quantité d'alcool qui ne s'élève 

 guère à plus de 3 0/0. La distillation fait dispa- 

 raître cet alcool, mais elle ne change rien à la 

 nature et à la proportion des autres substances 

 entrant dans la composition de ces résidus. Les 

 marcs non disiillés ne diffèrent pas, quant à 

 leurs propriétés alimentaires, des marcs ordi- 

 naires qui contiennent environ 0,a9 d'azote. 



Les analyses suivantes, l'une de marcs non 

 distillés, due à .M. DegruUy, l'autre de marcs dis- 

 tillis, due h M: BoussingauU, établissent la va- 

 leur de ces substances, sous ces deux états : 



Marcs 

 son •liâtiUés. 



Eau 70.00 0/0 



ilarcs 

 distillés. 



.Matières azotées . 



— grasses 



Extractifs non azotés. . . 



Ligneux 



Cendres 



3.35 

 2.36 



4.06 

 2.93 



72.60 

 3.70 

 1.70 



15.70 

 4.10 

 •2.20 



0/0 



Quelles ijue soient les variations que les marcs 

 de raisins puissent présenter dans leur compo- 

 sition, ils constituent, à l'i'tat fermenté ou non, 

 frais ou même distillés, un aliment d'une cer- 

 taine valeur que les animaux acceptent volon- 

 tiers. Ils ne contiennent guère que la moitié de 

 la matière azotée et des glycosides c|ue l'on 

 trouve dans le foin, mais i's renferment ;i peu 

 près autant de matières grasses. Si l'on consi- 

 dère qu'ils sont constitués pour une bonne partie 

 des graines ou pépins, dans lesquels le coeffi- 

 cient de digestibilité est plus élevé que dans le 

 foin, on est conduit ;'i attribuer aux marcs de 

 raisins une valeur alimentaire au moins égale à 

 la moitié de celle du foin de pré; même en les 

 employant concurremment avec d'autres ali- 

 ments, on pourrait remplacer uO kilogr. de foin 

 par un peu moins de 100 kilogr. de marcs. 



.""i les marcs de vendange peuvent convenir i i 



tous leF animaux de la ferme, il y a lieu cepen- 

 dant d'établir une distinction quant à l'état sous 

 lequel ces substances doivent être distribuées. 



Le bœuf, le cheval et le mulet supportent sans 

 inconvénient le marc frais (non distillé ni lavé) 

 qui, par l'alcool qu'il contient, est éminemment 

 favorable à la production de la force motrice. 

 Les bêles ovines ne s'en trouvent pas aussi bien; 

 on a même constaté que le marc frais provoque 

 une inflammation légère du tube digestif, il est 

 trop échauffant et défavorable à l'engraissement 

 qu'il relarde et entrave. 11 est donc préférable de 

 donner au.\ moutons le marc bnUé ou lavé pro- 

 duit en grande quantité et qui résulte de la fabri- 

 cation de l'eau-de-vie ou de la pré[iaraiion des 

 piquettes. Si on ne peut distribuer le uiarc dis- 

 tillé, il est nécessaire de le faire passer par 

 l'appareil à cuire, avec les pommes de terre, et 

 de le mélanger à celles-ci et au son. 



Qu'il s'agisse de marc frais ou de marc lavé, 

 on doit toujours éviter la fermentation acétique 

 ou putride, susceptible de provoquer des coli- 

 ques violentes ou des inllammatious intestinales 

 très graves. Il faut observer, toutefois, que le 

 marc légèrement acide est consommé avec avi- 

 dité et sans inconvénient [iar les porcs. 



Dans le Midi, ou donne aux mules employées 

 aux travaux des vignes du marc égrappé, addi- 

 tionné de foin ou de paille ou mélangé avec du 

 son et délayé dans de l'eau. La dose est de 10 à. 

 12 litres par Jour. On a constaté que les moutons 

 nourris avec des marcs de] vendange peuvent 

 donner un bénélice de 6 à 7 francs par tête 

 dans le courant de l'hiver. Le marc leur est dis- 

 tribué à la dose de 2 kilogs par tête et par jour, 

 ou 1 kilog seulement si on le mélange à d'autres 

 aliments. 



Quelques viticulteurs du Midi distribuent aux 

 bœufs, aux porcs et aux volailles les mares 

 chauds, au sortir de l'alambic; ou bien ils les 

 conservent dans des cuves à vin ou dans des fos- 

 ses et, après tassement de la masse, ils couvrent 

 avec des menues pailles, des balles de blé, ou 

 encore, de la terre ou du sable. Dans la région 

 lyonnaise, les marcs sont mêlés avec des feuilles 

 de vigne et tassés dans des fosses. 



Lorsqu'on ensile le marc lavé, il faut y ajouter 

 au fui' et à mesure qu'on le tasse par couches, 

 1 1 2 à 2 de sel dénaturé aux tourteaux et, 

 pendant les premiers jours, on doit laisser ouvert 

 le robinet de la cuve pour permettre l'évacuation 

 de l'eau en excès. L'ensilage par couches forte- 

 ment tassées et l'application dime couverture 

 évitant le contact de l'air assurent la conserva- 

 tion de ces résidus dans de bonnes conditions. 

 Pour faire consommer les marcs, on doit avoir 

 soin de n'attaquer la masse que sur une petite 

 surface, alin de ne pas laisser exposée longtemps 

 à l'air la partie découverte, et d'éviter la moisis- 

 sure. 



Les rations de marcs à donner aux animaux 

 ont été déterminées ainsi qu'il suit, après de 

 nombreux essais. 



1» iheiauxct mulcls.— 10 à 12 kilogr. de marcs 



