CORRESPONDANCE 



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devra être bien lave pour éviter qu'il ne colore I 

 l'eau-Je-vie, et il faut avoir soin de rejeter les | 

 fumerons. Le traitement, que nous conseillerons 

 d'essayer d'abord sur une petite quantité, débar- 

 rasse généralement l'eau- de-vie de l'odeur et du 

 goût de moisi. — (B. F) 



— N" 10785 {Côte-(C Ivoire). — 1" Le sirop de 

 gomme se prépare avec les substances sui- 

 vantes : 



Gomme blanche lavée... 100 grammes 



Eau distillée 430 — 



Sucre blanc concassé. . .. 670 — 



Faites dissoudre la gomme dans l'eau froide 

 en affilant de temps en temps jusqu'à solution 

 complète; ajoutez le sucre et faites au bain- 

 marie un sirop que vous passerez à la chausse. 



2° Pour faire du sirop de citrons, on choisit 

 de beaux citrons, dont ou enlève le zeste, qu'on 

 met de côté pour parfumer le sirop. On pèle 

 avec soin les citrons dont on e.xprime le jus en 

 les pressant dans un torchon neuf, préalable- 

 ment mouillé. On pèse le jus, on ajoute 

 800 grammes de sucre par IJOO grammes de jus. 

 Sur un cadre en bois, on tend un linge mouillé 

 sur lequel on place les zestes d'un ou deux ci- 

 trons. Le jus additionné de sucre est porté sur 

 le feu; quand le sirop entre en ébuUition, on le 

 verse bouillant sur les zestes de citrons. Après 

 refroidissemi-nt, on met en bouteilles, — (F. L.) 



— X" 7940 {Morbihan}. — Vous décrivez un 

 procédé de fabrication du cidre, qui serait em- 

 ployé en Allemagne, et vous demandez s'il est 

 bon. 



1° Les procijdés altcmands visent à produire 

 des tins blancs d'aspect et de goût. On a dit 

 très justenienl ([ue les cidres allemands « désap- 

 pointeraient la plupart des palais et des nez des 

 Normands ». Au contraiie de tels cidres sont 

 prisés à Paris. D'où vous devez être fixé avant 

 tout sur le goût de votre clientèle. 



2" Nous vous déconseillons la âltration du 

 moût au sortir du pressoir, parce qu'elle est 

 extrêmement difficile à réaliser, et que surtout 

 les résultats n'en sont pas établis. Du reste c'est 

 le cidre paré, et non le moût, que les Allemands 

 s'efforcent de bien clarifier par des soutirages 

 suivis de filtralions. 



3° Pratiquez la sulâtation. surtout si vous dé- 

 sirez vous procurer du cidre doux à volonté. 



8 grammes de bisulfite de potasse par hecto- 

 litre ralentissent la fermontulion. Pour l'arrêter 

 complètemi'nl, doubler la dose. Le gaz sulfureux 

 ou le bisulfite de chaux peuvent remplacer le 

 bisulfite de potasse. A moins que les doses n'aient 

 été forcées, l'acide sulfureux échappe au goût du 

 plus habile connaisseur. 



i" Pour la mise en bouteilles, rien à craindre 

 avec une densité de 1004. Par excès de précau- 

 tion, placer les litres debout, bien bouchés, mais 

 non ficelés. 



;)" Nous ne connaissons pas de traité spécial. 

 Les documents relatifs à ces questions sont dis- 

 séminés dans dilTérenles revues françaises et 

 allemandes. — (L. Mr.) 



— N" 6'd60 (Haute-Garonne), — 1° Vous êtes 

 propriétaire d'uu bois de 7 hectares en taillis 

 régulièrement exploité. A la lisière supérieure 

 du bois se trouvent des terres appartenant à di- 

 vers cultivateurs qui labourent jusqu'au pied des 

 arbres. La limite entre le bois et les champs 

 voisins ne peut plus se reconnailie. Deu\[de ces 

 cultivateurs ont été surpris par votre garde em- 

 portant chez eux des fagots Je bois d'émondage, 

 contenant même de gros bois de tige. Ils avaient 

 commencé sans vous prévenir l'émondage radi- 

 cal et l'abatage de tiges le long de leur champ, 

 en y comprenant même quelques arbres placés 

 plus bas que la lisière. Ils allèguent que les 

 arbres portent préjudice à leur récolte, que le 

 talus leur appartient et ils réclament un arpen- 

 tage. — Vous demandez s'ils peuvent revendi- 

 quer une partie de la lisière, quelle est la dis- 

 tance légale entre un bois et les champs voisin?, 

 si l'on peut dresser procès-verbal contre les 

 deux ciillivateurs. Le bois a toujours été exploité 

 par vous jusqu'à la lisière. 



2" Dans ce bois jaillissent plusieurs sources 

 qui descendent dans le reste de votre propriété 

 comprenant 72 hectares. Le bois étant coupé par 

 un cli'inin de fer, les eaux traversent la ligne 

 par des ponceaux et reprennent leur cours natu- 

 rel. Une commune veut prendre une de ces 

 sources, soit chez vous, soit sur la ligne. Vous 

 demandez si elle peut le faire et si vous êtfs 

 obligé de lui livrer passage. 



i" Nous n'avons pas les éléments nécessaires 

 pour apprécier si la prétention de vos voisins est 

 ou non fondée. Le Tribunal seul, ayant sous les 

 yeux les actes de vente et le plan des lieux, 

 pourrait statuer. Toutefois, si la lisière a été 

 cou])ée par vous et vos auteurs depuis plus de 

 trente ans, vous en avez acquis la propriété, 

 alors même que vous ne l'auriez pas eue aupara- 

 vant. Vos voisins peuvent demander le bornage, 

 mais vous pouvez leur opposer, soit vos litres de 

 propriété, soit la prescription. — Il n'est pas 

 douteux que les cultivateurs n'avaient pas le 

 droit d'emporter du bois ou des arbres vous 

 appartenant, et que vous pouvez leur demander 

 la réparation du préjudice causé. De plus, s'ils 

 ont coupé des arbres, il peut être dressé procès- 

 verbal. En tout cas, il leur était interdit d'éla- 

 guer eux-mêmes vos arbres, alors même que 

 ceux-ci ne se seraient pas trouvés à la distance 

 légale. Ils pouvaient seulement vous obliger à 

 faire cet élagage. La distance est déterminée par 

 l'usage local; ce n'est qu'à défaut d'usage, ((u'elle 

 est de 2 mètres pour les arbres qui ont plus de 

 2 mètres de haut (art. 671 et suiv., C. civ.), à 

 moins qu'ils n'aient plus de trente ans, aui|ui'l 

 cas il n'y a aucune distance. 



2" A notre avis, la commune n'aurait pas le 

 droit de détourner les eaux do la source, ni celui 

 de vous forcer à lui livrer passage. Il n'en serait 

 autrement que si, le travail d'adduction d'eau 

 étant déclaré d'utilité publique, elle agissait par 

 voie d'expropriation. Mais vous auriez alors une 

 indenmité fixée par le jury. — (('■• E.) 



