MIEL LIQUlLiE ET MIEL GHAXLLÉ 



82S 



liurant VéV' quittent la montagne au 13 octobre, , 

 et vont hiverner dans les domaines de la plaine. 



2° De quelle valeur serait le domaine de plaine ; 

 qui nourrirait l'Liver un troupeau de cent 

 vaches"? 



On estime qu'une bonne montagne de cent 

 hectares peut nourrir pendant l'été un troupeau 

 de cent vaches, et que la valeur d'une pareille 

 montagne est d'environ 73,000 fr. 



Mais un domaine de plaine, susceptible d'hi- 

 verner cent vaches, vaudrait beaucoup plus de 



75,000 Ir. 



C'est qu'en elTet nos domaines de plaine com- 

 prennent presque toujours plus de terres arables 

 que de prairies. Ils comprennent aussi des 

 landes humides ou des divezes maigres où 

 paissent des bètes à laine. Dans ces domaines- 

 là, on voit des bœufs de travail, des chevaux, des 

 brebis laitières, des porcs. Je ne crois pas qu'on 

 puisse trouver à l'heure actuelle, dans l'Aveyron, 

 un domaine de plaine, susceptible d'hiverner 

 cent vaches, d'une valeur inTérieure à 300,000 fr. 



3» Les domaines de plaine sont-ils affermés , 

 ou donnés à métayage'? ' 



Le métiyage est fort peu pratiqué dans le pays. 

 Pour les grandes propriétés dont il est ici ques- 

 tion, il n'y en a ' peut-être pas d'e.vemple. 

 C'est toujours le faire-valoir ou le fermage à 

 prix d'argent. En cas de fermage,'' c'est natu- 

 rellement le fermier qui, h ses fiais, engage le 

 maître vacher et ses aides. 



4° Qaelle serait des trois races d'.Vuvergne, 

 Salers, Ferrandaise et Aubrac, celle qui offri- 

 rait le plus d'avantages pour un placement d'ar- 

 gent? 



Si bi spéculation que vous voulez en (reprendre 

 doit avoir pour siège la région d'Aubrac, ne 

 vous écartez pas de la race d'.\ubrac. 



Si vous comptez opérer dans l'aire de la race 

 ferrandaise, tenez-vous-en à cetie race, et de 

 même, restez fidèle à la race Salers si c'est dans 

 un pays peuplé de cette race que vous avez l'in- 

 tention d'organiser votre vacherie. 



En un mot, il y a presque toujours avantage h 

 conserver la race du pays, sauf à l'améliorer au- 

 tant que possible par une sage sélection. 



FliR^'AND DE B.iRKAU. 



MIEL LIQUIDE ET MIEL GRANULÉ 



RÉPONSE AU N" 10807 (Italie). 



■Vous avez vu, exposés dans les vitrines des 

 épiciers, des pots de miel granulé, et à côté des 

 pots de miel liquide et transparent. Quelles sont 

 les causes de cette différence? Comment en tout 

 temps obtenir du miel liquide? 



Le miel, lorsque les abeilles le recueillent dans 

 le calice 'dfs fleurs, est à l'état de nectar, et 

 elles le rapportent à la ruche dans leur jabot, 

 sans lui faire subir d'autre transformation qu'une 

 transformation moléculaire. Il conserve donc 

 ses priiicipes originels, le goût de la fleur, par- 

 fois même sa couleur. 



Tout a été prévu. Aussitôt déposé dans les 

 alvéoles, il est soumis aune ventilation puissante 

 et prolongée, qui le débarrasse de l'excès d'eau 

 qu'il renferme. A mesure que les alvéoles sont 

 remplis, les cirières les recouvrent d'un léger 

 opercule de cire, pour soustraire le précieux 

 liquide à 1 action de l'air, etl'intelligente ouvrière, 

 avant de fixer la dernière parcelle de cire, a laissé 

 tomber sur le miel une minuscule goutte d'acide 

 formique, antiseptique puissant, qui met les 

 provisions familiales à l'abri de tous les dangers. 



Le travail est incessant; bientôt les rayons 

 operculés remplissent, j'allais dire encombreni 

 la ruche, et l'heure vient pour l'apiculteur de 

 prélever sa part du butin que les ouvrières en- 

 tassent sans compter. 



Quel que soit le moyen employé pour extraire 

 te miel, il sort des rayons à l'état de sirop épais, 

 renfermant au pbis 20 0/0 d'eau et 80 à 88 

 de principes sucrés (sucre de canne, glucose et 

 mellose). 



Au bout de 2i heures le miel extrait est sufli 

 samment éclairci, une légère mousse blanche 

 est montée à la surface, et ou peut le mettre en 

 pot ou en baril. On le transporte a'ors dans une 

 chambre aérée et sèche, dont la tempéraiure est 

 constante et peu élevée. Il faut éviter, surtout en 

 été, de le déposer dans des caves très froides, 

 car une transition trop brusque de lempérature 

 expose le miel en sirop à rester liquide. 



On recommande aussi de veiller à ce que l'en- 

 droit où se trouve le sirop soit sain, et ne ren- 

 ferme aucun liquide en fermentation; auti eurent 

 ce miel serait exposé à ne pas prendre et à fer- 

 menter. 



Dans les conditions ordinaires, le miel récolté 

 en juin et juillet est granulé à la fin de sep- 

 temtire. Il doit prendre en grains ni trop gros 

 ni trop fins et devenir d'un blanc trans^'arent. 



Le meilleur miel est sans contredit le miel de 

 sainfoin; son odeur est douce, agréable, légère- 

 ment aromaiique, sans prendre à la gorf^e. 



Sa grande qualité, et qui le distingue de tous 

 les autres, c'est que mélangé à d'autres aliments, 

 à des fraises en particulier, il n'en altère nulle- 

 ment le goût, mais au contraire le développe et 

 le fait valoir. 



Ainsi tout miel, récolté dans de bonnes con- 

 ditions, doit granuler dans un délai assez rap- 

 proché, et c'est cette granulation qui en assure 

 la conservation. 



Il n'y a donc plus do miel liquide en hiver, et 

 pour en obtenir il faut le faire fondre. Voici 

 quelques précautions à prendre. 



11 ne faut pas le mettre directement sur le feu. 

 les huiles essentielles qui lui donnent son arôme 



