CHRONIQUE AGRICOLE (19 JANVIER 18i4), 85 



M. Gréa, à Uululicr, |)ar Vinciillcs ^Jura', |ir(\siiloiU du C.omitû d'orga- 

 nisuLioii, iiiio dcclai'alioii purLaiil la dési^iialioii exaclc de la l'ace, de 

 luge et de la robe de chaque animal, la section et la classe dans les- 

 quelles il doit concourir, et l'allirnialion qu'il est en leur possession 

 depuis trois mois au moins. Lài;i' des animaux sera compté a : 

 l" janvier 1884, excepté pour les veaux. Si ces renseignemeuls étaient 

 reconnus inexacts a|)i es une cnquiMe sérieuse, l'animal serait exclu du 

 concours et le propriétaire pourrait èlrc signalé publi(piement. Pour 

 les instruments, les exposants devront en donner la liste exacte et le 

 prix de vente, et indiquer en même temps les dimensions de l'etnpla- 

 cemenl dont ils auront besoin. Les animaux présiiiilés au concours 

 devront acquiller, au moment du pesage, un droit d'entrée de 5 francs 

 par lèle de bêle à cornes, par lot de moutons ou par bande dj porcs, 

 de 2 l'rancs ))ar porc et de 1 franc par veau. 



X. — Evaluation de la produclim des vins. 

 A l'occasion des documents publiés par le ministère des finances sur 

 la production des vins en 188 i, que nous avons reproduits dans |notre 

 précédente chronique, M. llono.'é Sclafér, agriculteur à Sallebœuf 

 (Gironde), dont nos lecteurs ont apprécié la verve plus d'une fois, 

 nous adresse la lettre suivante : 



« Sallebœuf, 13 janvier 1884. 

 «Monsieur le directeur, vous nous donnez, dans le derniernum';ro du Journal, 

 le tableau de la ((uanlité de vins que nos vendanges ont jiroduite eu 1833 : soit 

 36,029,182 hectolitres, eu cliinVes ronds. 



« J"avoue que ces deux hectolitres de la lin me font rêver, et je ne cesse de me 

 demander, depuis que je lis ces relevés annuels, comment un calcula'.eur au 

 monde peut s'y prendre pour connaître, à un hectolitre près, la quantité de vin 

 produite, je ne dis pas dans un canton, dans un arrondissement, mais bel et bien 

 dans toute la France! 



« A-t-oa astreint toutes les caves, tous les celliers, à un recensement rigou- 

 reux? Comment donc a pu faire M. le ministre des finances pour arriver à con- 

 naître la quantité de vin, par exemple, que moi, propriétaire, j'ai dans mon chai? 

 De ma vie, je n'y vis procéder au moinlre comptage; et pourtant, dans les 

 36,029,182 hectolitres, le vin que j'ai pu faire, cette année, est nécessairement 

 compris, sans quoi l'état officiel sciait défectueux. 



«Je vais plus loin : ou n'a pas lait de recensement, mais en eût-on fait un, le 

 résultat n'eût été que fort sujet à caution. Le petit producteur, le paysan, ci'ainte 

 de quehfue exigence fiscale nouvelle, eût sùri'menl dissimulé, en la diminuant, la 

 quantité récoltée par lui; et, par contre, le grand propriétaire, par gloriole ou 

 pour se donner crédit, eùl notablement accru le moutaot de sa vinée. 



« El puis, ce qui complique encore le problème, il y a les vins de sucre, en 

 seconde et troisième cuvaison, qui se labriquont sur une grande échelle; les vins 

 de sucre qui ne demandent pas mieux que d'être assimilés aux vins naturels, 

 comment lesdistingucr de ces derniers; car si le ministre des finances envisage 

 ces pseudo-vins comme vins véritables, au point de vue de la liscalité, il ne saurait 

 en aller de même au point de vue de la statistique? 



o Une autre dillicuUé qui se rencontre devant l'évaluation exacte du produit 

 vignoble aujourd'hui, c'est la paucité du rendement. Quand le moindre vigneron 

 récoltait, pour sa part, dix, vingt barriques, le dénombiemeut était facile. Mais, 

 grâce au phylloxéra, ce n'est plus que par fiactions de barrique, par cjuiirtauts et 

 velles, ([u'il y aurait k supputer, chez des milliers de paysans, pour additionner 

 toute une vendange. A-t-on mis véritab ement en ligne de compte ces infiniment 

 petites ([uantités? Le doute, je crois, est permis. 



«Je comprends qu'à l'aide des droits de mouvement, établis sur le produit de 

 la vigne, la régie peut fournir des docum mts qui, n'était la fraude, seraient assez 

 exacts pour les vins qui ont à circuler; mais rjuid pour les vins qui restent 

 invendus, au cellier, plusieurs années! quil pour les vins qu'on ne vend jamais 

 et que leur producteur consomme, lui et son monde? 



