LES MOUTONS AU CONCOURS DE SMITHFIELU. 97 



mieux représentés. Les races southdown et hampshiredown étaient 

 parliciilièreiiiL'iU reiiiarqiial)los et par le nombre des animaux exp(i8és 

 et par leur extraordinaire excellence, (le sont ces deux races qui tenaient 

 la tôte du concours. Les shropshiredowns étaient moins nombreux 

 querannéedernièrc, etanssi moins t!;énéralement bons. Celte infériorité 

 relative peut s'expliquer par la coïncidence presque simultanée du 

 concours de lJirminf,'liam tenu quelques jours auparavant, liirminj^bam 

 se trouve au centre mt^medu district oi'i l'élevaiie de la race sliropsliire 

 est le plus f;énéralenient répandu, et comme le nouveau règlement de 

 la Société du club de Smitbfield exclut la présentation d'animaux 

 exposés dans d'autres concours, il s'en est suivi une certaine dimi- 

 nution dans le nombre, sinon dans la (pialilé des animaux de cotte 

 race exposés à Islington. 



Dans la catégorie de la race Leicestcr qui ûgure la première dans 

 l'ordre du catalogue, il n'y avait que 11 lots exposés, ce qui constitue 

 une notable diminution, laquelle est du reste en rapport avec la lixveur 

 amoindrie dont cette race jouit actuellement en Angleterre. On remarque 

 en elTet que cette race tend à diminuer en Angleterre oij Bakewell 

 l'avait placée au premier rang. Les éleveurs et engraisseurs, suivant 

 en cela le goût des consommateurs, préfèrent généralement les races 

 des Dunes (Doicns) dont la chair est plus savoureuse et surtout moins 

 surchargée de graisse. Plus loin, j'aurai l'occasion d'appeler l'atten- 

 tion demes lecteurs sur la modification radicale qui s'est opérée dans le 

 goût des consommateurs anglais et partant dans l'élevage des races de 

 boucherie. 



Autrefois, et cela était devenu un trait caractéristique du goût des An- 

 glais dans l'opinion des étrangers, on préférait en Angleterre les viandes 

 très grasses, et les races qui fournissaient le plus de graisse étaient les 

 préférées. Aujourd'hui cette prédilection pour la graisse s'est consi- 

 dérablement modifiée et la préférence do la consommation pour la 

 viande où le maigre prédomine est un fait absolument établi. Il en est 

 naturellement résulté une modification correspondante dans l'élevage 

 des races de boucherie et surtout, comme nous le verrons plus loin, 

 dans l'espèce porcine. Kn somme, on peut déjà établir, comme un fait 

 incontestable, que, à cet égard, les goûts des consommateurs anglais 

 se sont rapprocnés, dans une mesure considérable, de ceux des con- 

 sommateurs français dont la préférence pour la viande maigre est 

 généralement reconnue. 11 y avait dans cette catégorie des Leicesters, 

 un lot d'agneaux présenté par MM. Derrick, premier prix de cette 

 classe, qui pesaient 175 kilog., ce qui donne une moyenne de près de 

 29 kilog. par agneau. 



La catégorie des cotswolds présente, elle aussi, des agneaux d'un 

 poids naturellement encore plus considérable que les leicesters, en 

 raison de leur plus grand développement. Dans la classe des agneaux 

 au-desssous d'un an, le lot premier prix pesait 269 kilog., soit près de 

 '.10 kilog. par chaque agneau! 



I>a race de Lincoln présente le môme phénomène de développe- 

 ment énorme que celle des cotswolds, mais en cela elle surpasse 

 encore cette dernière. — Le lot de brebis premier prix pesait près 

 de 500 kilog., c'est une moyenne de près de IGG kilog. par tête. La 

 meilleure des trois brebis pesait 175 kilog. II est bon de remarquer 

 que Télevage de ces races gigantesques est restreint ?i quelques dis- 



