SUR L'ORIGINK DK I,A GKAISSE ANIMALK. 101 



à llamhoiiri:; (V. Supplément, p. tBil). (',e p:issaj;c a été réimprimé 

 pri'sciiie litléraloment dans le « Jalirosberscliz iihcr die Fort-Sclirilte der 

 Tliicrclu'iuie ' », t. VI, p. 3S, puljUcalioii cullei'livo qui, au moins en 

 Allemagne, esl jugée indispensable pour tous ceuv qui s'occupent des 

 questions de cliiniie animale. On y voit d'une manière parfaitement 

 «ilaire : 



r Le calcul allégué par M. Sanson, d'après lequel on obtient le nom- 

 bre via.viiniiin de ôl.-'i- de graisse, (|ue 1(10 do matière j)roléique peu- 

 vent fournir en se décomposant; 



T Que j'ai énoncé |)récisément ro[)inion, quiî la graisse non seule- 

 ment des codions, mais probablement aussi celle des autres animaux, 

 dérive partiellement des liydrates de carbone. 



Voici cette traduction : 



Sur le coef/icienl des malUrcs prolùiques quant à la production de la graisse, 

 j)iir le professeur Hepneberj,', de (roetlingen. 



L'auteur, se raiiportant à une remar(|ue Je M. le U' 'jilbert, de Rothainsled, 

 démontre ijub le coeflicient des matières protéii(ues ([uant à la production de la 

 graisse ne jieut pas excéder celui (pii a été donné le premier par l'auteur, soit 51.4 

 dégraisse pour lOÙ de lualière protéique, calcul fondé surle^ nombres suivants : 



C II Aï 



100 p. de mat. prot. contiennent SS-TiS 7.06 In. Cl 23.80 



Moins ;ia.4ô p. d'urée qui renfenneiU (>.<i9 '2.:i.i 15. (il S. 92 



Keste maliùro ne contenant plus d'a/.ole. Aii.s'i 4.s:i 14.88 



Le carbone do ce résidu correspond à Gl.l.') p. de 



fçraisse, qui conlienneut 4(i.8'i 7. 'H C.'J-'i 



Tar consft|ueiit le n'sidu exempt d'azote présente un 



di'ticit en hydrogène de 7.;i7 — 4.8.i= 2.54 



Kt un excès en oxygène de 14.88— fi.94= 7.94 



On a besoin pour sumiléer au déficit de l.'ik y. d'indro- 



gène de 22.8{'i p. n'eau, qui contu'uneiil 2.»4 20.32 



Et ([ui élèvent l'excès d'uxy.u'ènc à un total de 7.94+20.32 28.20 



Le dégagement d'oxygène libre étant inadmissible, on doit ajouter aux 100 p. 

 de matière protéique, base de ce calcul, autant de la même matière qu'il faut 

 pour qu'elle forme, en se combinant à ces 28.26 d'oxygène, les produits ultimes 

 de l'économie animale, soit urée, acide carbonique et eau. Cette quantité supplé- 

 mentaire monte à 19.01 p. de matière protéique, car ces 19.01 peuvent consunaer 

 les 28.26 p. d'oxygène en donnant naissance à 6.36 p. d'urée -t-32.e3 p. d'acide 

 carbonique -|- 8.28 p. d'eau. 



Par conséf|uent, quand de la manière la plus soigneuse on tire parti de tous les 

 éléments de la matière protéique, qui sont à mémo de fournir de la graisse, les 

 100 4" 19.01 = 119.01 /'. de mati(:re protéique donnent au maximum 61.15 p. de 

 f/rnissc ou 100 p. de mal. prot. donnent au maximum 51.4 p. de graisse. 



L'auteur ajoute que lui, ainsi que le D'' Gilbert, il ne met pas en doute dans 

 les cochons la formation de la graisse aux dépens dus hydrates de carbone. El 

 encore tôt ou tard probablement on sera obligé de rétablir l'ancien râle des hijdratcs 

 de carbone également pour les autres animaux, car il existe déjà un certain nombre 

 d'expériences, dans les résultats desquelles la graisse formée louche de très près la 

 quantité limi'e dont la production est possible aux dépens des matières grasses et 

 protéiques ingérées. 



Vous m'obligerez beaucoup, monsieur, en imprimant cette note 

 dans un des prochains numéros de votre journal- 



Veuillez agréer, etc. W. Henn'eberg. 



Ceux qui voudront bien prendre la peine de relire l'article contre 

 lequel M. le professeur Henneberg réclame seront assurément autant 

 surpris que moi de sa réclamation. 



Dans cet article, je l'ai cité seulement comme auteur du ca lcul chi- 



1. Wiesbaden, Verlug vun C. W. kruidfl. 



