I/ACIDE SAL"lCyLIQUE DANS LES DENRKES AG1UC0LE3. 135 



OU un aliment; il y a pour cela des procédés d'analyse très précis et très 

 expéditifs; par conséquent il n'y aurait aucune dinicuité à prescrire 

 que son usayc ne serait permis (juc jus(pi'à une proportion déter- 

 minée; cette solution de la question aurait l'avantage d'olTrir toute 

 sécurité. La mesure j)roliil)itive qui a été prise ne saurait donc en 

 aucune niauière être jusiiliée. On pourrait ne pas protester, si elle 

 n'avait pas le f'àclieux résultat de porter un nouveau coup à notre 

 agriculture. Tandis que partout ailleurs on donne de la fixité aux 

 vins et aux bières, par exemple, et on facilite le transport en en assu- 

 rant Il conservation dans les circonstances les plus contraires, il faut 

 que le coiunicree franeais renonce à la concurrence; on ne s'adresse 

 plus à lui ])uur les ap[)r()visionnenients, parce qu'il est dans l'impuis- 

 sance de soutenir la lutte. Cela n'empêche pas que, par une sorte de 

 dérision, c'est sur lui que l'on fait peser toutes les accusations ima- 

 ginables de falsilications et de tromperies. Il sullit de citer deux 

 chiffres pour montrer que la prohibition de l'emploi de l'acide sali- 

 cylique, pour la conservation des denrées alimentaires en France, n'a 

 eu d'autre elVet que de développer l'industrie étrangère. La fabrication 

 de l'acide salicylique jusqu'en 1 883 a porté en Europe sur 500,000 kilog. 

 en chiffres ronds; les usines allemandes ont produit à elles seules 

 près de '100,000 kilog. Le commerce des vins en Italie, en Espagne, 

 en Allemagne, fait des fortunes croissantes, alors que le commerce des 

 vins de France avec l'étranger, notamment avec l'Amérique, languit 

 de plus en plus. En ce qui concerne le commerce des bières, l'Angle- 

 terre, l'Allemagne, l'Autriche, la Belgique trouvent des débouchés qui 

 ne cessent pas de s'accroître, mais la brasserie française qui avait pris, 

 il y a quelques années, une heureuse extension, voit tous les débou- 

 chés se fermer. Nos industries des produits conservés sont dans le 

 même état de lan2;ueur. 



Voilà les conséquences auxquelles conduit un décret malencontreux. 

 Il rentre d'ailleurs dans un ensemble de faits économiques qui se pro- 

 duisent en l'absence de doctrines respectées. La liberté de l'industrie 

 et de l'agriculture n'est plus en honneur; on la viole volontiers. On 

 se laisse entraîner par des considérations d'ordre secondaire, sous l'im- 

 pulsion de conseils impolitiques; on se prend de grandes peurs pour 

 des dangers imaginaires, et on condamne le pays à ne rien faire, afin 

 d'éviter qu'il puisse faire mal. C'est un mineur qu'on prétend proté- 

 ger contre tous les abus en lui défendant d'user. A ce régime la France 

 cessera bientôt d'être une grande nation. , J.-A. Bakral. 



POMPES A CHAPELET DU SYSTÈME SAUZAY 



Parmi les appareils qui servent à élever l'eau, les pompes à cha- 

 pelet rendent des services appréciés dans beaucoup de circonstances. 

 Ces pompes sont, en effet, d'un prix moindre et d'un débit relative- 

 ment plus considérable que les pompes à piston, à égalité de force 

 employée. La simplicité du mécanisme est telle qu'il n'y a pour ainsi 

 dire pas d'entretien pour ces pompes, et que les causes de dérange- 

 ment sont tout à fait restreintes. 



Au concours de machines élévatoires organisé par la Société d'agri- 

 culture de V^aucluse en 1883, une catégorie spéciale a été réservée aux 

 norias, pompes à chapelet et vis d'Archimèdc. Un assez grand nombre 



