LETTRES SUH L'aUUICULTUKE KN THESSALIE. 187 



faliilo et écoiiomir|iio de Ions cc:^ aiiiinaiix do travail doit ôtrc la bon- 

 clieric, le pot au l'eu. Le travail et le fiiiiiier foi ment le sm-piiis du 

 capital créé, je flevrais dire transformé. Il est très rei^reltablc d'aliord 

 pour le bien-être de toutes ces populations des camp lignes, bien-être 

 qui laisse tant à désirer, ensuite pour la caisse des cullivati'Uis, des 

 propriétaires, de l'Etat, que les clioses ne soient pas ainsi comprises 

 p itout. 



Au premier abord, rien ne parait [uttoresquc comme cet assemblage 

 de bœufs, de vaebes, de bul'tles, de cbevaux, de. moutons, de clièvres, 

 de porcs, de dindons, d'oies, |)aissant en eoiumiin sous la conluile 

 d'un berner et d'une bande de molosses. iMais lors(iu'ou est revenu de 

 la première inq^ression, comme tout cela sentie sauvage et la misère, 

 comme cela donne une mesure delà pauvreté du pays! 



Les bœufs élevés en Thessalie sont [)etits, Inaii^res, sans aucune 

 conformation régulière à laquelle on puisse les rapporter; leurs 

 nuances mélangées au possible, varient du noir au fauve clair avec une 

 prédominance du fauve brûlé; ils sont pi.^tits, agiles et sobres ; leurs 

 cornes sont graiules, dirigées verticalement. Les vaches ont les mômes 

 caractères; elles donnent du lait juste pour nourrir leurs veaux. Les 

 paysans sèvrent les veaux de bonne heure et boivent Lî sur|)lus du lait. 

 Ces vaches ne sont menées au marché que lorsqu'elles sont trop 

 vieilles; elles riC sont l'objet d'aucune spéculation sérieuse. Le beurre 

 qu'on pourrait fabriquer ne se vendrait pas sur les lieux; on préfère 

 celui de brebis qu'on appelle ici le beurre blanc, par opposition à celui 

 de la vache qui est jaune. 



L'exiguïté de la taille rend tous ces animaux impropres même aux 

 travaux des champs. Les sols sont en général consistants et exigeraient 

 des attelages trop compliqués. Aussi, c'est à des bètes étrangères que 

 la plupart des cultivateurs ont recours et c'est encore dans cette cou- 

 tume qu'il faut voir un signe de l'état misérable du bétail. On peut 

 observer en elî'et attelés au joug, en Thessalie, de grands bœufs blancs, 

 aux cornes dressées, ii la peau épaisse et couverte de poils rugueux, 

 aux membres forts, à l'encolure puissante. On les produit non loin d'ici, 

 entre la nouvelle frontière et la baie de Salonique. Malgré les droits 

 qui pèsent sur l'exportation, malgré le soin jaloux avec lequel les éle- 

 veurs de ce pays empêchent l'mtroduetion de leur bétail en Thessalie, 

 ces bœufs, très appréciés pour les travaux des champs et les transports, 

 sont encore assez nombreux. La paire coûte 450 à 500 Irancs. Do plus, 

 la nourriture commune ne leur suiïit plus. On leur donne en sup[)lément 

 une ration de grains dans laquelle entrent des céréales avariées, des 

 pois, des vesces, mais dont la base est une légumineuse que l'on 

 nomme dans le piys vesce noire et dont chaque métayer ensemenceun 

 petit champ au printemps. De sorte que l'entretien journalier d'une 

 paire de bœufs coûte environ fr. 'M par jour, d'après les chilïres 

 qu'on m'a donnés. Avant de quitter !,azirina, j'ai fait soustraire deux 

 de ces animaux à la surveillance im[)lacable des chiens avec lesquels il 

 faut toujours compter quand on voyage en Grèce; j'ai pu les examiner à 

 loisir (les bœufs) et me convaincre des réelles qualités qu'ils possèdent. 

 Cette race de bœufs devrait être délinitivement adoptée en Thessalie. 

 Après avoir servi aux travaux de la culture, ces animaux fourniraient 

 à la boucherie de Triccala, de Larissa où la viande commence à se 

 vendre bien, une matière alimentaire saine et bon marché. 



