SUR L'EXTRACTION DD SUCRE DANS LA FERME. 251 



C'est dans la petite af!n"iciilture, c'est dans l'agriciilture moyenne 

 qu'est notre force, c'est laque se trouvent toutes les ressources d'iiilel- 

 li^'onee, d'activili' et d'iiiilialivo; c'est sur elle (jii'il faut s'appuyer en 

 lui donnant le moyen de se dirifçer en toute liberté, et de s'aiïrancliir 

 des luttes, impossibles à éviter, tant qu'elle sera subordonnée à 

 l'intérêt exclusif de l'iiuluslrie; c'est sur la ferme que la transforma- 

 tion d'une matière aussi encombrante que la betterave doit avoir lieu, 

 c'est là quelle doit laisser tous ses résidus et tous ses déchets, tous 

 utiles aux divers besoins de l'agriculture, voire même ces énormes 

 proportions de terre que dans certaines annéeselle transporte, à grands 

 frais, aux fabriques; c'est enlin par 1 introduction, dans là loi sur 

 l'exercice des fabriques de sucre, d'une disposition qui permette au 

 cultivateur de manipuler sa betterave comme il l'entend j)our lui con- 

 server d'abord la plus grande somme de valeur alimentaire, disposi- 

 tion qui paraît beaucoup plus facile à appli(juer dans la loi que celle 

 qui règle rexcrciee des distilleries, celle-ci cependant s'appli([iiant à 

 un produit dont le droit est quatre fois plus élevé que celui du sucre. 



Que le but agricole soit pour lui le principal objectif, la matière 

 sucrée n'étant pas d'une absolue nécessité, il lui faut la liberté de 

 l'extraire dans la proportion qu'il croira utile, mais sous une forme 

 aussi grossière que le permettent des moyens simples et économiques. 



Dans ces conditions, la voie sera ouverte et facile à l'agriculture, 

 elle saura se diriger dans les diverses positions où elle s'exerce pour 

 obtenir de ses terres les rendements qui lui seront le plus avantageux, 

 soit en betteraves de moyenne richesse, mais à grand produit en poids, 

 soit en betteraves extra-riches, mais plus exigeantes de soins et de frais 

 de culture. 



Elle n'aura que le choix des moyens dans ce qui est connu et a été 

 appliqué depuis l'origine de la fabrication du sucre pour retirer de sa 

 betterave destinée à l'alimentation de son bétail tout ou la plus grande 

 proportion du sucre qu'elle contient. 



11 importe peu que ce sucre soit mélangé avec quelques matières 

 étrangères que ce soit et qui en empêchent la cristallisation. (Ce qui 

 était à l'origine de eelle fabrication la seule difficulté.) 



Mais depuis, des détîouvertes nouvelles, consacrées par plusieurs 

 années d'expérience, permettent de l'en séparer en l'amenant à l'état 

 de la plus grande pureté, en laissant même ces matières étrangères 

 dans un état qui en rend l'emploi facile en agriculture, ces matières 

 d'une grande valeur ou d'une grande utilité pour elle, puisqu'elles 

 contiennent tous les éléments empruntés au sol et tous les sels qui 

 avaient été entraînés dans le jus avec le sucre. 



L'agriculture pourra donc trouver dans ces combinaisons toute 

 satisfaction ; n'ayant pas à se préoccuper des conditions d'épuration des 

 jus pour obtenir le sucre sous forme de cristallisation, elle prendra les 

 moyens sinijiles qui peuvent lui donner la partie alimentaire de ses 

 racines concentrée et réduite à la proportion la plus faible, ce qui est 

 pçur elle d'un grand intérêt, soit pour en faciliter la conservation, 

 soit pour la faire intervenir dans les rations dans les proportions ju- 

 gées utiles et sans le secours d'autres matières, pour en augmenter la 

 richesse ou pour en abâorber l'excès d'humidité. 



Pour apprécier l'utilité de la betterave dans l'agriculture, seulement 

 comme plante d'assolement et de nourriture, on trouve dans les la- 



