252 SUR l'extraction DU SDCRE DANS LA FERME. 



bleaux de statistique pour 1881 et pour 1882, les quantités et pro- 

 portions suivantes, avec celles qui sont cultivées pour la fabrication 

 du sucre : 



En betteraves En betteraves 



fourragères. à sucre. 



En 1881 229,0V.t heclarc;. 219,ô'i0 hectare:. 



En 188'2 237,'.lilO lieclaros. 237 j'i.iU hectares. 



C'est-à-dire une quantité à peu près égale de betteraves destinées seu- 

 lement à l'usage de la ferme, ou, au moins, 200,000 liectares pour 

 cette seule destination, si l'on en excepte 30,000 environ cultivés pour 

 la distillerie. 



Et cependant cette racine, comme matière alimentaire, contient en 

 excès de l'eau et du sucre, ce qui oblige, dans la composition des 

 rations, de ne la faire intervenir que dans une faible proportion, en 

 augmentant celle des matières riches en azote et des absorbants, mais 

 aussi ce qui en réduit la proportion que réclamerait son utilité dans 

 les assolements. 



Si donc par un moyen simple, comme je l'ai indiqué plus baut, on 

 peut lui enlever l'excès de ces deu.v substances (l'eau et le sucre), et 

 surtout en y fixant et retenant toutes les matières organiques utiles, 

 on aura réalisé l'extraction di; sucre tout en concentrant les parties 

 ricbes et utiles à la nourriture, mais une extraction en un produit 

 grossier que les procédés scientifiques nouveaux permettent de com- 

 pléter en en séparant le sucre à l'état de la plus grande pureté. 



Je me permettrai, en terminant, de citer à ce- sujet quelques paroles 

 que j'ai prononcées, il y a plus de vingt ans, dans une circonstance 

 qui n'intéressait que la distillerie et qui est pr^-sque un résumé de 

 cette note, je dirais ; «C'est qu'en effet, messieurs, pour que cette 

 alliance (de l'agriculture et de l'industrie) leur soit mutuellement pro- 

 fitable, il ne faut pas oublier que l'intérêt agricole est en première 

 ligne, et que l'intérêt industriel doit lui être subordonné. » 



Et après avoir l'ait ressortir tous les avantages de la betleravii comme 

 plante d'assolen eut et comme plante fourragère, j'ajoutais : « Déjà 

 l'industrie du sucre a fait plusieurs tentatives pour reprendre la place 

 qu'elle occupait autrefois dans l'agriculture, et il y a tout lieu d'espé- 

 rer qu'elle réussira, car c'est une industrie essentielleuient agricole et 

 qui n'attend qu'une idée juste pour en simplifier la pratique et lea 

 moyens d'action, afin de la mettre à la portée des ressources de la 

 ferme. » 



Ce moyen est trouvé, et par plusieurs procédés qui sont appliqués 

 à l'étrangiM' (quoique pour la plupart d'origine française), il n'y a 

 donc plus qu'au gouveruemeiit à lui venir en aide par des mesures 

 iiscales qui lui en permettent l'application. Et il y sera d'autjntplus 

 encouragé qu'il y verra un moyen de satisfaire aux plus grandes 

 questions qui le préoccupent : faire beaucoup de blé, fane beaucoujj 

 de viande, en faisant beaucoup d'alcool et beaucoup de sucre. 



.le crois donc avoir sullisamment établi, par ce simple exposé, 

 l'intérêt que peut trouver l'agriculture dans cette combinaison, pour 

 que laSociété uation-iled'agricultui'C, qui en est la plus haute représen- 

 tation, croie utile d'employer toute son iniluence près du gouverne 

 ment, pour introduire dans la loi qui est à l'élude toutes les disposi- 

 lions ni;j.'ss.;iiL's et en faciliter l'application. H. Champonnois, 



membre de la Société natio":ilp d".T^''" l -Te 



