GDRONIQUE AQHIOûLE (1" MARS 1884). 327 



Far les progrès de l'àgè, soit par une dégénérescence quelconque, 

 ingestion journalière d'une dose d'acido salieyiique, quchpie l'aiblc 

 qu'elle soit, est certainement dangereuse. » Nous ne pouvons rjue 

 maintenir cMicrgiqueiuenl les protestations ([ue nous avons déjà ('Ijvéï^s 

 contre de semblables mesures; il faudrait si l'on admet les considé- 

 rants, prohiber l'usage de toutes les denrées qui peuvent être nuisi- 

 bles à des personnes malades. Grâce à celle sollicitude mal entendue 

 pour la santé publiipie, on empêche notre commerce de produits l'er- 

 mentcscibles d'avoir recours à l'agent antiseptique le plus el'licace; 

 on le place dans une situation d'infériorité absolue vis-à-vis de tous 

 . ses concurrents des j)ays étrangers, oi!i l'emploi de l'acide salicyli([ue 

 se fait sur une grande échelle, sans qu'on y éprouve les inconvénients 

 doHt on nous menace, nous autres Français. 



X. — Concours d'animaux gras. 



Un grand nombre de concours d'animau.\. de boucherie ont eu lieu 

 dans plusieurs déparlements, pendant la semaine qui a précédé les 

 concours généraux de Paris. Nous avons rendu compte de celui de 

 Nevers ; il faut citer aussi les concours de Limoges, d'Angoulôme, de 

 Bordeaux, de Caen, de Pamiers, etc. Au concours de Gaen, M. Morière, 

 président de la Société d'agriculture, a prononcé un excellent discours 

 sur les progrès réalisés dans la sélection de la race coteatine sous le 

 rapport de la production de la viande. Voici cette allocution : 



« Les animaux (jue vous avez ))résealùs aujourd'hui au concours vous mBritcat 

 de nouvelles félicitations que je suis heureu.x devons adresser. Vous avez continué 

 de prouver que la race coUnline, la première du monde sous le rapport de l'apti- 

 tude laitière, peut aussi, entre les mains d'éleve^irs intelligents et doués de 

 persévérance, acijuérir cette précocité d'engraissement dont le durham est le 

 type le plus élevé. Vous avez fait plus cotte année, vous nous avez rais à même 

 d admirer plusieurs animaux gras qui peuvent être considérés comme ayant atteint 

 un haut degré de perfection. 



a Pour obtenir un tel résultat, vous vous êtes préoccupés d'abord du choix de 

 l'animal, de sa conformation; — ensuite du mode d'alimentation, du régime 

 auquel cet animal doit être soumis. 



« Etant donné un animal, déterminer par l'examen des formes son aptitude par- 

 ticulière, tel est l'objet essentiel de l'étude de la conformation et celle-ci résulte 

 à son tour de l'arrangement et de la proportion des différentes parties du corps. 

 « Entre la confonnalion et l'aptitude il existe une corrélation très étroite. — 

 Toutes d'eux s'acquièrent par voie d'hérédité, avec l'aide da régime et de ce qu'on 

 appelle une bonne éducation. 



« C'est ici que l'intluence de l'homme se montre toute-puissante sur l'organisme 

 animal ; ce dernier change ou se modilie profondément, au gré du maître. 



« Quelle est la conformation que l'on devra rechercher dans la bête de bou- 

 cherie, ou plutôt quels sont les caractères extérieurs ([ui pourront dénoter l'apti- 

 tude de l'animal à s'engraisser promptement et à donner la plus grande quantité 

 de viande ? 



a Permettez-moi de vous rappeler à cet égard ce que disent les maîtres en 

 zootechnie : La bête de boucherie présente une forme cubique, massive, très 

 régulière. Dans le sens vertical, l'épaisseur est grande c la même dans toutes les 

 parties ; la tète est fine et légère, le cou mince et court, la ((ueue fine; les extré- 

 mités tifcs courtes rapiirochent le corjis du sol : les côles à partir de la colonne 

 vertébrale s'élargissent et se dirigent d'abord presque hozizontalement, demanière 

 à constituer une surface plane correspondant à la ligne 'c dessus ([ui suit une 

 direction horizontale parfaite; le développement du irain de derrière égale 

 l'ampleurdeceluidc dev.int si mèinc il ne le dépasse ; toutes les formes de l'animal 

 s'effacent sous d'épaisses couches de chair, il n'existe plus de creux à la surface. 

 " Si ces caractères ne se rencontraient pas d'abord dans la race normand), on 

 Jie peut nier que, depuis un certain nombre d'années, la marclie de l'éleveur 



