LA CANNE A SUGUi!: A LA MAUTlNlOUli. 413 



L'élaboration de la malicre sucrée dans la canno dure au moins 

 \'l mois : sinon la richesse du vesou est iusuiTisanle d'une façon 

 absolue, et en outre les sucres incristallisables y [irennent une iiiipor- 

 tanee trop considérai) le. 



J'estime qu'à la Martini(|ue, loyer de la terre non compris, les cannes 

 vertes rendues au moulin coûtent de I-'» francs à 17 francs les 1000 ki- 

 log., y compris 4 francs d'enijrais chimique. 



2" Du vcsou. — Le jus de canne, ou vesou, renferme : 



1" De l'eau; 2" du sucre cristallisablc, et des sucres incristallisa- 

 bles; 3" des matières ori^aniques, savoir des corpuscules oii;anisé8, 

 séparables par liltration, qui rendent le vesou lactescent, el-iapidenient 

 fermentesciblc, une albumine (ioai^ulablepar la chaleur, des albumines 

 coai^uiables par l'alcool et par certains sels minéraux; 4" des sels miné- 

 raux à base de soude, ou potasse, principalcmenl. 



Icery a publié une table intéressante qui donne la correspondance 

 entre les dep;rés de l'aréomètre de Baume, cl la teneur en matière 

 sucrée d'un vesou liltré, eNpé!'i[ncntc à -[-25" centigrades : 



Gr.imme s de matière sucrée. 

 Degrés de l'aréoiDctic. par litre de vesou. par kilog. de vcsou. 



1» 28 26 



■.fi 49 47 



f>" 78 74 



Cô 91 86 



7" lO.i 99 



/«j US 111 



K" 131 I2:j 



H":, 144 135 



9» I.i9 149 



9°.i 172 161 



10» 188 174 



in"ô 204 187 



11" 217 200 



11".T 230 211 



12" 244 227 



Bien que quel([ues chiffres donnés par Rouf soient légèrements dif- 

 férents, néanmoins l'exactitude de la table d'Iccry est très suffisante, 

 eu égard à la précision médiocre de l'instrument employé. 



Jcery donne pour le vesou la composition suivante en poids : 



Canne violette de .la va Canne de Bat avi.i 



Substances. vierge. rejetons. vierge. rejetons. 



Eau S0.35 79.35 83.35 82.35 



Matière sucrée 19.00 20.00 16.00 17.00 



Matière organique 0.3b 0.35 0.35 0.3"» 



Sels minéraux 0.30 0.30 - 0.30 0..30 



Totau.x 100.00 100.00 ' lOu.OO 100.00 



La teneur moyenne du vesou en sucre serait moyennement de 1 8.35 

 à Maurice d'après Icery, de 17.10 à la Martinique d'après 6 analyses de 

 Rouf; d'après Wray, elle atteindrait exceptionnellement 23. La matière 

 sucrée de la canne bien mûre renferme à Maurice 98 pour 100 sucre 

 cristallisablc, 2 pour 100 sucre incristallisable; d'après Rouf, à la 

 ]Martini(jue, les rapports en question sont 'JG pour 100 et 4 pour 100. 

 D'après Icery, des rejetons de la violette de Java, coupés après de 

 grandes pluies, n'ont donné que 15 pour 100 de matière sucrée dont 

 1.5 de sucre incristallisable : cette observation est confirmée par 

 Octave Hayot, d'après lequel les années de pluies intempestives sont 

 non pas des années de sucre, mais des années de mélasse. 

 Icery donne pour la canne la comfiosition suivante en poids : 



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