LA VIGNE ET LE VIN EN GRÈCE. 45 J 



Par sa maturité tardive, ce cépage me paraît parfaitement approprié 

 au climat cliauJ de la Grèce. 



Razalcia. — Les (Jrecs écrivent Razaici, et plus souvent Rozaki, ce 

 qui nous semble préférable pour ne pas causer de confusion avec le 

 Razaici noir do lloiiiiianie, Razaki zdIo ou Rmnnnia de Transylvanie (et 

 non Ramonia, coniino l'écrivent la plupart de nos j)épiniéristes). Le 

 Itozaki so cultive beaucoup à Salonique et, près de là, au cap Cara- 

 bournou, d'où lui vient le nom de vii^ne do Carabournou ou Karabour- 

 nou, sous lequel il est plus connu dans nos colleclions françaises. 

 Sa véritable pairie est l Anatolie et les environs de Smyrne, région 

 riche en beaux raisins de table. Le Rozaki m'est venu d'Egypte et de 

 Corfou : c'est un bon et beau raisin de bouche, qui demande l'espa- 

 lier dans le centre de la France. En général tous les cépages à gros 

 fruits et à grains allongés ou incurvés, venus de l'Orient dans 

 nos régions tempérées, doivent y être conduits en espalier ou en con- 

 tre-espalier, à une exposition chaude et taillés à grand développement, 

 mais avec des coursons courts ou mi-longs. Si l'on use du long bois 

 avec ces variétés, et surtout si l'on en abuse, on ne pourra plus comp- 

 ter ni sur la qualité, ni sur la beauté de leurs fruits. 



Il serait facile d'ajouter aux variétés décrites par M. Gos beaucoup 

 d'autres cépages grecs et d'indiquer leurs synonymies, mais je n'en- 

 trerai pas dans de nouveaux détails ampélographiques pour ne pas 

 devenir fastidieux; je me contenterai de signaler quelques variétés 

 blanches et rouges qui me paraissent avoir les qualités, requises pour 

 un bon cépage à vin. 



La Grèce, à mon avis (l'entrée des vignes étrangères lui étant interdite) , 

 peut fort bien se dispenser d'avoir recours aux semis de pépins des 

 meilleures vignes d'Europe : elle possède sur son territoire un grand 

 choix de raisins rouges et blancs propres à la vinification, et ces va- 

 riétés sont peut-être mieux appropriées à son climat, à son sol, que 

 celles dont on pourrait lui faire l'envoi des pays étrangers. Parmi les 

 vignes do Corfou que j'ai vues fructifier, j'ai remarqué surtout, comme 

 raisins Jjlancs, le Cusludidi (\\\\ mûrit à la deuxième époque, en même 

 temps que le Sémillon et le Sauvignon du Bordelais, puis Y Arjon mastos 

 qui ne mûrit qu'à la troisième. Ces deux variétés auxquelles on pour- 

 rait ajouter le MoscncoslUza, VAlipora^ le VostHza, etc., me paraissent 

 propres à produire de très bons vins blancs secs ou liquoreux suivant 

 le désir du producteur. 



En raisins rouges, le choix est encore plus grand. Ce sont, outre 

 le Vlacos, Vllhaca ou raisin à'Uhaque, le Maurodafni, le Scopelilico, le 

 Marzavi, le Gaidurica etc., etc. 



Si la Grèce n'arrive pas à produire de bons et solides vins de con- 

 sommation, ce n'est pas faute de bons raisins pour les confectionner : 

 il ne lui manque que les bons principes de vinification. 



C'est avec beaucoup de raison que M. Gos rappelle aux viticulteurs 

 grecs les excellents principes œnologiques émis par le bien regretté 

 directeur de 1 Ecole d'agriculture de Montpellier, M. Camille Saint- 

 pierre : vendanger les raisins avant que le degré gleucométrique soit 

 trop élevé, sans craindre de laisser un peu de verdeur dans le raisin. 

 Les viticulteurs des pays chauds, en vendangeant trop tjird, manquent 

 tous ces principes et s'exposent à laisser pourrir et gâter leurs raisins 

 s'il survient des temps pluvieux ou humides au moment de la récolte, 



