458 EXPÉRIENCES SUR L'ÉCRÉMEUSB COOLEY. 



En résumé, l'écrémeuse Cooley m'a paru présenter les avantages 

 suivants : 



1 ° Elle permet de retirer presque toute la crème après un repos de 

 douze heures, à la condition de se servir d'une caisse alimentée par 

 un courant d'eau continu, dont la température ne dépasse pas 10°, 

 résultat qu'il est impossible d'obtenir en employant des bassins plats 

 en bois ou en métal, placés dans l'air à une température môme plus 

 basse. 



2" La rapidité d ascension de la crème dans les bidons Cuoley est 

 due d'abord au refroidissement rapide du lait, qui peut parfois des- 

 cendre à la température de l'eau ambiante au bout d'une heure, ensuite 

 au diamètre relativement faible de ces bidons, condition qui, comme 

 je l'ai montré, est très favorable à la montée de la crème. Mais en 

 revanche la couche de sérum interposée entre les globules graisseux 

 est plus considérable. 



3° La crème provenant de l'écrémeuse Cooley est plus douce que 

 celle obtenue par l'exposition à l'air. Elle est plus fluide et plus abon- 

 dante à cause de la quantité assez considérable de sérum qu'elle 

 retient; mais, comme le procédé d'extraction de cette crème est supé- 

 rieur aux procédés ordinaires, la quantité de lait de beurre subsistant 

 après le barattage n'est pas plus considérable. 



4° Le lait et la crème étant maintenus immergés à une basse tempéra- 

 ture se conservent plus longtemps sans altération. Non seulement le 

 beurre qui en provient n'a pas de saveur acide, mais le lait écrémé et 

 le lait de beurre, étant encore doux, peuvent entrer dans la composi- 

 tion des fromages de conserve, maigres ou demi gras, ce qu'il est, 

 par les procédés ordinaires, presque impossible de réaliser, en été 

 surtout, quand le temps est orageux. Em. Mer. 



NOUVELLE VARIÉTÉ DE POMME DE TERRE 



Monsieur lo directeur, j'ai lu dans le n" 777 du Journal de CAgriciillure un 

 article de M. E. Vavin, intitulé : «Pommes de terre Prince de Galles et Belle de 

 Vincennes» ; cet article dit : « Voici deux nouvelles variétés que nous devons aux 

 observations constantes de nos deux collègues. MM. Rigault et Forgeot ». 



Je n'ai pas l'intention de retirer du mérite à ces deux variétés et je n'eusse pas 

 cherché à relever une erreur que je signalerai plus loin si je n'avais cru voir dans 

 cet article quelque chose qui puisse me porter pri'judice : c'est-à-dire une nuance 

 d'atténuer à la pojiularité d'une variété toute nouvelle désignée sous le nom de 

 Pomme de terre Joseph RifjauU , obtenue par moi en 1879 et exposée en 

 septembre et février derniers aux expositions d'iiorticulture et d'agricultur" par 

 les soins de M. Jacqueau. 



Je neveux pas mettre en doute la bonne foi de M. Vavin qui a rendu de si 

 éminents services et dont personne ne saurait contester le zèle et le dévouement à 

 l'agriculture, mais je crois qu'il y a eu de sa part erreur ou confusion. INl. Jac- 

 (jueau, qui se trouve cite dans cet article, me dit qu'il n'a pas annoncé la pomme 

 de terre Prince de Galles comme nouveauté, il possède bien cette variété qu'il 

 vend couramment, mais cependant il ne la tient pas de M. Hyacinthe Rigault. 

 à qui M. Vavin paraît attribuer l'obtention d'une variété qui, sous le nom de 

 l'rincc of Waks Kidney Potaloc, nous est arrivée d'Angleterre il y a environ une 

 douzaine d'années et qui est essentiellement une variété anglaise. Cette variété 

 déjà tri's répandue dans les environs de Paris est cultivée aussi sous le nom de 

 pomme de terre Russe dans les départements de l'Eure et de la Seine-Inférieure. 

 Permettez- moi maintenant d'entretenir vos lecteurs au sujet de la variété dite 

 Joseph IHgmilt. Cetle pomme de terre a été obtenue par moi, en 1879, d'un serais 

 de graines produites d'une fécondation de la Marjolin-Tètard par la Quaran- 

 taine à feuilles d'ortie. Elle tient par ses caractères des deux parents, mais elle- 



